Ein einfaches Tutorial, um Fleischbällchen ohne Eier zuzubereiten, geeignet für Menschen mit Allergien oder Lebensmittelunverträglichkeiten, aber auch für diejenigen, die aus gesundheitlichen oder diätetischen Gründen keine verschiedenen Eiweißquellen kombinieren möchten.
Die leichten Fleischbällchen ohne Eier sind dennoch weich und schmackhaft.
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Elektroherd, Heißluftfritteuse, Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
Für die Zubereitung meiner Fleischbällchen habe ich verwendet:
ausgewähltes Hackfleisch, gemischt aus Rind und Schwein, mager und von der ersten Wahl – wenn du noch magerere Bällchen möchtest, kannst du Hackfleisch von Geflügel wie Huhn oder Pute verwenden, vorzugsweise Brust.
- 240 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein, mager, von der ersten Wahl)
- 15 g Paniermehl (oder Vollkornpaniermehl)
- 15 g Käse (gerieben: Caciocavallo, Grana oder Parmesan)
- 1 Prise Knoblauchpulver (optional)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfeffer (mit Mühle)
- n.B. gehackte Petersilie
Wie man die Eier in den Fleischbällchen ersetzt
Um Fleischbällchen ohne Eier noch weicher und leichter zu machen, reicht es aus, den Grundzutaten Gemüse oder Rohkost hinzuzufügen, entweder roh oder gekocht.
Vorgeschlagene Werkzeuge
- 1 Schüssel
- Löffel Messlöffel
- 1 Teller oder Tablett
Zubereitung
In einer Schüssel vermischen:
– das Hackfleisch;
– das Paniermehl oder Vollkornpaniermehl, ein Messlöffel von 15 g oder 1 gehäufter Esslöffel;
– den geriebenen Käse, ein Messlöffel von 15 g oder 1 gehäufter Esslöffel;
– Knoblauchpulver [optional];
– eine Prise Salz;
– eine Prise Pfeffer;
– gehackte Petersilie nach Geschmack;
und alles gut durchmischen, bis eine homogene Masse entsteht.
Um Fleischbällchen ohne Eier noch weicher und leichter zu machen, reicht es aus, den Grundzutaten Gemüse oder Rohkost hinzuzufügen:
– fein gehackt, gerieben oder in Julienne geschnitten, z.B. Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Zucchini;
– gekocht, gehackt oder püriert, z.B. Brokkoli, Blumenkohl, Aubergine, Kürbis.
In der Menge nach Bedarf, um eine weiche, aber formbare Masse zu erhalten, genau wie beim Hinzufügen von Eiern.Mit den Händen kleine Kugeln formen, diese zwischen den Handflächen rollen und auf einem Teller oder Tablett anordnen.
Um gleich große Bällchen zu erhalten, kannst du einen Messlöffel von 7,5 g oder 15 g verwenden, je nach gewünschter Größe.
Du kannst Größe und Form nach Geschmack variieren: klein oder mittelgroß, rund oder flach.
Wenn du keine Eile hast, im Kühlschrank mindestens eine halbe Stunde fest werden lassen.
Deine Fleischbällchen ohne Eier sind bereit zum Kochen.
Du kannst deine Fleischbällchen ohne Eier im Ofen oder in der Heißluftfritteuse, in der Pfanne und in der Sauce kochen.
Da es sich um eine Hackfleischzubereitung handelt, müssen die Bällchen immer gut durchgebraten sein und nicht blutig, um das Risiko lebensmittelbedingter Erkrankungen durch pathogene Mikroorganismen zu vermeiden.
Backen im Ofen
Vorheizen des Ofens.
Im Umluftofen bei 180°C etwa 20 Minuten backen.Kochen in der Heißluftfritteuse
Folge den Anweisungen – Programm, Temperatur und Zeiten – im Benutzerhandbuch deines Geräts.
Den Gargrad ab und zu überprüfen.
Für das ausführliche Schritt-für-Schritt-Verfahren kannst du das komplette Rezept lesen, indem du auf den folgenden Link klickst: Fleischbällchen ohne Eier in der Heißluftfritteuse.Kochen in der Sauce
Für das ausführliche Schritt-für-Schritt-Verfahren kannst du das komplette Rezept lesen, indem du auf den folgenden Link klickst: Fleischbällchen ohne Eier in der Sauce.Allgemein, die Garzeit kann je nach Form und Größe deiner Bällchen variieren.
In der Mitte der Garzeit wenden, um die Farbe auszugleichen.Die Fleischbällchen sind ein einfaches Hauptgericht, das man mit vorzugsweise Vollkorn-Kohlenhydraten [Brot, Pasta oder Reis] und Gemüse kombinieren kann, um eine ausgewogene Mahlzeit oder ein einziges Gericht zuzubereiten, das hilft, den Blutzucker stabil zu halten.
– Fleischbällchen;
– Hackbraten;
– Hamburger und Mini-Hamburger;
– Fleischpizza;
– Fleischsandwiches;
– Füllungen und Füllungen.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Wenn du möchtest, kannst du die Mengen beibehalten und ein Ei hinzufügen.
Du kannst glutenfreies Paniermehl für eine glutenfreie Version verwenden.
Du kannst den Käse weglassen.
Du kannst die Mischung mit Kräutern oder Gewürzen abschmecken.
Die gekochten Fleischbällchen lassen sich ein paar Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Du kannst sie im Ofen oder in der Heißluftfritteuse aufwärmen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wissenswertes!
Da es sich um eine Hackfleischzubereitung handelt, muss diese immer gut durchgebraten sein und nicht blutig, um das Risiko lebensmittelbedingter Erkrankungen durch pathogene Mikroorganismen zu vermeiden.
Bei einem Steak bleiben eventuelle Kontaminationen an der Oberfläche und werden während des Kochens beseitigt.
– Deshalb kann man ein Steak blutig oder wenig gekocht essen.
In Hackfleischzubereitungen kann sich die Kontamination im Inneren ausbreiten.
– Deshalb ist es wichtig, dass Hamburger, Fleischbällchen oder andere Hackfleischgerichte gut durchgebraten sind und keine rosa oder wenig gekochten Stellen haben.Welches Fleisch für Fleischbällchen?
– Rindfleisch;
– Schweinefleisch;
– gemischtes Rind- und Schweinefleisch;
– Hühnerfleisch;
– Putenfleisch.Fleischstücke für Fleischbällchen
Für leichte Fleischbällchen frag nach einem ausgewählten Hackfleisch, also einem mageren Stück von der ersten Wahl.
Dein vertrauenswürdiger Metzger wird dir am besten helfen können.
Zur Information, die mageren Fleischstücke sind:
– Kugel oder Nuss für das Rindfleisch;
– Filet oder Lende für das Schweinefleisch;
* Die Lende ist ein Stück, bei dem der magere Teil auf den ersten Blick vom fetten Teil unterschieden werden kann, sodass er leicht entfettet werden kann.Welches Hackfleisch für Fleischbällchen?
Das Hackfleisch von der ersten Wahl ist magerer.
Das Hackfleisch von der zweiten Wahl ist fetter.
Für leichte Fleischbällchen wähle daher Hackfleisch von der ersten Wahl.
