Die Crespelle mit Gemüseragout und Béchamelsauce sind ein Erstgericht, das durch seine Zartheit und gleichzeitig durch seinen reichhaltigen Geschmack begeistert.
Perfekt für einen Sonntag mit der Familie oder für einen besonderen Anlass: Diese Crespelle werden mit gekochtem und kurz abgeschmecktem Gemüse gefüllt und anschließend mit einer cremigen, flüssigen Béchamelsauce verfeinert.
Ein also fleischfreies Rezept, einfach und echt, das Tradition und Geschmack miteinander verbindet!
Entdecke, wie du die Crespelle mit Gemüse Schritt für Schritt zubereitest!
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Varianten des Gemüses (kochen und dann wie ein „Ragù“ mischen)
Diese kannst du alternativ oder kombiniert mit den Gemüsen aus dem Originalrezept verwenden:
• Zucchini in Würfeln, gekocht oder kurz angebraten
• Lauch (Porree), geschmort
• Artischocken, gekocht und fein geschnitten
• Pilze, in der Pfanne sautiert
• Broccoli, blanchiert und grob gehackt
• Blumenkohl, gekocht und zerdrückt
• Paprika (rot oder gelb), in Würfeln
• Spinat, kurz in der Pfanne zubereitet
• Gegrillte Auberginen
• Im Ofen gegarter Kürbis, dann in Würfel geschnitten
Varianten der Sauce zum Binden der Füllung
Statt der Béchamel kannst du verwenden:
• Ricotta und Grana Padano (mit etwas Milch vermischt)
• Pflanzliche Sahne oder normale Sahne (mit einer Prise Muskatnuss)
• Weichkäse zum Schmelzen (z. B. Crescenza oder Robiola + ein Schuss Milch)
• Leichtes Pesto (aus Basilikum oder Zucchini, mit etwas Béchamel oder griechischem Joghurt verdünnt)
• Cremige Tomatensauce (mit geriebenem Käse verfeinert)
Varianten für eine etwas gehobenere Präsentation
Zum Hinzufügen obenauf oder in den Crespelle:
• Überbacken mit geriebenem Käse + Semmelbrösel für eine goldene Kruste
• Béchamel gewürzt mit Curry oder Kurkuma
• Mozzarella in Würfeln im Inneren für eine zerlaufende Variante
• Tomatensauce auf dem Boden der Auflaufform verteilen
• Gehackte Walnuss- oder Mandelblättchen, geröstet, als Topping
Zum THEMA CRESPELLE habe ich hier unten noch weitere Vorschläge für dich:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Für die Béchamel
- 300 g Milch
- 30 g Mehl
- 40 g Butter
- 60 g Grana Padano, gerieben
- 250 g Milch
- 100 g Mehl
- 2 Eier
- nach Bedarf Salz
- 200 g Karotten, gekocht
- 200 g Neue Kartoffeln, gekocht
- 100 g grüne Bohnen (blanchiert)
- 100 g Erbsen, aus der Dose, abgetropft
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Utensilien
- Pfannen
- Schneidebretter
- Messer
- Auflaufformen
- Töpfe mit hohem Rand
- Crêpes-Pfannen / Crêpes-Maker
Hier ein köstliches, gemüsereiches Gericht
Da das Gemüse bereits gekocht ist, beginne ich das Rezept damit, alles in Würfel zu schneiden.
In einer Pfanne gebe ich einen Schuss natives Olivenöl und brate das Gemüse kurz an, dabei salze und pfeffere ich alles.
Ich bereite die Crespelle zu, indem ich die Eier verquirle, das Mehl dazugebe, die Masse mit der Milch verdünne und eine Prise Salz hinzufüge.
Ich fette dann eine kleine Pfanne ein und backe die Crespelle, jeweils eine Kelle Teig auf einmal, und wende die Crêpes, damit sie gleichmäßig und perfekt garen.
Natürlich muss ich den Teig aus Eiern, Milch und Mehl vollständig aufbrauchen!
Ich fülle die Crespelle mit dem Gemüse, das mit etwas Béchamel vermischt wurde, und falte sie zu Dreiecken,
Dann lege ich sie nacheinander in die Auflaufform, bedecke sie mit der beiseitegestellten Béchamel und streue geriebenen Käse darüber.
Jetzt schiebe ich die Form in den vorgeheizten Ofen bei 190°C (Ober-/Unterhitze) und backe das überbackene Gericht aus mit Gemüse gefüllten Crespelle und Béchamelsauce für etwa 20–25 Minuten.
Guten Appetit und viel Spaß beim Kochen! Annalisa
Aufbewahrung
Wie man die Crespelle mit Gemüseragout und Béchamelsauce aufbewahrt
Die Crespelle können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden, luftdicht verschlossen oder mit Frischhaltefolie abgedeckt.
Zum Servieren reicht es, sie im Ofen bei 180°C für etwa 10–15 Minuten zu erwärmen oder für ein paar Minuten in der Mikrowelle.
Wenn du sie vorzubereiten bevorzugst, kannst du sie auch bereits gegart einfrieren: gut in Frischhaltefolie einwickeln und dann in einem Behälter aufbewahren. Sie sind bis zu 2 Monate haltbar. Ich empfehle, sie vor dem Backen oder Erwärmen über Nacht im Kühlschrank aufzutauen.
