Hoy un postre famoso hecho en sartén: la tarte Tatin con manzanas y caramelo cocida en cazuela y sin horno que, por suerte, ¡ha salido especial y buenísima!!!!!!!
La TATIN, como quizá sepáis, es un postre —uno de esos que cuentan los libros de cocina— que nació por un error en el momento de la preparación.
Las hermanas Tatin, Carolina y Stéphanie, eran hosteleras en Lamotte-Beuvron a principios del siglo XX.
Stéphanie estaba preparando un postre y puso las manzanas con azúcar y mantequilla en una bandeja, olvidando poner la base de masa brisée.
Al volver al salón lleno de clientes se acordó del error y puso la masa encima de las manzanas esperando aun así poder servir el postre a los comensales.
Tras el tiempo de cocción, dio la vuelta al postre sobre el plato y lo sirvió; fue devorado al instante con gran entusiasmo, ¡y así nació la TARTE TATIN!
En el blog hay otras TATIN dulces e incluso TATIN saladas, pero todas están horneadas y yo estaba muy preocupada por el resultado de esta TARTE TATIN con manzanas y caramelo cocida en sartén!
Pero… ¡es riquísima! Y todavía más deliciosa si la acompañáis con nata montada o unas cucharadas de crema inglesa.
La cocción debe hacerse a fuego bajo, controlando de vez en cuando que todo vaya bien; duró un poco más de una hora.
Las manzanas de la Tarte Tatin deben colocarse muy juntas, formando una sola capa; yo no fui del todo perfecta pero…
Son muchas las recetas que se dice nacieron por errores en la cocina. Además de la famosa Tatin, está la ganache de chocolate, porque parece que un aprendiz dejó caer por error leche o nata en el chocolate. El chef lo reprendió llamándole GANACHE torpe e incapaz, ¡pero luego comprobó que la crema era una locura!
También las deliciosas crêpe suzette nacieron por un error… Aquí el fallo fue de un aprendiz del Café de Paris en Montecarlo en 1895. Llegó de visita el futuro rey Eduardo VII y pidió una crêpe, pero el joven echó demasiado licor en la salsa y ésta se incendió. Preocupado por hacer esperar al príncipe de Gales, llevó al plato la crepe llameante y el futuro soberano quedó fascinado, nombrando el postre en honor a la única mujer presente, la joven Suzette!
Y la lista de errores en cocina podría seguir: el polo helado, el gorgonzola*, la Coca-Cola, el Negroni mal hecho, los brownies y más —todas recetas que nacieron de un error y luego resultaron mágicas!!!!!!!!!!!!!!!!
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Os dejo otras recetas de tartes TATIN ya publicadas en el blog, como:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora 10 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA TARTE TATIN con manzanas y caramelo cocida en sartén
- 5 manzanas
- 60 g mantequilla
- 50 g azúcar
- 1 envase masa brisée
Utensilios RECETA TARTE TATIN con manzanas y caramelo cocida en sartén
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- Sartenes
- Cuchillos
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA TARTE TATIN con manzanas y caramelo cocida en sartén
Un postre no es difícil, pero debe prepararse con atención y cuidado, dejando el tiempo justo para una cocción perfecta; ¡no hay que tener prisa!
Empiezo pelando las manzanas, quitando el corazón y cortándolas en cuartos.
He engrasado con la mitad de la mantequilla indicada en la receta la sartén antiadherente de 24/25 cm; la mía es Tognana y ¡es una maravilla!
Después de la mantequilla, he espolvoreado con la mitad del azúcar intentando distribuirlo de forma homogénea por toda la superficie.
Coloco los cuartos de manzana en la sartén, poniendo la parte redondeada hacia el fondo y cubriendo todo el espacio.
Las manzanas deberían (ehm, deberían) cubrir completamente la sartén sin dejar ni un hueco, pero confieso que no es fácil a menos que nos pongamos a cortar tipo puzzle la fruta… decidid vosotros; la mía, como veis en la foto, no es perfecta.
Ahora añado el resto de la mantequilla en trocitos y el azúcar restante.
Pongo a fuego bajo y dejo cocer durante aproximadamente 25/30 minutos con la tapa puesta.
De vez en cuando he controlado moviendo suavemente la sartén para que el caramelo que se vaya formando no se endurezca.
Mide el diámetro de la sartén y con la ayuda de un plato llano recorta un círculo un par de centímetros más grande que la sartén; con cuidado lo pones sobre las manzanas y metes un poco la masa hacia dentro.
Cubro de nuevo con la tapa la sartén con la tarte tatin de manzana y caramelo y continúo la cocción otros 20 minutos.
Tras ese tiempo, le doy la vuelta a la tarta tatin apoyándola sobre la tapa, como se hace a menudo con la tortilla, y pongo en contacto con la sartén la masa brisée, continuando la cocción a fuego moderado unos 15 minutos más.
Yo moví la sartén de vez en cuando para evitar que se pegara y, al terminar la cocción, dejo deslizar con cuidado el postre de manzana y caramelo sobre un plato.
ESTE es un paso importante para evitar que el caramelo se endurezca y luego impida que la tarta quede íntegra y presentable.
Qué decir… Está muy buena. No es un postre hecho en un momento, pero merece la atención y el cuidado que os he descrito, al menos para mí.
La probé templada con una buena cucharada de nata montada… ¡paradisiaca!
¡Buen provecho!
Annalisa
* «Parece que uno de los quesos italianos más peculiares y conocidos (es el quinto queso italiano más exportado en el mundo) nació gracias a una historia de amor. Estamos en la Edad Media, alrededor del 879, en la localidad de Gorgonzola, cerca de Milán: un joven quesero, con prisa por correr hacia su amada (según otros, distraído pensando en ella), olvidó el paquete de la cuajada fresca colgando para escurrir; para no tirarla, al día siguiente añadió la cuajada olvidada a cuajada fresca. Tras el tiempo de maduración se dio cuenta de que había creado un queso de aspecto inusual y sabor excepcional». (Del sitio de Zanichelli)
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EN TEMA DE TATIN SALADA aquí tenéis la TARTE TATIN FÁCIL CON TOMATES Y JAMÓN CRUDO
Annalisa dice…
Es un postre que requiere atención y tiempo, pero como os decía ¡está buenísimo!
Si no os gusta la nata podéis disfrutar la tarte tatin manzana y caramelo cocida en la placa con una bola de helado de vainilla… ¡slurp!
