Wie lecker dieses Brot ist, ich habe mich verliebt!! Das einfache Brot im gusseisernen Bräter ist ein Brot, das nach dem ersten Teig die ganze Nacht (mindestens 10/12 Stunden) im Kühlschrank ruht, bevor es die klassischen Falten bekommt und in diesem gusseisernen Bräter gebacken wird!
Dies ist mein Brot im gusseisernen Topf: knusprige Kruste und weiches Inneres, mit Gärung im Kühlschrank.
Diesen Bräter-Cocotte habe ich vor ein paar Monaten bei Lidl gekauft und er ist preislich angemessen für mein Familienbudget, viel günstiger als die bekannteren und sicherlich fantastischen Marken Staub und Le Creuset, und ich finde, er erfüllt seinen Zweck hervorragend: ich empfehle ihn!
Die gusseiserne Cocotte von Lidl, die ich gekauft habe, ist klein, hat ein Fassungsvermögen von 2,8 l und passt zu den minimalen Dimensionen meiner Familie, nämlich mir und dem jungen, nervigen Teenager!
Das Kochen in Gusseisen (Material auf Eisen- und Kohlenstoffbasis) entwickelt die Wärme langsam und gleichmäßig und eignet sich gut für Rezepte, die lange Garzeiten erfordern, wie Fleisch, Fisch und Gemüse, UND SIND FANTASTISCH ZUM BROTBACKEN.
Aber … im Gegenzug sind gusseiserne Töpfe ziemlich schwer und nicht gerade handlich, sie absorbieren Gerüche, und viele Modelle sind nicht spülmaschinenfest, sondern müssen mit mildem Geschirrspülmittel gereinigt und sofort getrocknet werden, um Rost zu vermeiden (meiner ist emailliert, also …).
Welche Rezepte können im gusseisernen Topf zubereitet werden?
Alle Arten von weißem und rotem Fleisch sowie Wild, also sind Schmorbraten, Ragouts, Eintöpfe und Braten willkommen. Aber wir können auch Fisch in Brühe, in „Acqua Pazza“, mit reichhaltigen Fonds aus gemischtem Gemüse und sogar Muscheln wie Sepien und Kalmare sowie Kabeljau kochen!
Aus Bequemlichkeit habe ich die Küchenmaschine benutzt, aber es ist ein einfacher Teig, den man auch leicht in einer Schüssel mit einem Löffel machen kann, kein Problem!
Wenn du keinen gusseisernen Bräter hast, kannst du einen emaillierten gusseisernen Topf oder einen ofenfesten Topf mit Deckel verwenden.
Das Rezept für das einfache Brot im gusseisernen Bräter stammt von diesem Blog und ich finde es perfekt (Danke Silvia!)
Ab und zu backe ich Brot und lasse euch andere Rezepte, die mich zufrieden gestellt haben, wie:
HARTWEIZENBROT
BROT MIT GEMISCHTEN SAATEN
EINFACHES BROT IM GUSSEISERNEN BRÄTER
Die Küche von ASI
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 14 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 200 g Mehl Typ 1
- 200 g Mehl Typ 0
- 100 g Hartweizengrieß
- 2 g Trockenhefe (für mich Mastro Fornaio)
- 1 Teelöffel Zucker
- 10 g Salz
- 300 g Wasser
- 10 g extra natives Olivenöl (+ ein Teelöffel für den Behälter)
Werkzeuge
- Küchenmaschine
- Löffel
- Schüssel
- Küchenwaage
Zubereitung
Für das einfache Brot im gusseisernen Bräter habe ich die 3 Mehle in die Küchenmaschine (oder Schüssel) gegeben und sie gut miteinander vermischt.
Ich gieße die Hälfte der Wassermenge (150 Gramm genau) hinein und mische diesen körnigen, nicht homogenen Teig, ein wenig wenig Teig, aber krümelig.ù
Ich lasse es 30 Minuten ruhen, aber wenn es mehr Zeit ist, keine Sorge!
In einem Glas gebe ich die Trockenhefe, füge ein paar Esslöffel Wasser und einen Teelöffel Zucker hinzu und warte, bis sich der Schaum bildet, der das Wachstum der Hefe anzeigt.
Nach den 30 Minuten gebe ich zum krümeligen Gemisch das Olivenöl, den Rest des Wassers (150 g) und die gelöste Trockenhefe hinzu.
Ich mische mit dem K-Schneebesen, wenn ich die Küchenmaschine habe, oder mit einem einfachen Löffel. Der klebrige Teig wird nach und nach homogen, und ich füge auch das Salz hinzu.
Ich wechsle den Haken und verwende den Haken oder knete weiter, um die Masse homogen und gut verbunden zu machen.
Ich öle einen rechteckigen Behälter leicht ein, lege den Teig hinein und schließe den Deckel.
Ich lasse es für ein paar Stunden bei Raumtemperatur stehen und stelle es dann für 10/12 Stunden in den Kühlschrank. Wenn es länger bleibt, keine Sorge …
Am nächsten Tag nehmen Sie den Behälter heraus und unser Teig ist aufgegangen, hat sich verdreifacht!
Wir lassen es für ein paar Stunden akklimatisieren, indem wir es in der Schüssel, aber außerhalb des Kühlschranks lassen.
Nach der Zeit streuen wir Grieß auf das Nudelbrett und legen den aufgegangenen Teig darüber.
Wir strecken es zu einem Rechteck und falten es wie in den untenstehenden Bildern zu sehen.
Die 3-Falten helfen, das Glutennetz zu entwickeln, den Gärungsprozess zu fördern und den Teig und die Porung zu stärken.
Nach der ersten Runde Falten flachen wir den Teig leicht ab, drehen ihn um 90° und lassen die Falten unten, und pirlieren ihn (von pirlatura), das heißt, wir runden den Teigballen mit den Handflächen ab und drücken die Ränder nach unten. Heraus kommt ein kugelförmiger, gut geschlossener und homogener Teigballen.
Die 3-Falten macht man für Brot, Pizza, Kastenbrot etc.
Wiederholen Sie alles 2-3 Mal, und dann legen wir den Teigballen auf ein Stück Backpapier und lassen ihn erneut aufgehen.
Nach der Zeit schalten wir den Ofen auf 250 °C ein und stellen den gusseisernen Bräter mit seinem Deckel hinein. (Die gleiche Temperatur gilt auch für das klassische Backen ohne Gusseisen)
Wenn Sie die Rasierklinge haben, um das Brot zu dekorieren, zeichnen Sie Blumen, Blätter oder anderes … ich hatte keine und habe versucht, ein paar Zeichnungen …
Nach einer halben Stunde lege ich das Backpapier mit dem Teigballen in den gusseisernen Bräter und lasse es bei 250 °C für 30 Minuten.
Dann nehme ich mit vielen Topflappen und Handtüchern den gusseisernen Topf heraus und entferne den Deckel, der extrem heiß sein wird, also seien Sie vorsichtig!!!!
Ich lasse es weiter backen und senke die Temperatur auf 240 °C für weitere 10 Minuten.
WENN wir eine traditionelle Backweise machen, backe ich das Brot bei 230 °C und senke dann sofort auf 210 °C, und lasse es etwa 40 Minuten backen.
Wie Sie auf den Fotos sehen können, scheint das einfache Brot im gusseisernen Bräter gut geworden zu sein, außerdem ist es so lecker, dass abends nicht einmal ein Krümel übrig geblieben war!!!!!!
Guten Appetit!
Annalisa
