Die Nunderi mit Ricotta, Zitrone und Minze sind ein typisches Gericht der amalfitanischen Küche, genau von der Insel Minori. Ein einfaches Essen aus der bäuerlichen Tradition, verbunden mit den Feierlichkeiten zu Ehren von Santa Trofimena, der Schutzpatronin von Minori.
Die Teigmacher von Minori haben das Originalrezept verändert, die geronnene Milch durch Ricotta ersetzt und andere Zutaten wie Mehl, Eier und geriebenen Käse zugefügt.
Sie werden, wie gesagt, mit wenigen Zutaten zubereitet und sind eine zarte Variante der klassischen Ricotta-Gnocchi, mit dem frischen Touch von Zitrone und Minze.
Nachdem ich den Teig gemacht und die Stäbchen geformt hatte, hätte man sie im Kühlschrank ruhen lassen sollen, aber wie immer wollte ich sofort testen, ob der Teig perfekt ist, und habe zwei Gnocchetti in einen Topf mit kochendem Wasser gelegt: es hat gepasst, ich habe die Nunderi sofort gekocht… und sie wurden dann mein Mittagessen! Lecker!
Hinweis: Sie sind alle unterschiedlich und meiner Meinung nach passt das auch so! Handwerk, nicht wahr???
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Zum Thema Gnocchi-Rezepte habe ich unten noch ein paar Ideen für dich:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 2 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 250 g Ricotta (gut abgetropft)
- 120 g Mehl (100–120 Gramm, ich würde 115 nehmen, um ganz genau zu sein)
- 1 Ei (mittelgroß)
- 40 g geriebener Parmigiano
- 1 Zitrone (nur Bio-Schale oder unbehandelt)
- 35 g Butter (geschmolzen)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Minze (fein gehackte frische Blättchen)
Küchenutensilien
- Hohe Kochtöpfe
- Pfannen
- Zitronenreiben
- Messer
- Sieb
Schritte
Das Mehl nach und nach zugeben, bis der Teig nicht mehr klebt und gut zusammenhält.
Auf einer Arbeitsfläche kleine Rollen formen und, falls notwendig, mit ganz wenig Mehl bestäuben!
Die Gnocchetti mit einem Teigschaber (Tarocco) schneiden.
In einer Pfanne die Butter schmelzen und, vom Herd genommen, die abgeriebene Zitronenschale und die fein gehackte frische MINZE zugeben.
Zum Kochen die Nunderi in den Topf mit kochendem Salzwasser geben und, sobald sie an die Oberfläche steigen (ca. 2–3 Minuten), abgießen und in die Pfanne geben.
Die Nunderi Ricotta-Zitrone-Minze vorsichtig schwenken, damit sie von dieser weißen, zarten aber intensiven Würze umhüllt und aromatisiert werden.
Wenn ihr möchtet, noch mehr Zitronenschale hinzufügen und die Teller zum Probieren anrichten.
Guten Appetit!
Annalisa
