VOL-AU-VENT DE SALMÓN: Receta y trucos para cestitos que suben y una mousse estable
Una receta riquísima, llamativa y rápida de preparar: los Vol au Vent de Salmón son un aperitivo perfecto para un buffet o una fiesta, listos en pocos minutos, ideales también con Gorgonzola y nueces o Gambas y salsa cocktail.
La receta es facilísima y se prepara con rollos de masa de hojaldre ya lista, pero puedes acelerarla aún más comprando los vol-au-vent ya horneados que encuentras en el súper.
Para hacer este aperitivo monoporción, elegante y delicado, una vez horneadas las bases (o compradas ya listas) solo tendrás que ocuparte de la Mousse de Salmón.
Un relleno cremoso a base de salmón ahumado, eneldo y ralladura de limón sobre una base de queso para untar y yogur griego que se convierten en el finger food más sabroso de todos.
La receta de los Vol au Vent de Salmón, además de ser fácil y rápida, no requiere utensilios especiales; te confieso que a menudo la preparo a mano en un bol con un tenedor para ensuciar lo menos posible.
Si te sobra mousse de salmón, ¡mejor! Podrás reutilizarla al día siguiente con palitos salados o verduras, untarla en tostadas o servirlá en vasitos con una base de crumble salado.
Al final de la receta encontrarás también el procedimiento para preparar la Mousse de Salmón con el Bimby.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 6
- Cocina: Italiana
- Energía 323,19 (Kcal)
- Carbohidratos 17,52 (g) de los cuales azúcares 1,65 (g)
- Proteínas 12,22 (g)
- Grasa 22,82 (g) de los cuales saturados 2,52 (g)de los cuales insaturados 11,50 (g)
- Fibras 0,77 (g)
- Sodio 747,76 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 rollos masa de hojaldre
- 225 g salmón ahumado
- 100 g yogur griego
- 225 g queso para untar (Philadelphia, robiola)
- ralladura de limón (1 cucharadita)
- zumo de limón (1 cucharada)
- 1 cucharadita eneldo (o cebollino)
- al gusto sal
- 1 pizca pimienta negra (molida)
Utensilios
- Bol
- Bandeja
Pasos
Discos: Saca la masa de hojaldre del frigorífico 10 minutos antes. Desenrolla el primer rollo y con un cortapastas (diámetro 5 cm) corta círculos enteros (la base).
Aros: Con el mismo cortapastas, corta más círculos del segundo rollo. Usa un cortapastas más pequeño (diámetro 2 cm) para perforar el centro de esos círculos, creando los aros (la «cesta»). Necesitarás dos aros por cada base.
Truco anti-desinflado: El método de las tres capas es crucial para la estructura.
Montaje en crudo: Coloca los discos enteros en una bandeja con papel de horno. Píncelos con agua o huevo batido. Superpone el primer aro perforado, vuelve a pincelar y termina con el segundo aro perforado.
Horneado: Hornea en horno estático precalentado a 200°C durante unos 15 minutos, o hasta que estén bien dorados y altos. Saca del horno y deja enfriar completamente.Base cremosa: En un robot de cocina, pon el salmón ahumado (cortado en trozos), el queso para untar, el yogur griego, el zumo y la ralladura de limón, y una pizca de sal y pimienta.
Triturado: Tritura hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
Aromatizado: Pasa la mousse a un bol e incorpora el eneldo picado (o el cebollino) con una cuchara. Mezcla hasta integrar bien.
Truco anti-líquido: El uso de yogur griego y queso para untar, en lugar de nata pura, hace la mousse naturalmente más estable y menos propensa a deshacerse.
Relleno: Con una cucharilla o una manga pastelera, rellena los cestitos de hojaldre ya fríos con la Mousse de Salmón.
Toque final: Sirve de inmediato o conserva en el frigorífico. Decora cada vol-au-vent con un pequeño trozo de salmón ahumado enrollado y un ramillete de eneldo o cebollino.
Los 3 trucos fundamentales para el Vol-au-Vent perfecto
1. El método «3 discos» Vol-au-vent que no suben o no crean la cesta. Para cada Vol-au-vent, usa 1 disco entero como base y 2 aros superpuestos. Esto da masa y empuje para una altura perfecta.
2. Reposo del salmón Mousse que se desmonta. La Mousse de Salmón hecha con base de queso/yogur es muy estable, pero debe servirse fría. Prepárala antes y déjala reposar en la nevera al menos 30 minutos antes de rellenar.
3. Sustitución de aire Masa hojaldrada pero grasa. Tras el horneado, los Vol-au-vent pueden tener burbujas internas que se han formado. Aplasta suavemente el centro con una cucharilla para dejar espacio a la mousse.
NOTAS
Para un sabor más decidido puedes añadir a la Mousse de Salmón unas alcaparras picadas.
Si te sobra Mousse de Salmón, aquí tienes algunas ideas para usarla: untada en tostaditas o bagels; servida en un bol con crackers, palitos salados o crudités; sobre una rebanada de pan integral para un desayuno salado; o en versión elegante en vasitos con una base de galletas saladas desmenuzadas simulando una cheesecake salada.
MOUSSE SALMÓN Y PHILADELPHIA CON BIMBY
Para preparar la Mousse de Salmón y Philadelphia con el BIMBY necesitarás: 200 g de salmón ahumado, 130 g de Philadelphia u otro queso para untar, 30 g de mantequilla, 1 cucharada de zumo de limón, una pizca de pimienta negra molida. PROCEDIMIENTO: Pon en el vaso del Bimby el salmón ahumado cortado en trozos y programa 15 seg. vel. 7. Añade el queso para untar (Philadelphia), la mantequilla ablandada, una pizca de pimienta y el zumo de limón y programa Vel. 5 durante 20 seg. Ya tienes lista tu Mousse de Salmón y Philadelphia.
VARIANTES
En esta receta hemos rellenado los Vol au Vent con mousse de salmón ahumado y Philadelphia, pero también puedes sustituirla por la Mousse de mortadela o preparar los Vol au vent con Gorgonzola y nueces, con Fondue de queso o también con Gambas y salsa cocktail.
En lugar de Philadelphia también sirve otro queso para untar, por ejemplo la robiola o, para una versión más ligera, la ricotta.
CONSERVACIÓN
Vol-au-vent (bases horneadas): Los cestitos de hojaldre vacíos se conservan en una caja metálica a temperatura ambiente durante 3-4 días y están listos para rellenar cuando los necesites.
Mousse: La Mousse de Salmón se conserva en un recipiente hermético en la nevera como máximo 2 días. Te recomiendo hacerla con antelación y mezclarla bien antes de usarla.
Montado: El vol-au-vent ya relleno debe conservarse en la nevera y consumirse en pocas horas para evitar que la base de hojaldre se ablande en contacto con la mousse.
