VOL-AU-VENT MIT LACHS: Rezept und Tricks für Körbchen, die aufgehen, und eine stabile Mousse
Ein sehr leckeres, raffiniertes und schnell zuzubereitendes Rezept: Die Vol-au-vent mit Lachs sind eine perfekte Vorspeise für ein Buffet oder eine Feier, in wenigen Minuten servierbereit. Ebenfalls köstlich mit Gorgonzola und Nüssen oder Garnelen und Cocktailsauce.
Das Rezept ist ganz einfach und wird mit fertigem Blätterteig zubereitet; du kannst es noch schneller machen, indem du bereits vorgebackene Vol-au-vent aus dem Supermarkt verwendest.
Um diese elegante und zarte Portionsvorspeise zuzubereiten, musst du nach dem Backen der Böden (oder nach dem Kauf der fertigen) nur noch die Lachsmousse zubereiten.
Eine cremige Füllung aus Räucherlachs, Dill und Zitronenschale auf Basis von Streichkäse und griechischem Joghurt — das verwandelt sie in das würzigste Fingerfood überhaupt!
Das Rezept für Vol-au-vent mit Lachs ist nicht nur einfach und schnell, es erfordert auch keine speziellen Küchenwerkzeuge. Ich gestehe, ich bereite die Mousse oft per Hand in einer Schüssel mit einer Gabel zu, um möglichst wenig schmutzig zu machen.
Wenn du Mousse übrig hast, umso besser! Du kannst sie am nächsten Tag mit Grissini oder Gemüse servieren, auf Crostini streichen oder in einem Gläschen mit einem salzigen Crumble-Boden anbieten.
Weiter unten in der Anleitung findest du auch das Verfahren zur Zubereitung der Lachsmousse mit dem Bimby.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 6
- Küche: Italienisch
- Leistung 323,19 (Kcal)
- Kohlenhydrate 17,52 (g) davon Zucker 1,65 (g)
- Proteine 12,22 (g)
- Fett 22,82 (g) davon gesättigt 2,52 (g)davon ungesättigt 11,50 (g)
- Fasern 0,77 (g)
- Natrium 747,76 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 80 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 2 Rollen Blätterteig
- 225 g Räucherlachs
- 100 g griechischer Joghurt
- 225 g Streichkäse (Philadelphia, Robiola)
- Zitronenschale (1 Teelöffel)
- Zitronensaft (1 Esslöffel)
- 1 Teelöffel Dill (oder Schnittlauch)
- nach Belieben Salz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Werkzeuge
- Schüssel
- Backblech
Schritte
Scheiben: Nimm den Blätterteig 10 Minuten vor Verarbeitung aus dem Kühlschrank. Rolle die erste Teigrolle aus und stich mit einem Ausstecher (Durchmesser 5 cm) runde Scheiben aus (die Basis).
Ringe: Mit dem gleichen Ausstecher stich weitere Kreise aus der zweiten Rolle. Verwende einen kleineren Ausstecher (Durchmesser 2 cm), um das Zentrum dieser Kreise auszustechen und so die Ringe (den „Korb“) zu bilden. Du brauchst zwei Ringe pro Basis.
Tipp gegen Zusammenfallen: Die Drei-Schichten-Methode ist entscheidend für die Stabilität.
Rohes Zusammensetzen: Lege die ganzen Scheiben auf ein Backblech mit Backpapier. Bestreiche sie mit Wasser oder verquirltem Ei. Lege den ersten Ring auf, bestreiche wieder und setze den zweiten Ring darauf.
Backen: Backe im vorgeheizten Umluft-/Backofen bei 200 °C für ca. 15 Minuten, oder bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.Cremige Basis: Gib den Räucherlachs (in Stücke geschnitten), den Streichkäse, den griechischen Joghurt, Zitronensaft und -schale sowie eine Prise Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine.
Pürieren: Püriere, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.
Aromatisieren: Gib die Mousse in eine Schüssel und hebe den gehackten Dill (oder Schnittlauch) mit einem Löffel unter. Gut verrühren.
Tipp gegen zu viel Flüssigkeit: Die Kombination aus griechischem Joghurt und Streichkäse macht die Mousse stabiler als reine Sahne und verhindert, dass sie leicht einsinkt.
Füllen: Fülle die abgekühlten Blätterteigkörbchen mit der Lachsmousse, entweder mit einem Teelöffel oder einem Spritzbeutel.
Finish: Sofort servieren oder im Kühlschrank aufbewahren. Garniere jeden Vol-au-vent mit einem kleinen gerollten Stück Räucherlachs und einem Dill- oder Schnittlauchzweig.
Die 3 grundlegenden Tricks für den perfekten Vol-au-Vent
1. Die „3-Scheiben“-Methode Vol-au-vent, die nicht aufgehen oder keinen Korb bilden. Für jeden Vol-au-vent verwende 1 ganze Scheibe als Basis und 2 übereinandergelegte Ringe. Das gibt Volumen und kräftigen Auftrieb für die perfekte Höhe.
2. Ruhezeit der Mousse Mousse, die sich verflüssigt. Die Lachsmousse auf Streichkäse-/Joghurtbasis ist sehr stabil, sollte aber kalt serviert werden. Bereite sie vor und lasse sie mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, bevor du füllst.
3. Luft entfernen Blättriger, aber fettiger Teig. Nach dem Backen können sich im Vol-au-vent innere Luftblasen gebildet haben. Drücke vorsichtig die Mitte mit einem Teelöffel ein, um Platz für die Mousse zu schaffen.
HINWEISE
Für einen intensiveren Geschmack kannst du der Lachsmousse fein gehackte Kapern hinzufügen.
Falls du Mousse übrig hast, hier ein paar Ideen zur Verwendung: auf Crostini oder Bagels verstreichen; in einem Schälchen mit Crackern, Grissini oder Rohkost servieren; auf einer Scheibe Vollkornbrot als herzhafte Extra-Frühstücksoption; oder elegant in kleinen Gläsern mit einem Krümelboden aus zerbröselten Crackern als salzige „Cheesecake“-Variante.
MOUSSE LACHS UND PHILADELPHIA MIT BIMBY
Für die Zubereitung der Lachsmousse mit Philadelphia im Bimby benötigst du: 200 g Räucherlachs, 130 g Philadelphia oder einen anderen Streichkäse, 30 g Butter, 1 Esslöffel Zitronensaft, eine Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer. VORGEHENSWEISE: Gib den in Stücke geschnittenen Räucherlachs in den Bimby-Behälter und zerkleinere ihn 15 Sek. Stufe 7. Füge den Streichkäse (Philadelphia), die weiche Butter, eine Prise Pfeffer und den Zitronensaft hinzu und mixe 20 Sek. Stufe 5. Fertig ist deine Lachsmousse mit Philadelphia.
VARIANTEN
In diesem Rezept haben wir die Vol-au-vent mit einer Mousse aus Räucherlachs und Philadelphia gefüllt, du kannst sie aber auch durch die Mortadella-Mousse ersetzen oder Vol-au-vent mit Gorgonzola und Nüssen, mit Käsefondue oder auch mit Garnelen und Cocktailsauce zubereiten.
Statt Philadelphia eignet sich auch anderer Streichkäse, zum Beispiel Robiola; für eine leichtere Variante kann man Ricotta verwenden.
AUFBEWAHRUNG
Vol-au-vent (gebackene Böden): Die leeren Blätterteigkörbchen halten sich in einer Blechdose bei Raumtemperatur für 3–4 Tage und sind bereit zum Füllen.
Mousse: Die Lachsmousse bleibt in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank maximal 2 Tage frisch. Ich empfehle, sie vorzubereiten und vor dem Gebrauch gut durchzurühren.
Fertig gefüllt: Den gefüllten Vol-au-vent im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Stunden verzehren, damit die Blätterteigbasis nicht durchweicht.
