Das Zicklein in der Pfanne mit Weißwein ist ein traditionelles Hauptgericht, perfekt fürs Osteressen oder für einen besonderen Familienanlass. In diesem einfachen und schnellen Rezept erfährst du, wie du ein unglaublich zartes und saftiges Fleisch bekommst, ganz ohne Marinade.
Langsam in einer großen Pfanne mit frischen Aromen geschmort, verströmt das mit Weißwein abgelöschte Zicklein einen unwiderstehlichen Duft und behält einen delikaten, dennoch charaktervollen Geschmack. Im Vergleich zum Lamm ist Zicklein dafür bekannt,
Entdecke die Geheimnisse, wie du geschmortes Zicklein perfekt zubereitest – ausgehend von bereits zugeschnittenen Stücken, um Zeit zu sparen und ein Ergebnis wie vom Profi zu erzielen!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
Zutaten Zicklein in der Pfanne mit Wein
- 1.5 kg Zicklein (in Stücken)
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 Blätter Lorbeer
- 5 Blätter Salbei
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Glas Weißwein
- 100 g Pancetta (milde Speckwürfel)
- 100 ml Fleischbrühe
Schritte Zicklein in der Pfanne
Folge diesen einfachen Schritten, um ein butterzartes und aromatisches Zicklein zu bekommen. Das Geheimnis liegt in der anfänglichen Bräunung und dem sanften Garen.
1. Vorbereitung des Fleisches und der Kräuter
Beginne damit, die Zickleinstücke gründlich unter fließendem Wasser zu waschen. Tupfe sie trocken mit Küchenpapier: dieser Schritt ist entscheidend, um eine perfekte Bräunung zu erzielen und das Fleisch nicht zu kochen. Wasche und trockne auch die frischen Kräuter (Rosmarin, Salbei und Lorbeer) gut.
2. Das aromatische Anschwitzen
Erhitze in einer sehr großen Pfanne drei Esslöffel natives Olivenöl extra. Gib die Pancetta-Würfel und die Kräuter dazu. Lasse das Ganze etwa eine Minute dünsten, bis die Pancetta leicht durchsichtig wird und ihr Aroma freisetzt.
3. Das Anbraten des Zickleins
Lege die Fleischstücke in die Pfanne. Erhöhe die Hitze leicht und brate das Zicklein gleichmäßig von allen Seiten an. Diese Phase verschließt die Fleischsäfte und sorgt am Ende für maximale Zartheit.
4. Mit Weißwein ablöschen
Gieße ein Glas trockenen Weißwein dazu und lasse den Alkohol bei starker Hitze verdampfen. Sobald der Duft des Weins abgeklungen ist, füge die heiße Brühe mit einer Prise Salz und Pfeffer direkt in die Pfanne, um die Basis des Suds zu würzen.
5. Das langsame Garen (das Geheimnis der Zartheit)
Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe. Lasse das Zicklein etwa 50 Minuten schmoren.
Tipp vom Chef: Kontrolliere ab und zu, dass die Flüssigkeit nicht zu stark einkocht. Falls nötig, gib eine Kelle heißes Wasser (oder Brühe) dazu, damit das Fleisch saftig bleibt und eine köstliche Sauce entsteht.
Wie du das Zicklein in der Pfanne servierst: die besten Beilagen
Das Zicklein in der Pfanne mit Weißwein entfaltet seinen vollen Geschmack, wenn es schön heiß serviert wird, direkt nach dem Kochen, damit du die Zartheit des Fleisches und das Aroma der Kräuter voll genießen kannst. Aber womit kombiniert man es zu einem unvergesslichen Essen?
Ideale Beilagen
Um den würzigen Bratensaft aus der Pfanne zu unterstreichen, empfehlen wir zwei Klassiker der italienischen Küche:
Krosse Ofenkartoffeln: Die klassische Beilage. Bereite sie im Ofen mit Rosmarin und Knoblauch zu, um die Aromen des Fleisches aufzunehmen.
Weiche oder gegrillte Polenta: Perfekt, um den Weißweinsud aufzunehmen. Die Süße der Polenta harmoniert wunderbar mit dem kräftigen Geschmack des Zickleins.
Gebratene Artischocken: Wenn du eine saisonale Osterbeilage suchst, passen gedünstete Artischocken hervorragend dazu.
Ein zusätzlicher Tipp
Vor dem Servieren jeden Fleischstück mit einem Löffel des heißen Bratensafts begießen. Für einen Farbtupfer und Frische etwas frisch gehackte Petersilie darüber streuen oder einen Rosmarinzweig zur Dekoration verwenden.
Hast du dieses Rezept ausprobiert? Lass es mich in den Kommentaren wissen
Teile deine Kreation
Hast du das Rezept nachgekocht? Ich freue mich sehr, deine Varianten zu sehen!
📷 Markiere mich auf Instagram @camozzini.sonia oder in den Kommentaren im Blog.
Gemeinsam können wir eine Galerie voller Eleganz und Geschmack schaffen!
Folge mir auf allen Kanälen
Willst du mehr Rezepte wie dieses? Ich freue mich auf dich:
⭐️ Auf dem offiziellen Blog
⭐️ Auf Instagram
⭐️ Auf Pinterest
⭐️ Auf Facebook
⭐️ Und natürlich auf dem neuen YouTube-Kanal
Um keine Rezepte zu verpassen, trete der Gruppe bei und dem Facebook-Kanal Arte e Fantasia a Tavola: ein Ort, um Leidenschaften, Tricks und Küchenmomente zu teilen.
Danke, dass du hier bist
Ein herzliches Dankeschön an alle, die diese Seiten besuchen, einen Kommentar hinterlassen, liken oder einfach einen Gedanken teilen. Kochen ist Liebe, Schönheit und Teilen. Jeder Besuch, jedes Wort und jedes geteilte Rezept gehört zu dieser kleinen Welt voller Geschmack und Fantasie.
Bis zum nächsten Rezept!
Liebe Grüße,
Sonia – Arte e Fantasia a Tavola
Aufbewahrung und Varianten: Tipps vom Chef
Zicklein ist ein großzügiges Gericht, aber wie gehst du damit um, wenn Reste übrig bleiben oder du es abwandeln möchtest? Hier ist alles, was du wissen musst.
Wie man übrig gebliebenes Zicklein aufbewahrt
Wenn du nicht alles sofort verzehrst, keine Sorge: am nächsten Tag schmeckt es oft sogar noch besser!
Im Kühlschrank: Bewahre die Fleischstücke in einem luftdichten Behälter zusammen mit dem Bratensaft auf. So hält es sich 2-3 Tage.
Zum Aufwärmen: Damit das Fleisch nicht austrocknet, vermeide die höchste Mikrowellenstufe. Erwärme das Zicklein bei sehr niedriger Hitze in der Pfanne mit ein bis zwei Esslöffeln heißem Wasser oder Brühe und decke es ab.
Im Gefrierschrank: Du kannst gekochtes Zicklein einfrieren, vorausgesetzt, das Ausgangsfleisch war frisch (nicht aufgetaut). Es hält sich gut bis zu 2 Monate. Vor dem Aufwärmen langsam im Kühlschrank auftauen.
Leckere Variationen für jeden Geschmack
Das Basisrezept mit Weißwein ist ein Klassiker, aber du kannst diese Versionen ausprobieren, um deine Gäste zu überraschen:
Zicklein mit Artischocken: Gib zur Hälfte der Garzeit Artischockenherzen in Spalten dazu. Ihr leicht bitterer Geschmack harmoniert wunderbar mit der Süße des Fleisches.
„Cacciatora“-Variante: Wenn du einen rustikaleren Geschmack bevorzugst, füge ein paar Esslöffel Tomatenmark oder ein paar Kirschtomaten zusammen mit dem Weißwein hinzu.
Variante mit Rotwein: Für ein intensiveres Aroma und eine dunklere Sauce ersetze den Weißwein durch einen guten kräftigen Rotwein (z. B. Merlot oder Sangiovese). In diesem Fall kannst du auch eine Wacholderbeere hinzufügen.
Oliven-Twist: Eine Handvoll Taggiasca-Oliven oder schwarze Ofenoliven, 10 Minuten vor Ende der Garzeit zugefügt, verleihen eine verlockend pikante, mediterrane Note.
FAQ (Fragen und Antworten)
Warum bleibt Zicklein manchmal zäh oder gummiartig?
Das Geheimnis der Zartheit ist das sanfte, gleichmäßige Garen. Wenn die Hitze zu hoch ist oder du während des Kochens kaltes Wasser hinzufügst, bekommt das Fleisch einen Temperaturschock und die Fasern ziehen sich zusammen. Verwende immer einen Deckel und gib nur heiße Flüssigkeiten dazu.
Muss ich das Zicklein unbedingt marinieren, bevor ich es koche?
In diesem Rezept mit Weißwein ist eine Marinade nicht nötig. Wenn das Fleisch frisch und hochwertig ist, reichen das Anbraten mit den Kräutern (Rosmarin, Salbei und Lorbeer) und das Ablöschen mit dem Wein aus, um möglicherweise wildere Aromen zu mildern und einen feinen Geschmack zu erzielen.
Kann ich statt Weißwein auch Rotwein verwenden?
Klar! Rotwein (wie ein guter Sangiovese oder Merlot) verleiht dem Zicklein eine dunklere Farbe und einen kräftigeren, erdigeren Geschmack. Weißwein eignet sich besser, wenn du ein leichteres, frühlingshaftes Gericht bevorzugst.
Was ist der Unterschied zwischen Zicklein und Lamm in der Pfanne?
Zicklein hat ein magereres, helleres und zarteres Fleisch und einen feineren Geschmack als Lamm. Ernährungsphysiologisch ist Zicklein zudem oft eiweißreicher und fettärmer, wodurch es eine ausgezeichnete Wahl ist, wenn man Leichtigkeit ohne Geschmacksverlust sucht.
Woran erkenne ich, dass das Zicklein richtig durch ist?
Das Fleisch sollte beginnen, sich leicht vom Knochen zu lösen. Nach etwa 50 Minuten sanftem Garen stichst du mit einer Gabel in ein Stück: wenn sie leicht eindringt und der Sud dicklich, cremig geworden ist, ist dein Zicklein fertig!
