En un programa de televisión, hace bastante tiempo, vi estos raviolis, estos tortelli o tortelloni que llamé botones de pasta fresca hechos a mano al perejil con un relleno de gambas, burrata y ricotta, y en un cuaderno había apuntado el borrador de la receta que el periodista explicó en el reportaje.
Cada vez que entraba al blog y miraba los borradores, el título reaparecía y hoy por fin me animé a preparar esta receta de tortelloni rellenos con gambas y con un condimento muy sencillo!
La masa al huevo es la clásica que me enseñó mi madre: 100 gramos de harina y 1 huevo; no pongo sémola, ni aceite, ni sal!
He pensado en hacer la lámina con perejil pero también podría ser con albahaca, poniendo quizás menos porque tiene un sabor más intenso para mi gusto!
El perejil es una de las hierbas aromáticas más utilizadas en la cocina.
Existen 4 variedades, aunque en Italia el perejil liso es el más usado en nuestro país.
El perejil rizado es poco aromático pero muy adecuado para decoraciones por sus hojitas tan rizadas.
El perejil de raíz carnosa es un punto intermedio entre el apio y el perejil normal y se usa sobre todo para preparar sopas y estofados.
El perejil de tallo grueso es típico de la Campania y se usa en pinzones.
El perejil tiene muchas propiedades beneficiosas contenidas en minerales, vitaminas, proteínas y carbohidratos.
Se me olvidaba: mis botones o ravioli o tortelloni al perejil tienen un diámetro de unos 6 cm aproximadamente!
Así que si buscas un primer plato refinado y elegante, estos botones de pasta fresca con gambas y burrata son la receta perfecta.
La pasta fresca hecha a mano con este cremoso relleno a base de pescado sorprenderá a tus invitados.
El sabor delicado y casi dulce de las gambas se combina a la perfección con la burrata, creando un equilibrio exquisito.
Perfectos para un almuerzo especial o para sorprender con mucho gusto y creatividad, estos botones te darán ganas de coger la mesa de amasar y el rodillo y prepararlos en casa!
CÓCTEL DE GAMBAS
PASTA CON ALCACHOFAS Y GAMBAS
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BOTONES DE PASTA FRESCA AL PEREJIL CON BURRATA Y GAMBAS
La cocina de ASI
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 2/3 personas
- Métodos de Cocción: Fogones
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA Botones al perejil con gambas y burrata
- 1 huevo (mediano)
- 100 g harina 00
- al gusto perejil (picado)
- 150 g gambas o langostinos (ya limpias y hervidas)
- 100 g burrata (para mí stracciatella de burrata)
- 1 cucharada ricotta de vaca (aprox.)
- al gusto ralladura de limón (rallada)
- al gusto sal
- al gusto pimienta
- 15 tomatitos Pachino (lavados y cortados en gajos)
- 1 diente ajo
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto albahaca
Utensilios RECETA Botones al perejil con gambas y burrata
- Máquinas para pasta
- Cacerolas de bordes altos
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA Botones hechos a mano de pasta fresca al perejil con gambas y burrata
Para la lámina al perejil y hacer los botones con gambas y burrata simplemente hice un volcán con la harina y puse el pobre huevo solitario en el cráter.
Lavé un poco de perejil fresco y lo piqué bastante fino: tengo un defecto, me gusta ver lo que hay en lo que como y hago, así que…
Empecé a amasar formando una bola que luego envolví en film transparente y dejé reposar unos 20/30 minutos a temperatura ambiente.
Mientras reposaba, empecé a preparar el relleno de gambas, burrata y ricotta que debe quedar suave pero compacto.
Piqué a cuchillo las gambas hervidas simplemente en agua salada hirviendo, no las pulvericé sino que las dejé finas pero con algún trocito un poco más gordito.
Añadí la stracciatella de burrata y la ricotta tratando de obtener un compuesto suave pero compacto.
Ahora ajusté de sal y pimienta y añadí un poco de ralladura de limón bio rallada.
Dosad este aroma según vuestras papilas porque será lo último en refrescar el paladar; al menos para mí fue así con muchos botones al perejil.
Ahora estamos listos para estirar la pasta: yo preferí hacerlo con el rodillo aunque tengo la máquina de pasta, por pura ganas de volver a meter las manos en la masa.
Una vez estirada bastante fina, poned muchos montoncitos de relleno de burrata y gambas y cubrid con la pasta excedente.
He usado estos moldes bastante grandes de unos 6 cm… ¡la elección final es vuestra!
Dejo los tortelloni al perejil sobre una superficie cubiertos con un paño y mientras espero a que el agua para cocer la pasta empiece a hervir, preparo un rápido aliño de tomate.
Lavo y corto los tomatitos Pachino en gajos.
En una cacerola dejo que un diente de ajo chisporrotee con 2 cucharadas de aceite EVO.
Retiro el ajo dorado y pongo los tomatitos, que dejo cocinar ajustando de sal durante 7/8 minutos, justo el tiempo para que se ablanden un poco.
En el agua hirviendo y salada vierto los botones hechos con pasta fresca y rellenos de crustáceos y burratina y cuando suben a la superficie los cojo con la espumadera, escurriéndolos a la perfección.
Los pongo directamente en el aliño, añadiendo un poco de albahaca fresca desgarrada con los dedos y tras saltear la pasta compongo los platos!
Si queréis rematarlo, echad un chorrito de aceite de oliva virgen extra sobre cada plato.
Quizás las cantidades no sean exactísimas, un gramo más o menos porque hice una prueba, pero el plato de pasta fresca rellena está delicioso de verdad y os lo recomiendo mucho.
¡Buen provecho con los botones al perejil rellenos de gambas y burrata!
Annalisa
