Die gefüllten Miesmuscheln auf Viareggio-Art mit Mortadella… was???????? DIE MUSCHELN MIT MORTADELLA???? Was sagst du da, unmöglich, eher igitt, wer weiß, wie die schmecken, aber komm schon, KOMM SCHON!!!
Nun, ich gestehe, dass die GEFÜLLTEN MUSCHELN MIT FEIN GEHACKTER MORTADELLA, GERIEBENEM PARMESAN, SEMMELBRÖSEL, EINEM EI, SALZ UND PFEFFER UND PETERSILIE…
s…..i…..n……d LECKER!
Ich begann dieses Fischrezept, oder besser gesagt, Muschelrezept etwas zögernd, vor allem, weil gekochte Mortadella, ähm, nicht mein Ding ist, aber hier, hauchdünn gehackt, vermischt, gibt Geschmack und passt wirklich hervorragend!
DAS REZEPT DER GEFÜLLTEN MIESMUSCHELN AUF VIAREGGIO-ART mit Mortadella hat toskanische, genauer gesagt viareggianische Ursprünge (wer hätte das gedacht, nicht wahr?) und enthält neben den oben genannten Zutaten auch Knoblauch und optional Rinderhackfleisch.
In der Toskana und in Ligurien gibt es auch andere Versionen, die keine frischen reifen Tomatenstücke enthalten und streng in Weiß serviert werden.
Auch die Soße, in der die MIESMUSCHELN gefüllt mit MORTADELLA auf Viareggio-Art präsentiert werden, hat Varianten, denn in einigen Rezepten wie der livornesischen Version gibt es keine klassische Soffritto aus Karotten, Sellerie und Zwiebeln und auch keinen Weißwein, der beim Kochen verdampft.
Ich habe einfach reife Tomaten grob zerteilt und schnell im Wok mit Olivenöl extra vergine und Knoblauchzehen gekocht.
DIE MIESMUSCHELN AUF TOSKANISCHE ART MIT DEM AUFSCHNITT, auch „Bologna“ genannt, erfordern etwas Geduld, denn nachdem die Muschelschalen gefüllt sind, müssen sie einzeln mit der Kochschnur für Braten gebunden werden, was etwas Zeit in Anspruch nimmt, ob man will oder nicht!
DIE GEFÜLLTEN MIESMUSCHELN AUF TOSKANISCHE ART MIT MORTADELLA sind eine köstliche Vorspeise, die ich Ihnen sehr empfehle und ich bin sicher, sie werden auch Ihnen gefallen!
In Bezug auf Miesmuscheln Mytilus Muscheln Peoci, wie Sie es auch nennen möchten, hinterlasse ich Ihnen diese Rezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 kg Miesmuscheln
- 50 g Semmelbrösel
- 50 g geriebener Grana Padano
- 150 g Mortadella
- 3 Zehen Knoblauch
- 8 Tomaten (reif und fest)
- 1 Ei
- 3 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
- nach Belieben Petersilie
Werkzeuge
#ADV
- Schüsseln
- Mixer
- Wok
- Küchenschnur
- Messer
Schritte
1) Normalerweise kaufe ich die MIESMUSCHELN, nachdem sie bereits vom Fischhändler gereinigt wurden, und auch heute habe ich das getan. Zu Hause habe ich sie dann in eine Schüssel mit Wasser gelegt, um sie abzuspülen, und einzeln kontrolliert, um den Bisso (den Bart) und eventuell verbliebene Ablagerungen zu entfernen.
2) Das ursprüngliche Rezept der GEFÜLLTEN MIESMUSCHELN AUF VIAREGGIO-ART MIT EINER MORTADELLA-FÜLLUNG sieht vor, dass die Muscheln roh mit einem speziellen Messer geöffnet werden, was ich jedoch nicht im Entferntesten dachte zu tun, denn diese Handgriffe sind etwas für Experten, und das bin ich nicht!
3) Nachdem die Muscheln gereinigt waren, habe ich sie in den Wok auf mittelhohe Flamme gelegt, wo ich eine Knoblauchzehe und ein paar Stängel und Blätter Petersilie hinzugefügt hatte.
4) Ich habe den Deckel aufgesetzt und die Schalen geöffnet, dabei gelegentlich die Pfanne geschüttelt. Es werden nur wenige Minuten benötigt, und sie sind bereit!
5) Im Mixer habe ich die Knoblauchzehe, die Petersilie, die Semmelbrösel, den geriebenen Grana, die MORTADELLA, das Ei und die Maschine aktiviert, um die Füllung zu erstellen, die, wenn sie zu kompakt ist, mit einem Spritzer Milch oder einem weiteren Ei aufgeweicht werden kann.
6) Ich würze mit Salz und Pfeffer und beginne, die MIESMUSCHELN zu füllen, und dann binde ich sie geduldig mit der Küchenschnur, die man für Braten verwendet, zusammen!
7) In der Zwischenzeit kann ich die SAUCE vorbereiten, indem ich in dieselbe gereinigte Pfanne, in der ich die Muscheln geöffnet habe, das Olivenöl extra vergine und die Knoblauchzehe KNOBLAUCH gebe.
8) Sobald es brutzelt, gebe ich die gut reifen und festen Tomaten hinzu, gewaschen und grob zerteilt,
9) Ich salze alles und lasse es einige Minuten kochen, füge dann die Miesmuscheln auf Viareggio-Art mit Mortadella-Füllung hinzu und setze das Kochen für etwa 15 Minuten fort.
10) HURRA… wir sind bereit, dieses besondere Gericht mit Muscheln, GEFÜLLTE MIESMUSCHELN AUF VIAREGGIO-ART MIT MORTADELLA, zu genießen!
Guten Appetit!
Annalisa
P.S. Ein freundlicher Akt wäre, den Faden bereits vor dem Servieren zu schneiden, sonst…
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Annalisa sagt….
DIE MIESMUSCHELN mit Mortadella-Füllung, Semmelbrösel, Grana sind definitiv ein sehr leckeres Meeresfrüchtegericht, eine VORSTELLUNG von Fisch, die ein wenig Arbeit erfordert, aber durch den Geschmack dieses maritimen Gerichts belohnt wird!!!!!!!
Vielleicht sind die Tomaten zu viel, aber ich wollte eine reichliche Soße haben, um damit zu tunken!
