Bei einer Fernsehsendung vor einiger Zeit hatte ich diese Ravioli, diese Tortelli oder Tortelloni gesehen, die ich frische Nudelknöpfe aus handgemachtem Teig mit Petersilie, gefüllt mit Garnelen, Burrata und Ricotta genannt habe; auf einem Schmierzettel hatte ich die Rezeptskizze notiert, die der Journalist im Beitrag beschrieben hatte.
Jedes Mal, wenn ich in den Blog schaute und die Entwürfe ansah, erschien mir der Titel wieder, und heute habe ich endlich versucht, dieses Rezept für Tortelloni mit Garnelen zu machen – mit einer ganz einfachen Würze!
Der Eier-Teig ist der klassische, den mir meine Mutter beigebracht hat: 100 Gramm Mehl und 1 Ei; ich benutze keinen Hartweizengrieß, kein Öl und kein Salz!
Ich habe den Teig mit Petersilie gemacht, man könnte ihn aber auch mit Basilikum machen, vielleicht etwas weniger davon, weil Basilikum einen stärkeren Geschmack hat – zumindest für mich!
Petersilie ist eines der am häufigsten verwendeten Kräuter in der Küche.
Es gibt vier Sorten, obwohl in Italien die glatte Petersilie die gebräuchlichste ist.
Die lockige Petersilie ist weniger aromatisch, eignet sich aber sehr gut zur Dekoration wegen ihrer gekräuselten Blätter.
Die Petersilie mit fleischiger Wurzel ist eine Mischung aus Sellerie und normaler Petersilie und wird vor allem für Suppen und Eintöpfe verwendet.
Die Petersilie mit großen Stielen ist typisch für Kampanien und wird in Pinzimonios verwendet.
Petersilie hat viele wohltuende Eigenschaften, enthalten in Mineralstoffen, Vitaminen, Proteinen und Kohlenhydraten.
Ich hätte es fast vergessen: Meine Knöpfe oder Ravioli oder Tortelloni mit Petersilie haben einen Durchmesser von etwa 6 cm!
Wenn du also ein raffiniertes und elegantes erstes Gericht suchst, sind diese frischen Nudelknöpfe mit Garnelen und Burrata das perfekte Rezept!
Der handgemachte frische Teig mit dieser cremigen Fischfüllung wird eure Gäste überraschen.
Der zarte, fast süße Geschmack der Garnelen passt perfekt zur Burrata und schafft ein köstliches Gleichgewicht!
Perfekt für ein besonderes Mittagessen, um zu überraschen – mit viel Geschmack und Kreativität. Diese Knöpfe werden dich dazu bringen, die Teigrolle und das Nudelbrett herauszuholen und selbst zu machen!
Garnelencocktail
Pasta mit Artischocken und Garnelen
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FRISCHE NUDELKNÖPFE MIT PETERSILIE, BURRATA UND GARNELEN
La cucina di ASI
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 2/3 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten REZEPT Frische Nudelknöpfe mit Petersilie, Garnelen und Burrata
- 1 Ei (mittelgroß)
- 100 g Weizenmehl Typ 00
- nach Belieben Petersilie (gehackt)
- 150 g Garnelen oder Mazzancolle (bereits geschält und gekocht)
- 100 g Burrata (für mich Stracciatella der Burrata)
- 1 Esslöffel Ricotta (Kuhmilch) (etwa (hehe))
- nach Belieben Zitronenschale (gerieben)
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
- 15 Pachino-Cherrytomaten (gewaschen und in Spalten geschnitten)
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Basilikum
Werkzeuge REZEPT Frische Nudelknöpfe mit Petersilie, Garnelen und Burrata
- Nudelmaschinen
- Töpfe mit hohem Rand
FÜR DIE ZUBEREITUNG DES REZEPTS Handgemachte frische Nudelknöpfe mit Petersilie, Garnelen und Burrata
Für den Petersilien-Teig, um die Knöpfe mit Garnelen und Burrata zu machen, habe ich einfach eine Mehlmulde gemacht und das arme einzelne Ei in den Krater gegeben.
Ich habe etwas frische Petersilie gewaschen und recht fein gehackt: Ich habe einen Tick, ich mag es zu sehen, was in dem steckt, was ich esse, also …
Ich habe mit dem Kneten begonnen und einen Teigling geformt, den ich dann in Frischhaltefolie eingewickelt etwa 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen ließ.
Während er ruhte, begann ich mit der Füllung aus Garnelen, Burrata und Ricotta (Kuhmilch), die weich, aber kompakt sein sollte.
Ich habe die gekochten Garnelen mit dem Messer fein gehackt – einfach in gesalzenem kochendem Wasser gegart – nicht zu sehr püriert, sondern fein, mit ein paar etwas dickeren Stücken!
Dann habe ich die Stracciatella der Burrata und die Ricotta hinzugefügt und versucht, eine weiche, aber kompakte Masse zu erhalten.
Jetzt habe ich mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und etwas geriebene Bio-Zitronenschale hinzugefügt.
Dieses Aroma dosiert ihr nach eurem Geschmack, denn es bleibt zuletzt, um den Gaumen zu erfrischen – zumindest war es bei meinen Knöpfen mit Petersilie so!
Jetzt sind wir bereit, den Teig auszurollen: Ich habe es mit dem Nudelholz gemacht, obwohl ich eine Nudelmaschine habe – einfach aus purer Lust, wieder mit den Händen Teig zu machen!
Sobald der Teig ziemlich dünn ausgerollt ist, setzt ihr viele Häufchen der Burrata- und Garnelenfüllung und bedeckt sie mit dem überstehenden Teig.
Ich habe ziemlich große Formen von etwa 6 cm verwendet … die endgültige Wahl liegt bei euch!
Ich lasse die Petersilien-Tortelloni auf einer Fläche unter einem Tuch ruhen und während ich warte, dass das Nudelwasser zu kochen beginnt, bereite ich eine sehr schnelle Tomatensoße zu.
Ich wasche und schneide die Pachino-Cherrytomaten in Spalten.
In einer Pfanne lasse ich eine Knoblauchzehe mit 2 Esslöffeln EVO-Öl heiß werden.
Ich entferne den goldenen Knoblauch und gebe die Tomaten hinein, die ich etwa 7–8 Minuten köcheln lasse, gerade so lange, dass sie etwas weich werden, und mit Salz abschmecke.
Im siedenden Salzwasser gebe ich die mit handgemachtem frischen Teig und der Krustentier- und Burrata-Füllung vorbereiteten Knöpfe hinein; sobald sie an die Oberfläche steigen, nehme ich sie mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie gut abtropfen.
Ich gebe sie direkt in die Soße, füge etwas frisch gezupften Basilikum hinzu und nachdem ich die Pasta kurz geschwenkt habe, richte ich die Teller an!
Wenn ihr möchtet, rundet ein Schuss extra natives Olivenöl auf den einzelnen Tellern das Ganze ab.
Vielleicht sind die Mengen nicht ganz exakt, ein Gramm mehr oder weniger, weil ich es ausprobiert habe, aber gefüllte frische Pasta ist wirklich sehr köstlich und ich kann sie euch nur wärmstens empfehlen!
Guten Appetit mit den Knöpfen mit Petersilie, gefüllt mit Garnelen und Burrata!
Annalisa
