Ich habe ein Foto von einem doppelten Kokoskuchen gesehen und habe aufgehört, erst als ich ihn nachgebacken hatte. Ergebnis: ein zweistöckiger Kuchen, gefüllt mit Kokoscreme, Sahne, geraspelter Kokosnuss (rapé) und griechischem Kokosjoghurt, mit kandierten Kirschen in der Füllung und zur Dekoration. Schön, um ihn auf den Tisch zu stellen, geschmacklich ausgewogen und nicht zu süß. Er passt im Sommer mit frischen Kirschen, aber auch zu Weihnachten mit kandierten Früchten und Kokos. Passt das ganze Jahr über.
Die KOKOSCREME, die ihn füllt und dekoriert, ist cremig und enthält Sahne, Kokos und auch etwas dichteres griechisches Kokosjoghurt und hat einen leckeren, ausgewogenen Geschmack.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 3 Eier
- 90 g Mehl
- 90 g Zucker
- 500 g Schlagsahne (zum Aufschlagen)
- 3 Esslöffel geraspelte Kokosnuss (rapé)
- 4 Esslöffel Puderzucker
- 150 g Fruchtjoghurt (griechisches Kokosjoghurt)
- nach Bedarf Milch
- nach Bedarf Vanille
- 10 kandierte Kirschen
- 20 Blätter Minze
- 1 Esslöffel geraspelte Kokosnuss (rapé) (reichlich)
Utensilien
Springform 18 cm
- Backformen
- Küchenmaschinen
- Mixer
- Spatel
Zubereitung
Den Ofen in der Ober-/Unterhitze auf 170°C vorheizen.
Für jeden Biskuit (Pan di Spagna) 3 Eier mit dem Zucker schlagen, bis die Masse hell, luftig und schaumig wird (mindestens 10–12 Minuten).
Dann das gesiebte Mehl hinzufügen und vorsichtig von unten nach oben mit einem Spatel unterheben, damit der Teig nicht zusammenfällt.
In eine eingefettete und bemehlte Springform (18 cm) füllen oder eine geeignete Backtrenn-Sprühschicht verwenden.
Im Ofen backen für 25–30 Minuten, aber immer die Garprobe mit dem klassischen Stäbchen machen: Stechen Sie ein Holzstäbchen in den Teig; es muss trocken herauskommen.
Diesen Vorgang für den zweiten Biskuit wiederholen.
Die Kuchen vollständig abkühlen lassen, am besten auf einem Gitter.Die gut gekühlte Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen.
Vorsichtig das Joghurt mit Kokosgeschmack und die geraspelte Kokosnuss unterheben.
Für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fester wird.Den ersten Biskuit auf eine Servierplatte legen.
Leicht mit einer Tränke aus einigen Esslöffeln Milch bestreichen, aromatisiert mit Vanillin (oder Vanilleextrakt).
Großzügig Kokoscreme darauf verteilen, sodass eine gleichmäßige, reichliche Schicht entsteht.
Den zweiten Biskuit vorsichtig darauflegen, auch dieser vorher leicht mit der angegebenen Mischung beträufelt.
Den gesamten Kuchen (Oberfläche und Seiten) mit der übrigen Creme bestreichen und mit einem Spatel glattziehen.Mit geraspelter Kokosnuss die gesamte Oberfläche bestreuen.
Mit kandierten Kirschen und Minzblättern abwechselnd dekorieren, wie auf dem Foto.
Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Creme fest wird und sich die Aromen perfekt verbinden. Schön und lecker!!!!!!Guten Appetit! Annalisa
