Heute ein berühmter Kuchen in der Pfanne gemacht die Tarte Tatin mit Äpfeln und Karamell im Topf gekocht und ohne Ofen, die glücklicherweise besonders und köstlich geworden ist!!!!!!!
Die TATIN ist, wie ihr vielleicht wisst, ein Dessert, eines der vielen, die in den Kochbüchern stehen, das aus einem Fehler bei der Zubereitung entstanden ist.
Die Schwestern Tatin Carolina und Stephanie waren Hotelbetreiberinnen in Loret-Cher zu Beginn des 20. Jahrhunderts.
Stephanie bereitete ein Dessert zu und legte die Äpfel mit Zucker und Butter in eine Backform, wobei sie vergaß, den Mürbeteig hinzuzufügen.
Als sie in den voll besetzten Speisesaal zurückkehrte, erinnerte sie sich an den Fehler und legte den Teigboden über die geschnittenen Äpfel, in der Hoffnung, das Dessert trotzdem den Gästen servieren zu können.
Nach der Kochzeit und dem Ende des Backens drehte sie den Dessert auf den Teller um und servierte das Dessert, das sofort mit großem Enthusiasmus verschlungen wurde, und so entstand die TARTE TATIN!
Auf dem Blog gibt es andere süße TATINS und auch herzhafte TATINS, aber sie sind alle im Ofen gebacken, und ich war sehr besorgt über das Ergebnis der TARTE Tatin mit karamellisierten Äpfeln, die in der Pfanne gekocht wurde!
Stattdessen … ist es köstlich und noch verführerischer, wenn Sie sie mit Schlagsahne oder einem Löffel englische Creme servieren.
Gekocht wird bei niedriger Flamme, und es dauert etwas mehr als eine Stunde. Überprüfen Sie regelmäßig, dass alles gut läuft.
Die Äpfel der Tarte Tatin sollten sehr nah aneinander liegen und eine einzige Schicht bilden, aber bei mir war es nicht ganz perfekt …
Es gibt viele Rezepte, von denen gesagt wird, dass sie aus Fehlern in der Küche entstanden sind, neben der berühmten Tatin haben wir auch die Ganache aus Schokolade, weil es heißt, ein Lehrling habe versehentlich Milch oder vielleicht Sahne in die Schokolade verschüttet. Der Chef schimpfte mit ihm und nannte ihn einen ungeschickten GANACHE, bemerkte dann aber, dass die Creme fantastisch war!
Auch die köstlichen Crêpe Suzettes sind aus einem Fehler entstanden…. Auch hier war es der Fehler des Lehrlings, der im Café de Paris in Monte Carlo im Jahr 1895 arbeitete. Der zukünftige König Eduard VII. besuchte das Café und bestellte Crêpes, aber der junge Mann goss zu viel Likör in die Begleitsoße, die sich entzündete! Besorgt, den Prinzen von Wales nicht warten zu lassen, brachte der junge Mann die flambierte Crêpe an den Tisch, und der zukünftige König war begeistert und entschied, dieses Dessert nach der einzigen weiblichen Person am Tisch zu benennen, der jungen Suzette!
Und die Liste der Fehler in der Küche könnte mit dem Eis am Stiel, dem Gorgonzola*, der Coca Cola, dem Negroni-Cocktail, den Brownies und vielen weiteren verlängert werden. All diese Rezepte und Zubereitungen sind aus einem Fehler entstanden, der sich dann als magisch erwies!!!!!!!!!!!!!!!
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Ich lasse euch die Rezepte anderer TATIN-Kuchen, die bereits auf dem Blog veröffentlicht wurden, wie:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten REZEPT TARTE TATIN mit Äpfeln und Karamell in der Pfanne gekocht
- 5 Äpfel
- 60 g Butter
- 50 g Zucker
- 1 Packung Mürbeteig
Werkzeuge REZEPT TARTE TATIN mit Äpfeln und Karamell in der Pfanne gekocht
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- Pfannen
- Messer
FÜR DIE ZUBEREITUNG DES REZEPTS TARTE TATIN mit Äpfeln und Karamell in der Pfanne gekocht
Ein Dessert, das nicht schwer ist, aber mit Sorgfalt und Aufmerksamkeit zubereitet werden muss und bei dem die richtige Kochzeit zu beachten ist; man sollte es nicht eilig haben!
Ich beginne also mit dem Schälen der Äpfel, Entfernen des Kerngehäuses und Schneiden in 4 Teile.
Ich habe die Hälfte der angegebenen Butter in der 24/25 cm Antihaft-Pfanne mit Butter eingefettet, meine ist von Tognana und ein echtes Vergnügen!
Nach der Butter habe ich die Hälfte des Zuckers gleichmäßig über den Boden verteilt.
Ich lege die Apfelviertel in die Pfanne und lege die runde Seite nach unten, um den gesamten Raum abzudecken.
Die Äpfel sollten (ähm, sollten) die Pfanne vollständig abdecken, ohne ein freies Plätzchen zu lassen. Aber ich gestehe, es ist nicht einfach, es sei denn, wir schneiden die Früchte wie ein Puzzle… Entscheidet selbst, meine seht ihr auf dem Foto und sie ist nicht perfekt!
Jetzt füge ich die restliche Butter in Stücken hinzu, ebenso den Zucker.
Ich stelle den Herd auf niedrige Flamme und lasse es etwa 25/30 Minuten mit Deckel kochen.
Gelegentlich habe ich die Pfanne vorsichtig bewegt, um zu verhindern, dass der Karamell während des Kochens hart wird.
Nehmt das Maß des Pfannendurchmessers und schneidet mit einem flachen Teller einen Kreis aus, der etwa zwei Zentimeter größer ist als die Pfannengröße, und legt ihn vorsichtig auf die Äpfel, indem ihr den Teig ein wenig hineindrückt.
Ich decke die Pfanne wieder mit dem Deckel ab und koche die Tarte Tatin mit Äpfeln und Karamell weitere 20 Minuten.
Nach dieser Zeit drehe ich die Tarte Tatin auf den Deckel um, wie man es oft für ein Omelett macht, und lege die Mürbeteig wieder mit der Pfanne in Kontakt und koche weiter bei mäßiger Flamme für weitere 15 Minuten.
Ich habe die Pfanne gelegentlich bewegt, damit sie nicht am Ofen klebt, und am Ende der Kochzeit lasse ich das Apfel-Karamell-Dessert vorsichtig auf einen Teller gleiten.
DIES ist ein wichtiger Schritt, um zu verhindern, dass der Karamell hart wird und das Dessert intakt und präsentabel bleibt.
Was soll ich sagen … es ist sehr gut, es ist kein schnell gemachtes Dessert, aber es lohnt sich, die Aufmerksamkeit und Sorgfalt, die ich für mich beschrieben habe, zu verdienen!
Ich habe es lauwarm mit einem großen Löffel Schlagsahne probiert … himmlisch!
Guten Appetit!
Annalisa
* „Es scheint, dass einer der außergewöhnlichsten und bekanntesten italienischen Käse (es ist der fünftmeist exportierte italienische Käse der Welt) dank einer Liebesgeschichte entstanden ist. Im Mittelalter, um 879, in der Stadt Gorgonzola, in der Nähe von Mailand, vergaß ein junger Käsemacher, in seiner Eile zu seiner Geliebten zu eilen (nach anderen abgelenkt durch den Gedanken an sie), den Sack mit dem frisch abgetropften Käsebruch hängen; um ihn nicht wegzuwerfen, fügte er am nächsten Tag den vergessenen Käsebruch zu frischem Käsebruch hinzu. Nach der Reifungszeit stellte er fest, dass er einen Käse von ungewöhnlichem Aussehen und außergewöhnlichem Geschmack geschaffen hatte“. (Von der Website der Zanichelli)
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IM BEREICH HERZHAFTE TATIN hier die EINFACHE TARTE TATIN MIT TOMATEN UND ROHSCHINKEN
Annalisa sagt…
Es ist ein Dessert, das Aufmerksamkeit und Zeit erfordert, aber wie ich sagte, es ist köstlich!
Wenn Sie keine Sahne mögen, können Sie die Tarte Tatin mit karamellisierten Äpfeln, die auf dem Herd gekocht wurde, mit einer Kugel Vanilleeis genießen … lecker!
