Heute ein berühmtes Dessert aus der Pfanne: die tarte Tatin mit Äpfeln und Karamell, in der Pfanne zubereitet und ohne Backofen — zum Glück ist sie besonders gelungen und super lecker!!!!!!!
Die TATIN, wie ihr vielleicht wisst, ist ein Dessert, das in vielen Kochbüchern als das Ergebnis eines Fehlers während der Zubereitung beschrieben wird.
Die Schwestern Tatin, Caroline und Stéphanie, waren zu Beginn des 20. Jahrhunderts Gastgeberinnen in Lamotte-Beuvron (Loret-Cher).
Stéphanie bereitete einmal ein Dessert zu und legte die Äpfel mit Zucker und Butter in eine Backform, vergaß aber den Boden aus Mürbeteig daraufzulegen.
Als sie in den vollen Gastraum zurückkehrte, erinnerte sie sich an den Fehler und legte den Teig auf die geschnittenen Äpfel, in der Hoffnung, den Gästen trotzdem etwas servieren zu können.
Nachdem es fertig gebacken war, stürzte sie das Gebäck auf einen Teller und servierte es — es wurde sofort mit Begeisterung verschlungen. So entstand die TARTE TATIN!
Im Blog gibt es weitere süße TATIN und auch herzhafte TATIN, aber die sind alle im Ofen gebacken, und ich war sehr neugierig auf das Ergebnis der TARTE TATIN mit Äpfeln und Karamell, in der Pfanne zubereitet!
Und sie ist wirklich köstlich — noch verführerischer, wenn ihr sie mit Schlagsahne oder ein paar Löffeln Crème Anglaise serviert.
Die Garzeit erfolgt bei niedriger Hitze, dabei zwischendurch kontrollieren, dass alles gut läuft — bei mir dauerte es etwas mehr als eine Stunde.
Die Äpfel der Tarte Tatin sollten sehr dicht nebeneinander liegen, idealerweise in einer einzigen Schicht — bei mir war es nicht hundertprozentig perfekt, aber …
Viele Rezepte sollen aus Küchenpannen entstanden sein: Neben der berühmten Tatin gibt es z. B. die Ganache, weil wohl ein Lehrling versehentlich Milch oder Sahne in die Schokolade gekippt hat. Der Chef schimpfte ihn und nannte die kleckrige Masse GANACHE — doch dann stellte sich heraus, dass die Creme fantastisch war!
Auch die köstlichen Crêpes Suzette sollen einem Missgeschick zu verdanken sein: Ein Lehrling am Café de Paris in Monte Carlo (1895) goss vermutlich zu viel Likör in die Sauce, die sich entzündete; aus Sorge, den Prinzen of Wales warten zu lassen, servierte er die flambierte Crêpe — der künftige König war begeistert und taufte das Dessert nach dem einzigen weiblichen Gast am Tisch, der jungen Suzette.
Und die Liste der Küchenpannen könnte mit Eis am Stiel, Gorgonzola*, Coca-Cola, dem falsch gemischten Negroni, Brownies und vielen anderen Beispielen verlängert werden: viele Zubereitungen wurden aus einem Fehler geboren, der sich dann als pure Magie erwies!!!!!!!!!!!!!!!!
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Hier die Rezepte weiterer TATIN-Torten, die bereits im Blog veröffentlicht wurden:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde 10 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten REZEPT TARTE TATIN mit Äpfeln und Karamell, in der Pfanne zubereitet
- 5 Äpfel
- 60 g Butter
- 50 g Zucker
- 1 confezione Mürbeteig (Pâte brisée)
Werkzeuge REZEPT TARTE TATIN mit Äpfeln und Karamell, in der Pfanne zubereitet
#ANZEIGE
- Pfannen
- Messer
FÜR DIE ZUBEREITUNG DES REZEPTS TARTE TATIN mit Äpfeln und Karamell, in der Pfanne zubereitet
Ein Dessert ist nicht schwer, aber es muss mit Aufmerksamkeit und Sorgfalt zubereitet werden und die richtige Zeit für ein perfektes Garen bekommen — Eile ist hier fehl am Platz!
Ich beginne damit, die Äpfel zu schälen, das Kerngehäuse zu entfernen und sie in Viertel zu schneiden.
Ich habe die Pfanne mit der Hälfte der angegebenen Butter eingefettet (eine 24/25 cm Antihaftpfanne). Meine ist von Tognana und wirklich toll!
Nach der Butter habe ich die Hälfte des Zuckers gleichmäßig in der Pfanne verteilt.
Jetzt lege ich die Apfelviertel in die Pfanne, dabei die gewölbte Seite nach unten und so, dass der ganze Platz bedeckt ist.
Die Äpfel sollten (also eigentlich müssten) die Pfanne komplett bedecken, ohne auch nur eine kleine Lücke — ich gestehe, das ist nicht einfach, außer man schneidet die Früchte wie ein Puzzle … entscheidet selbst, meine sieht ihr auf dem Foto und sie ist nicht perfekt!
Jetzt füge ich die verbleibende Butter in Stücken und den restlichen Zucker hinzu.
Ich stelle die Pfanne auf niedrige Hitze und lasse alles etwa 25/30 Minuten mit geschlossenem Deckel garen.
Zwischendurch habe ich immer wieder kontrolliert und die Pfanne vorsichtig geschwenkt, damit sich der während des Garens entstehende Karamell nicht verhärtet.
Messt den Durchmesser eurer Pfanne und schneidet mit einem flachen Teller einen Kreis aus dem Teig, der etwa zwei Zentimeter größer ist als die Pfanne. Legt diesen vorsichtig auf die Äpfel und klappt den Teigrand ein wenig nach innen.
Deckelt die Pfanne wieder mit der Tarte Tatin mit Äpfeln und Karamell und garen weiter für weitere 20 Minuten.
Nach dieser Zeit stürze ich die Tarte Tatin auf den Deckel, wie man es oft bei einer Omelette macht, und lege die Pâte brisée an den Pfannenrand, wobei ich das Garen bei mittlerer Hitze noch etwa 15 Minuten fortsetze.
Ich habe die Pfanne zwischendurch leicht geschwenkt, damit nichts anklebt; nach dem Garen lasse ich das Apfel-Karamell-Dessert vorsichtig auf einen Teller gleiten.
DIES ist ein wichtiger Schritt, damit der Karamell nicht hart wird und die Torte anschließend nicht intakt und präsentabel bleibt.
Was soll ich sagen … sie ist sehr lecker. Es ist kein Schnellgericht, sondern verdient die Aufmerksamkeit und Sorgfalt, die ich beschrieben habe!
Ich habe sie lauwarm mit einem großen Löffel Schlagsahne probiert … paradiesisch!
Guten Appetit!
Annalisa
* „Es wird erzählt, dass einer der bekanntesten und ungewöhnlichsten italienischen Käsesorten (er ist der fünftexportierteste italienische Käse weltweit) dank einer Liebesgeschichte entstanden sei. Im Mittelalter, um 879 n. Chr., in der Stadt Gorgonzola bei Mailand, vergaß ein junger Käser in Eile das Bündel der frischen Käsebruchmasse zum Abtropfen; um sie nicht wegzuwerfen, fügte er am nächsten Tag die vergessene Masse frischer Käsebruchmasse hinzu. Nach der Reifung stellte er fest, dass ein ungewöhnlicher und geschmacklich außerordentlicher Käse entstanden war.“ (Von der Seite der Zanichelli)
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WAS HERZHAFTE TATIN angeht, hier die EINFACHE TARTE TATIN MIT TOMATEN UND ROHEM SCHINKEN
Annalisa sagt…
Das ist ein Dessert, das Aufmerksamkeit und Zeit braucht, aber wie gesagt, es ist wirklich köstlich!
Wenn ihr keine Sahne mögt, könnt ihr die Tarte Tatin mit Äpfeln und Karamell, in der Pfanne zubereitet auch mit einer Kugel Vanilleeis genießen… slurp!
