Que delícia esse pão, eu me apaixonei!! O pão simples na cocotte de ferro fundido é um pão que, após a mistura inicial, fica a noite inteira (pelo menos 10/12 horas) na geladeira para depois fazer as dobras clássicas e assá-lo dentro dessa cocotte de ferro fundido!
Este é o meu pão na panela de ferro fundido (cocotte): casca crocante e miolo macio, com fermentação na geladeira.
Comprei essa caçarola – cocotte – faz alguns meses no Lidl e custou um valor compatível com meu orçamento familiar, muito, muito inferior às mais famosas e certamente fantásticas marcas Staub e Le Creuset, e me parece cumprir muito bem sua função: recomendo!
A cocotte de ferro fundido do Lidl que comprei é pequena, tem capacidade de 2,8 L e é adequada ao tamanho reduzido da minha família, ou seja, eu e o adolescente bagunceiro!
O cozimento no ferro fundido (material à base de ferro e carbono) distribui o calor de forma lenta e uniforme e é ideal para receitas que exigem cozimento prolongado como carnes, peixes e legumes. SÃO FANTÁSTICAS PARA ASSAR PÃO.
Mas… por outro lado, as panelas de ferro fundido são bem pesadas e não muito manobráveis;
absorvem odores e muitos modelos não vão à lava-louças, devendo ser lavadas com sabão neutro e secas imediatamente para evitar ferrugem (a minha é esmaltada, então….)
Quais receitas podem ser feitas na panela de ferro fundido?
Todos os tipos de carne, branca, vermelha e também caça, então faça ensopados, cozidos, assados. Também podemos cozinhar peixe ao molho, “alla acqua pazza”, com ricos fundos de legumes variados e até moluscos como lulas e polvos e também bacalhau!
Para maior comodidade usei a batedeira planetária, mas é uma massa fácil que dá perfeitamente para fazer numa tigela com uma colher, sem problemas!
Se você não tem a cocotte de ferro fundido pode usar uma caçarola esmaltada de ferro fundido ou uma panela resistente ao forno com tampa.
A receita do pão simples na cocotte de ferro fundido vem deste blog e me parece perfeita (Obrigada, Silvia!)
De vez em quando eu faço pão e deixo aqui outras receitas que me agradaram como:
PÃO DE SÊMOLA
PÃO COM SEMENTES MISTAS
PÃO SIMPLES NA COCOTTE DE FERRO FUNDIDO
A cozinha da ASI
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 14 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 35 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g farinha tipo 1
- 200 g farinha tipo 0
- 100 g sêmola remacinada
- 2 g fermento biológico seco (para mim Mastro Fornaio)
- 1 colher de chá açúcar
- 10 g sal
- 300 g água
- 10 g azeite extravirgem (+ uma colher de chá para o recipiente)
Utensílios
- Batedeira planetária
- Colher
- Tigela
- Balança de cozinha
Preparação
Para o pão simples assado na cocotte de ferro fundido coloquei as 3 farinhas na batedeira (ou em uma tigela) e misturei bem entre si.
Despejo metade da água (150 gramas, para ser preciso) e misturo, obtendo uma massa granulosa e não homogênea, meio pouco ligada, mais fragmentada.
Deixo descansar por 30 minutos, mas se ficar mais tempo não se preocupe!
Em um copo coloco o fermento biológico seco, adiciono um ou dois colheres de água, uma colher de chá de açúcar e espero formar uma espuminha que indica o desenvolvimento do fermento.
Ao mix granuloso, após os 30 minutos, acrescento o azeite extravirgem, o restante da água (150 g) e o fermento seco dissolvido.
Misture com o batedor em K se você tiver a batedeira, ou com uma simples colher. A massa pegajosa vai ficar homogênea aos poucos e adiciono também o sal.
Troque o gancho e coloque o gancho de massa ou continue sovando para que a massa fique homogênea e bem ligada (good ‘in corda’).
Unte um pouco um recipiente, de preferência retangular, coloque o bolinho de massa e feche com a tampa.
Deixo em temperatura ambiente por umas duas horas e depois coloco na geladeira por 10/12 horas. Se ficar mais tempo, não se preocupe…
No dia seguinte, pegue o recipiente: nossa massa terá crescido e terá triplicado de volume!
Deixe aclimatar por algumas horas, mantendo-a na tigela mas fora da geladeira.
Passado o tempo, polvilhe a superfície de trabalho com sêmola e vire sobre ela o bolinho fermentado.
Abra em forma de retângulo e faça as dobras como você vê nas fotos abaixo.
A dobra em 3 ajuda a desenvolver a rede de glúten, favorece o processo de fermentação e fortalece a massa e a alveolatura.
Feita a primeira rodada de dobras, achatamos ligeiramente a massa, giramos 90° deixando a emenda das dobras para baixo e pirlamos (por pirlatura), ou seja, arredondamos o bolinho com as palmas das mãos e pressionamos as bordas para baixo. Vai sair um bolinho em forma de cúpula, bem fechado e homogêneo.
As dobras em 3 são feitas para pão, pizza, pão de forma, etc.
Repita o processo 2 ou 3 vezes e depois coloque o bolinho sobre um papel manteiga e deixe levedar novamente.
Passado o tempo, ligue o forno a 250°C e coloque dentro a cocotte de ferro fundido com sua tampa. (Mesma temperatura também para o cozimento clássico sem ferro fundido)
Se você tem uma lâmina para decorar o pão, trace flores, folhas ou outros desenhos… eu não tenho e tentei de forma atrapalhada fazer alguns rabiscos…
Passados 30 minutos, coloco na cocotte de ferro fundido o bolinho com o papel manteiga e deixo a 250°C por 30 minutos.
Depois, com várias luvas térmicas, panos e tudo mais, retiro a panela de ferro e tiro a tampa, que estará extremamente quente — portanto, cuidado!!!
Deixo cozinhar mais reduzindo a temperatura para 240°C por mais 10 minutos.
Se fizermos uma cocção tradicional no forno, asse o pão a 230°C e depois abaixe imediatamente para 210°C, deixando assar por cerca de 40 minutos.
Como você vê nas fotos, o pão simples na cocotte de ferro fundido me parece ter saído bem e, além disso, é uma delícia — tanto que à noite não sobrou nem uma migalha!!!!!!
Bom apetite!
Annalisa
