Die Crêpes mit Gemüse-Ragout und Béchamelsoße sind ein Hauptgericht, das mit seiner Zartheit und auch mit seinem reichen Geschmack überzeugt.
Perfekt für einen Sonntag mit der Familie oder für einen besonderen Anlass, sind diese Crêpes mit gekochtem und leicht gewürztem Gemüse gefüllt und dann mit einer cremigen und flüssigen Béchamelsoße angereichert.
Ein Rezept also ohne Fleisch, einfach und authentisch, das Tradition und Köstlichkeit vereint!
Lerne, wie du die Gemüse-Crêpes Schritt für Schritt zubereitest!
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Variationen von Gemüse (zum Kochen und dann Mischen wie ein „Ragout“)
Diese kannst du alternativ oder in Kombination mit den Zutaten des Originalrezepts verwenden:
• Zucchini gewürfelt, gekocht oder angebraten
• Lauch gedünstet
• Artischocken gekocht und fein geschnitten
• Pilze in der Pfanne sautiert
• Brokkoli blanchiert und grob gehackt
• Blumenkohl gekocht und zerdrückt
• Paprika rot oder gelb gewürfelt
• Spinat in der Pfanne gebraten
• Gegrillte Auberginen
• Kürbis im Ofen gebacken und dann gewürfelt
Variationen von Soßen zum Binden der Füllung
Anstelle der Béchamelsoße verwenden wir:
• Ricotta und Parmesan (gemischt mit etwas Milch)
• Pflanzliche oder klassische Sahne (mit einem Hauch Muskatnuss)
• Geschmolzene, weiche Käsesorten (wie Crescenza oder Robiola + ein Schuss Milch)
• Leichtes Pesto (aus Basilikum oder Zucchini, verflüssigt mit etwas Béchamelsoße oder griechischem Joghurt)
• Cremige Tomatensoße (mit geriebenem Käse)
Varianten für eine gourmet Präsentation oder Begleitung
Zum Hinzufügen auf oder in die Crêpes:
• Überbacken mit geriebenem Käse + Semmelbrösel für eine goldene Kruste
• Béchamel gewürzt mit Curry oder Kurkuma
• Mozzarella gewürfelt hinzugefügt in die Füllung für eine käsige Version
• Tomatensoße auf dem Boden der Auflaufform
• Walnussgranulat oder Mandelblättchen geröstet auf der Oberfläche
Immer zum THEMA CRÊPES lasse ich dir andere Vorschläge direkt hier unten:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Für die Béchamelsoße
- 300 g Milch
- 30 g Mehl
- 40 g Butter
- 60 g geriebener Grana Padano
- 250 g Milch
- 100 g Mehl
- 2 Eier
- nach Belieben Salz
- 200 g Karotten, gekocht, gekocht
- 200 g neue Kartoffeln, gekocht, gekocht
- 100 g grüne Bohnen (gekocht)
- 100 g Erbsen, in der Dose, abgetropft
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
Werkzeuge
- Pfannen
- Schneidebretter
- Messer
- Auflaufformen
- Töpfe mit hohem Rand
- Crêpes-Maker
Ein köstliches Hauptgericht voller Gemüse
Da das Gemüse bereits gekocht ist, beginne ich das Rezept, indem ich alles in Würfel schneide.
In einer Pfanne erhitze ich etwas Olivenöl und brate das Gemüse kurz an, würze es mit Salz und Pfeffer.
Ich bereite die Crêpes vor, indem ich die Eier schlage, das Mehl hinzufüge und die Mischung mit Milch verdünne, und dann eine Prise Salz hinzufüge.
Ich fette eine Pfanne ein und brate die Crêpes eine Kelle Mischung nach der anderen und wende sie dann für eine gleichmäßige und perfekte Bräunung.
Natürlich muss ich die Eier-Milch-Mehl-Mischung aufbrauchen!
Ich fülle die Crêpes mit dem Gemüse, das ich mit etwas Béchamelsoße vermischt habe, und falte sie zu Dreiecken,
Dann lege ich sie nacheinander in die Auflaufform und würze sie mit der beiseite gestellten Béchamelsoße und füge den geriebenen Käse hinzu.
Nun backe ich sie im bereits vorgeheizten Ofen bei 190°C statisch und lasse das erste überbackene Crêpes-Auflaufgericht mit Gemüsefüllung und Béchamelsoße für etwa 20-25 Minuten backen.
Guten Appetit und gutes Kochen! Annalisa
Aufbewahrung
Wie man die Crêpes mit Gemüse-Ragout und Béchamelsoße aufbewahrt
Die Crêpes können im Kühlschrank für 2 Tage aufbewahrt werden, in einem luftdichten Behälter oder mit Frischhaltefolie abgedeckt.
Beim Servieren einfach im Ofen bei 180°C etwa 10-15 Minuten aufwärmen oder einige Minuten in der Mikrowelle.
Wenn du sie im Voraus zubereiten möchtest, kannst du sie auch bereits gekocht einfrieren, gut in Frischhaltefolie gewickelt und dann in einem Behälter: sie halten bis zu 2 Monate. Ich empfehle, sie über Nacht im Kühlschrank aufzutauen, bevor du sie kochst, aufwärmst oder nach Belieben füllst.
