Un tutorial sencillo para preparar albóndigas de carne sin huevo.
¿Por qué sin huevo?
Es una receta base adecuada para quienes sufren alergias o intolerancias alimentarias, pero también para quienes – por motivos de salud o dieta – prefieren no combinar diferentes fuentes proteicas.
Las albóndigas de carne light sin huevo son igualmente tiernas y sabrosas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Freidora de aire, Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Para la preparación de mis albóndigas he utilizado:
carne picada seleccionada, mixta de vacuno y cerdo, magra de primer corte – si deseas albóndigas aún más magras puedes usar picado de carne blanca por ejemplo pollo o pavo, preferiblemente pechuga.
- 240 g carne picada mixta (vacuno y cerdo, magra de primer corte)
- 15 g pan rallado (o pan rallado integral)
- 15 g queso (rallado: caciocavallo, grana o parmesano)
- 1 pizca ajo en polvo (opcional)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- al gusto perejil picado
Cómo sustituir el huevo en las albóndigas
Para obtener unas albóndigas sin huevo aún más tiernas y ligeras basta con añadir a los ingredientes base verduras u hortalizas crudas o cocidas.
Utensilios sugeridos
- 1 Bol
- Cucharas medidores
- 1 Plato o bandeja
Preparación
En un bol, une:
– la carne picada;
– el pan rallado o pan rallado integral, un medidor de 15 g o 1 cucharada colmada;
– el queso rallado, un medidor de 15 g o 1 cucharada colmada;
– ajo en polvo [opcional];
– una pizca de sal;
– una pizca de pimienta;
– perejil picado si te apetece;
y mezcla bien los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
Las albóndigas de carne light sin huevo son igualmente tiernas y sabrosas.
Puedes omitir o sustituir los huevos.Añade a los ingredientes base verduras u hortalizas que ayuden a ligar la masa:
– crudas, picadas, ralladas o en juliana por ejemplo: zanahorias, cebollas, apio, calabacín;
– cocidas, picadas o trituradas por ejemplo: brócoli, coliflor, berenjena, calabaza.
En la cantidad la justa para obtener una masa tierna pero maleable, tal como cuando se añaden huevos.Con las manos forma bolitas, compactándolas girándolas entre las palmas y colócalas en un plato o bandeja.
Para obtener albóndigas iguales puedes usar un medidor de 7,5 g o 15 g según el tamaño deseado.
Puedes variar el tamaño y la forma según tu gusto: pequeñas o medianas, redondas o aplastadas.
Si no tienes prisa, deja reposar en la nevera para que se compacten durante al menos media hora.
Tus albóndigas de carne sin huevo están listas para cocinar.
Puedes cocinar tus albóndigas de carne sin huevo en el horno o en la freidora de aire, en sartén y en salsa.
Al tratarse de una preparación a base de carne picada, las albóndigas deben estar siempre bien cocinadas y no poco hechas para evitar el riesgo de enfermedades transmitidas por microorganismos patógenos.
Cocción en horno
Precalienta el horno.
Cocina en horno ventilado a 180°C durante unos 20 minutos.Cocción en freidora de aire
Sigue las instrucciones – programa, temperatura y tiempos – indicadas en el manual de tu electrodoméstico.
Comprueba de vez en cuando el punto de cocción.
Para el procedimiento detallado paso a paso puedes leer la receta completa haciendo clic en el siguiente enlace: albóndigas de carne sin huevo en freidora de aire.Cocción en sartén
Usa una sartén antiadherente de calidad.
Puedes aceitar la superficie con una servilleta de papel.
Precalienta la sartén.
Pincela ligeramente con aceite toda la superficie de las albóndigas y procede con la cocción en la sartén antiadherente.
Deja reposar la carne unos minutos al calor después de cocinarla.Cocción en salsa
Para el procedimiento detallado paso a paso puedes leer la receta completa haciendo clic en el siguiente enlace: albóndigas de carne sin huevo en salsa.En general, los tiempos de cocción pueden variar según la forma y el tamaño de tus albóndigas.
Dales la vuelta a mitad de cocción para uniformar el color.Las albóndigas de carne son un segundo plato fácil de equilibrar con carbohidratos preferiblemente integrales [pan, pasta o arroz] y verduras para componer un plato equilibrado o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.
– albóndigas;
– pastel de albóndigas;
– hamburguesa y mini hamburguesas;
– pizza de carne;
– sándwiches de carne;
– rellenos y rellenos para tartas.
Conservación, consejos y variaciones
Si lo deseas, puedes mantener las cantidades y añadir un huevo.
Puedes usar pan rallado sin gluten para una versión sin gluten.
Puedes omitir el queso.
Puedes sazonar la mezcla con hierbas aromáticas o especias.
Las albóndigas de carne cocinadas se conservan en el frigorífico en un recipiente hermético durante un par de días.
Puedes recalentarlas en el horno o en la freidora de aire.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¡Ten en cuenta esto!
Al tratarse de una preparación a base de carne picada, deben estar siempre bien cocinadas y no poco hechas para evitar el riesgo de enfermedades transmitidas por microorganismos patógenos.
En un filete las posibles contaminaciones permanecen en la superficie y se eliminan durante la cocción.
– por eso es posible comer un filete poco hecho o al punto.
En las preparaciones con carne picada la contaminación puede distribuirse en el interior.
– por eso cuando se consumen hamburguesas, albóndigas u otros platos a base de carne picada es importante que la cocción sea completa y no queden zonas de color rosado o poco hechas.¿Qué carne para las albóndigas?
– carne de vacuno;
– carne de cerdo;
– mezcla de vacuno y cerdo;
– carne de pollo;
– carne de pavo.Cortes de carne para albóndigas
Para unas albóndigas de carne light pide un corte de carne picada seleccionada, es decir un corte de carne magra de primer corte.
Tu carnicero de confianza sabrá asesorarte.
Para referencia, los cortes de carne magra son:
– contra o babilla para la ternera;
– filete o lomo para el cerdo;
* la loncha o lomo es un corte en el que la parte magra se distingue a simple vista de la parte grasa por lo que es fácil de desgrasar.¿Qué picado de carne usar para albóndigas?
El picado de primer corte es más magro.
El picado de segundo corte es más graso.
Para unas albóndigas de carne light elige por tanto un picado de primer corte.
