Impepata di Cozze ist ein richtig leckeres Gericht, das zur reichen kulinarischen Tradition Kampaniens gehört! Die Miesmuscheln oder Mies- bzw. Herzmuscheln sind sehr geschätzte Meeresfrüchte, ideal für Risotti, aber auch besonders lecker gratiniert aus dem Ofen. Sie sind reich an Mineralstoffen, vor allem Eisen, und dieses Gericht besticht gerade durch seine Schlichtheit und wird sehr geschätzt!!
Serviert die Impepata di Cozze mit Crostini, um das Meeres-Antipasto noch vollständiger und appetitlicher zu machen.
Ihr könnt die Rezeptur auch variieren, z.B. als Impepata di Cozze mit Tomaten, eine saftige Variante der traditionellen Pepata di Cozze!
Ich empfehle euch auch weitere Rezepte aus dem Meer:
Muscheln in grüner Sauce; 
Gefüllte Muscheln auf griechische Art; 
Muschel-Pfannkuchen
Es gibt unzählige Rezepte, die aus der regionale italienischen Küche stammen; jedes bringt Familientraditionen, regionale Zutaten und kleine Variationen mit, die im Laufe der Zeit entstanden sind. Ich habe im Netz recherchiert und das sind die bekanntesten Gerichte je Region:
Val d’Aosta … Fondue;
Piemont…Bagna cauda, Gianduiotto, Löffelbiskuits;
Liguria…Trenette mit Pesto;
Lombardia…Mailänder Schnitzel, Safranrisotto;
Trentino Alto Adige…Canederli;
Friuli Venezia Giulia…Apfelstrudel;
Emilia Romagna…Piadina, Bologneser Tortellini;
Veneto…Risi e Bisi, Polenta;
Marche…Vincisgrassi, frittiertes Olivenfleisch (Olive all’ascolana);
Lazio…Bucatini all’Amatriciana, Saltimbocca;
Umbria…Strangozzi;
Toscana…Ribollita, Cacciucco, Florentiner Steak;
Campania…Pizza, Sfogliatelle, Impepata di Cozze;
Abruzzo…Arrosticini, Confetti;
Molise…Calcioni;
Basilicata…Lagane e Ceci;
Puglia…Orecchiette, Taralli und Friselle;
Calabria…Nduja, Tropea-Zwiebeln;
Sizilien…Arancini, Caponata, Parmigiana, Pasta alla Norma, Cassata, Cannoli, Granita;
Sardinien…Pane carasau, Malloreddus.
IMPEPATA DI COZZE
Die Küche von ASI
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für das Rezept Impepata di Cozze
- 1.5 kg Miesmuscheln (geputzt)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zitrone
- 2 Esslöffel Natives Olivenöl extra (2/3.)
- nach Geschmack frische Petersilie (gehackt)
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
Küchenutensilien
- Padelle
Zubereitung der Impepata di Cozze
Ich lasse die Muscheln persönlich zwar immer vom Fischhändler in dieser speziellen Maschine reinigen, kontrolliere aber zu Hause vor jeder Zubereitung trotzdem noch, ob es keine Anhaftungen an den Schalen gibt oder ob irgendwo ein Bart aus den geschlossenen Schalen herausragt.
Gebt das Olivenöl und die Knoblauchzehe in einen großen Topf und lasst den Knoblauch ein paar Minuten leicht anbraten.
Gebt die Muscheln dazu und würzt mit Salz und Pfeffer, dabei den Topf oder die Pfanne leicht schwenken, damit die Meeresfrüchte gut gewürzt werden.
Deckt den Topf ab und lasst alles etwa 5 Minuten weitergaren.
Entfernt Muscheln, die noch geschlossen sind und serviert die Impepata di Cozze mit gehackter Petersilie und einer spritzigen Zitronenscheibe bzw. etwas Zitronensaft.
Ein schnelles und sehr schmackhaftes Antipasto ist die Impepata di Cozze — oder? Guten Appetit! Annalisa
