Rindergulasch mit Kartoffeln im Instant Pot: Zart, schnell und ohne stundenlanges Schmoren
Problem Nr. 1: Das Gulasch ist trotz langer Garzeit zäh oder trocken geworden? GELÖST!
Zähes Fleisch ist das klassische Problem bei Gulasch, das zu schnell oder bei zu niedriger Temperatur gegart wurde.
Die Lösung (Das Geheimnis für zarte Stücke):
Anbraten (Sauté): Die Rindfleischwürfel vor dem Druckgaren anbraten ist essenziell, um die Säfte zu verschließen und das Aroma zu maximieren.
Druckgaren: Der starke Druck baut schnell das Kollagen in den Fleischfasern ab und sorgt in kürzester Zeit für rekordverdächtige Zartheit.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Instant Pot
- Küche: Italienisch
Zutaten für Rindergulasch mit Kartoffeln und Erbsen (Instant Pot)
- 500 g Rindfleisch (für Gulasch, in 2–3 cm Würfel geschnitten)
- 1 Zwiebel (gehackt)
- Karotte (1 kleine)
- 1 Stange Sellerie
- 300 g Kartoffeln (in Würfeln)
- 150 g gefrorene Erbsen
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- nach Bedarf Salz
- 1 Prise Pfeffer
- Einige Blatt Lorbeerblätter
- 45 ml Olivenöl (extra vergine)
Küchengeräte
- Instant Pot
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Anbraten (Sauté): Drücke Sauté (Normal) am Instant Pot. Gib das Olivenöl dazu und brate die Rindfleischwürfel portionsweise an, damit der Topf nicht überfüllt wird. Nimm das Fleisch heraus und lege es beiseite.
Gemüseansatz (Soffritto): Gib etwas Öl hinzu und dünste die fein gehackte Zwiebel, Karotte und Sellerie, bis sie weich sind. Gib das Tomatenmark dazu.Zusammenstellung: Gib das angebratene Fleisch, die Kartoffelwürfel, die Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzu. Gieße die Gemüsebrühe dazu (die minimale Menge, die für den Druck nötig ist).
Garen: Schließe den Deckel und verschließe das Ventil. Drücke Meat/Stew (oder Pressure Cook/Manual) auf Hoher Druck für 25 Minuten.Druckablassung: Am Ende den Druck 10 Minuten lang natürlich ablassen (NPR), dann das Ventil für die Schnellablassung öffnen (QR).
Erbsen: Entferne die Lorbeerblätter. Gib die gefrorenen Erbsen dazu und lasse sie 5 Minuten im Gulasch erwärmen, bevor du servierst.
Hinweise & Tipps, Aufbewahrung und Variationen
Aufbewahrung: Das Gulasch lässt sich gut vorbereiten und hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank. Der Geschmack wird am nächsten Tag sogar besser.
Wein: Für ein intensiveres Aroma das Fleisch nach dem Anbraten mit 100 ml Rotwein ablöschen, bevor du die Brühe hinzufügst.
Mehl: Um die Sauce zu binden, das Fleisch vor dem Hinzufügen der Brühe mit einem Esslöffel Mehl bestäuben.
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