Der typische Modeneser Bensone erinnert mich sehr an einen anderen Kuchen aus der regionalen Tradition, nämlich an meine Brazadela Romagnola, die die gleichen einfachen und natürlichen Zutaten enthält, jedoch keine Füllung aus Marmelade oder Savor hat.

Der klassische Bensone aus Modena wird auch Balsone oder Bassolano genannt und ist, glaube ich, der bekannteste Kuchen dieser emilianischen Provinz, die ich sagen muss, unglaublich reich an charakteristischen und köstlichen Lebensmitteln ist, wie zum Beispiel die Torta Barozzi!

Das hausgemachte Rezept des Bensone in klassischer ovaler Form wird sicherlich von Familie zu Familie weitergegeben und besteht aus Zutaten, die wir immer in der Speisekammer haben. Es ist seit Jahren dasselbe mit Mehl, Zucker, Eiern, Butter, Milch und Honig oder Zucker.

Die Füllung des Bensone Rezepts süß aus Modena ist optional, aber ich hatte eine fantastische Marmelade aus roten Waldfrüchten im Kühlschrank und konnte nicht widerstehen, eine große Menge hineinzulegen, vielleicht zu viel!

Es ist der klassische Kuchen der Modeneser Tradition, der zu jeder Tageszeit perfekt ist, vom Morgen zum Frühstück, zum Mittag vielleicht in Lambrusco getunkt und zum Nachmittagssnack begleitet von einem Glas Fruchtsaft für die Kleinen!

Der Name des Bensone-Kuchens stammt vielleicht aus dem Französischen pain de son, also Kleiebrot, da früher ein gröberes, ungesiebtes Mehl verwendet wurde, um diesen Modeneser „Rundkuchen“ herzustellen.

Aber für andere hat es eine romantischere Etymologie, nämlich das Wort Bensone leitet sich von „pain de bendson“, also Brot für den Segen, ab, da es am Karsamstag und anderen religiösen Feiertagen Brauch war, die Kuchen in der Kirche segnen zu lassen!

Wie ich oben sagte und wie ich es gemacht habe, kann der Modeneser Bensone mit einem teigähnlichen Rundkuchen mit Marmelade nach Belieben und auch mit dem Savor, das eine ähnliche Marmelade oder süße Konserve ist, gefüllt werden, die mit Traubenmost und gemischten Früchten hergestellt wird und einen intensiven Geschmack und eine sehr dunkle Farbe hat.

Der Savor wie die Sapa sind typische romagnolische Zubereitungen, die meine jetzt verstorbene Mutter Maria immer im September zur Erntezeit gemacht hat und deren Duft sich im ganzen Haus verbreitete!

Der Bensone-Kuchen aus Modena ist ein P.A.T., also ein traditionelles Agrarlebensmittelprodukt, das in ein spezifisches und spezielles Verzeichnis des Ministeriums für Agrar-, Lebensmittel- und Forstpolitik aufgenommen ist, das italienische Lebensmittelspezialitäten registriert und klassifiziert.

Um den Modeneser Bensone zu füllen, muss man ein Quadrat mit dem Teig machen, es füllen und dabei die Ränder freilassen, es zu einem Buch zusammenklappen, die Naht unten hinlegen, sodass es sich beim Backen von selbst versiegelt, mit Milch bestreichen, mit Zuckerkörnern bestreuen und ab in den Ofen zum Backen!

Ich sage euch nicht, wie es im Haus duftet….

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Ich lasse Ihnen weitere leckere und köstliche Rezepte aus meiner Region Emilia-Romagna…