Ein einfaches Tutorial zur Zubereitung von Fleischbällchen ohne Ei.
Warum ohne Ei?
Es ist ein Basisrezept, das sich für Menschen mit Allergien oder Unverträglichkeiten eignet, aber auch für diejenigen, die aus gesundheitlichen oder diätetischen Gründen lieber nicht verschiedene Proteinquellen kombinieren möchten.
Die leichten Fleischbällchen ohne Ei sind trotzdem zart und geschmackvoll.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Backofen, Heißluftfritteuse, Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
Für die Zubereitung meiner Fleischbällchen habe ich verwendet:
ausgewähltes Hackfleisch, gemischt aus Rind und Schwein, mageres Fleisch vom ersten Schnitt – wenn du noch magerere Bällchen möchtest, kannst du auch weißes Hackfleisch verwenden, z. B. Huhn oder Pute, vorzugsweise Brust.
- 240 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein, mageres Fleisch vom ersten Schnitt)
- 15 g Semmelbrösel (oder Vollkorn-Semmelbrösel)
- 15 g Käse (gerieben: Caciocavallo, Grana oder Parmesan)
- 1 Prise Knoblauchpulver (optional)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise bunte Pfefferkörner (mit Pfeffermühle)
- nach Bedarf gehackte Petersilie
Wie man Eier in den Fleischbällchen ersetzt
Um Fleischbällchen ohne Ei noch weicher und leichter zu bekommen, reicht es, dem Basisrezept Gemüse oder Gemüsesorten roh oder gekocht hinzuzufügen.
Empfohlene Utensilien
- 1 Schüssel
- Löffel Messlöffel
- 1 Platte oder Tablett
Zubereitung
In einer Schüssel vermengen:
– das Hackfleisch;
– die Semmelbrösel oder Vollkorn-Semmelbrösel, ein Messlöffel mit 15 g oder 1 gehäufter Esslöffel;
– der geriebene Käse, ein Messlöffel mit 15 g oder 1 gehäufter Esslöffel;
– Knoblauchpulver [optional];
– eine Prise Salz;
– eine Prise Pfeffer;
– gehackte Petersilie, wenn du magst;
und die Zutaten gut mischen, bis eine homogene Masse entsteht.
Die leichten Fleischbällchen ohne Ei sind trotzdem zart und geschmackvoll.
Du kannst Eier weglassen oder ersetzen.Füge dem Basisrezept Gemüse oder Gemüsesorten hinzu, die helfen, die Masse zu binden:
– roh gehackt, gerieben oder in Julienne geschnitten, zum Beispiel: Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Zucchini;
– gekocht, gehackt oder püriert, zum Beispiel: Brokkoli, Blumenkohl, Aubergine, Kürbis.
In der Menge so viel wie nötig, bis eine weiche, aber formbare Masse entsteht, ähnlich wie beim Zusatz von Eiern.Forme mit den Händen kleine Kugeln, drücke sie beim Rollen zwischen den Handflächen fest und lege sie auf einen Teller oder ein Tablett.
Um gleich große Fleischbällchen zu erhalten, kannst du einen Messlöffel von 7,5 g oder 15 g je nach gewünschter Größe verwenden.
Du kannst Größe und Form nach Geschmack variieren: klein oder mittelgroß, rund oder flachgedrückt.
Wenn du Zeit hast, lege die Bällchen mindestens eine halbe Stunde zum Festwerden in den Kühlschrank.
Deine Fleischbällchen ohne Ei sind jetzt garbereit zum Garen.
Du kannst deine Fleischbällchen ohne Ei im Ofen oder in der Heißluftfritteuse, in der Pfanne oder in einer Sauce garen.
Da es sich um eine Hackfleischzubereitung handelt, müssen die Fleischbällchen immer gut durchgegart und dürfen nicht blutig sein, um das Risiko lebensmittelbedingter Erkrankungen durch pathogene Mikroorganismen zu vermeiden.
Backen im Ofen
Backofen vorheizen.
Im Umluftofen bei 180°C ca. 20 Minuten backen.Garen in der Heißluftfritteuse
Beachte die Angaben zu Programm, Temperatur und Zeiten in der Gebrauchsanweisung deines Geräts.
Kontrolliere zwischendurch den Bräunungs- und Gargrad.
Für eine Schritt-für-Schritt-Anleitung kannst du das vollständige Rezept unter folgendem Link lesen: Fleischbällchen ohne Ei in der Heißluftfritteuse.Braten in der Pfanne
Verwende eine hochwertige antihaftbeschichtete Pfanne.
Du kannst die Oberfläche mit einem Küchenpapier leicht einölen.
Pfanne vorheizen.
Bestreiche die Außenseite der Fleischbällchen leicht mit Öl und brate sie in der antihaftbeschichteten Pfanne.
Lass das Fleisch nach dem Braten einige Minuten im Warmen ruhen.Garen in Sauce
Für eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung siehe das vollständige Rezept unter folgendem Link: Fleischbällchen ohne Ei in Sauce.Generell, die Garzeiten können je nach Form und Größe der Fleischbällchen variieren.
Wende sie zur Hälfte der Garzeit, damit sie gleichmäßig bräunen.Die Fleischbällchen sind ein einfaches Hauptgericht, das sich gut mit bevorzugt Vollkorn-Kohlenhydraten [Brot, Pasta oder Reis] und Gemüse kombinieren lässt, um ein ausgewogenes Gericht oder eine Hauptmahlzeit zu bilden, die hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
– Fleischbällchen;
– Hackbraten;
– Hamburger und Mini-Hamburger;
– Fleischpizza;
– Fleisch-Sandwiches;
– Füllungen und Einlagen.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Wenn du möchtest, kannst du die Mengen beibehalten und ein Ei hinzufügen.
Du kannst glutenfreies Paniermehl für eine glutenfreie Variante verwenden.
Du kannst den Käse weglassen.
Du kannst die Masse mit Kräutern oder Gewürzen abschmecken.
Gekochte Fleischbällchen halten sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter ein paar Tage.
Du kannst sie im Ofen oder in der Heißluftfritteuse aufwärmen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wissenswertes!
Da es sich um eine Hackfleischzubereitung handelt, müssen sie immer gut durchgegart und dürfen nicht blutig sein, um das Risiko lebensmittelbedingter Erkrankungen durch pathogene Mikroorganismen zu vermeiden.
Bei einem Steak bleiben mögliche Kontaminationen auf der Oberfläche und werden beim Garen abgetötet.
– daher ist es möglich, ein Steak blutig oder halbgar zu essen.
In Hackfleischgerichten kann sich eine Kontamination jedoch bis ins Innere ausbreiten.
– deshalb ist es wichtig, dass Hamburger, Fleischbällchen und andere Gerichte aus Hackfleisch vollständig durchgegart sind und keine rosa oder halbgar erscheinenden Stellen aufweisen.Welches Fleisch für die Fleischbällchen?
– Rindfleisch;
– Schweinefleisch;
– Rind und Schwein gemischt;
– Huhn;
– Pute.Fleischstücke für Fleischbällchen
Für leichte Fleischbällchen bitte ein ausgewähltes Hackfleisch verlangen, also ein mageres Fleisch vom ersten Schnitt.
Dein Metzger wird dich entsprechend beraten.
Zur Orientierung sind mageres Fleisch vom ersten Schnitt:
– Oberschale oder Hüftstück beim Rind;
– Filet oder Lende beim Schwein;
* Die Lende (lonza/lombo) ist ein Stück, bei dem das magere Fleisch deutlich von dem fetteren Anteil zu unterscheiden ist und sich daher leicht entfetten lässt.Welches Hackfleisch für Fleischbällchen?
Hackfleisch aus dem ersten Schnitt ist magerer.
Hackfleisch aus dem zweiten Schnitt ist fetter.
Für leichte Fleischbällchen wähle deshalb Hackfleisch vom ersten Schnitt.
