Los nunderi ricotta y limón con menta son una receta típica de la cocina amalfitana, concretamente de Minori, un plato sencillo de la tradición campesina vinculado a las celebraciones en honor a Santa Trofimena, la patrona de Minori.
Los fabricantes de pasta de Minori han modificado la receta original, sustituyendo la leche cuajada por ricota y añadiendo otros ingredientes como harina, huevos y queso rallado.
Se preparan, como se ha dicho, con pocos ingredientes y son una variación delicada de los clásicos ñoquis de ricota, con el toque fresco del limón y la menta.
Después de hacer la masa y formar los bastoncitos, debería dejarlos reposar en el frigorífico, pero yo, como siempre, pensé en hacer una prueba para ver si la masa estaba perfecta y puse dos gnocchetti en un cazo con agua hirviendo: vi que estaba bien, cociné inmediatamente los nunderi… ¡y luego fueron mi comida! ¡Deliciosos!
N.B. ¡Todos son diferentes y, sinceramente, en mi opinión, igualmente válidos!
Artesanía, ¿no?
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 2 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g ricota (bien escurrida)
- 120 g harina (100-120 gramos, yo diría 115 para ser muy exactos)
- 1 huevo (mediano)
- 40 g parmesano rallado
- 1 limón (solo ralladura de limón ecológico o sin tratar)
- 35 g mantequilla (derretida)
- al gusto sal
- al gusto menta (hojas frescas picadas)
Utensilios
- Cazuelas de borde alto
- Sartenes
- Ralladores para limones
- Cuchillos
- Colador
Pasos
Añadir la harina poco a poco hasta que la masa deje de pegarse y se compacte bien.
Sobre la superficie formar rulos y, si es necesario, espolvorear con poquísima harina.
Cortar los gnocchetti con una rasqueta.
En una sartén hacer derretir la mantequilla y, con el fuego apagado, añadir la ralladura de limón y la MENTA fresca picada.
Para la cocción, verter los nunderi en la cazuela con agua hirviendo y sal y, en cuanto suban a la superficie (unos 2-3 minutos), escurrirlos y transferirlos a la sartén.
Saltear delicadamente los nunderi ricota limón y menta para envolverlos y darles sabor con este condimento blanco, delicado pero con carácter.
Añadir si queréis más ralladura de limón y emplatar para degustar.
¡Buen provecho!
Annalisa
