Die Linsen-Kürbis-Suppe, ob brühenartig oder cremig nach Geschmack, ist angenehm und köstlich, ideal um sich zu verwöhnen und an kälteren Tagen zu wärmen!
Wir haben sie mit Vollkornnudeln gegessen.
Was die Linsen betrifft, bereite ich mehrere Portionen vor, um einen kleinen und praktischen Vorrat im Gefrierschrank zu haben: Linsen kochen [Basisrezept].
So gemacht genügt es, sie rechtzeitig aufzutauen und in wenigen Minuten sind die Nudeln fertig, ohne Dosengemüse zu verwenden.
Andernfalls denke daran, dass trockene Linsen einweichen müssen [12-24 Stunden].
Wenn du Zweifel über die Menge hast, die du zubereiten sollst, habe ich die Gewichtsveränderungen von rohen zu gekochten Hülsenfrüchten notiert: Linsen Gewicht roh und gekocht.
Was die Zubereitungszeit betrifft, bedenke:
• 12-24 Stunden Einweichen;
• 40 Minuten für das Kochen der Linsen;
• die Zubereitungszeiten des Kürbisses;
• 10 Minuten für das Kochen der Nudeln.
Wenn du bereits gekochte Linsen verwendest, berechne nur die Zubereitungszeit des Kürbisses und die Kochzeit der Nudeln.
Ich habe den Kürbis in Form einer leichten Kürbiscreme hinzugefügt [den ich im Gefrierschrank fertig hatte], aber bei Bedarf genügt es, ihn zu kochen und zu pürieren.
Bei brühenartigen Gerichten ist es ratsam, die Nudeln separat zu kochen, um Blutzuckerspitzen zu vermeiden: danach abspülen und zum separat zubereiteten Brühen-Condimento hinzufügen; auf diese Weise wird die in das Kochwasser freigesetzte Stärke eliminiert.
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KÜRBIS UND DIABETES
Kürbis glykämischer Index
Kürbis jeder Art → GI 75.
Neben dem glykämischen Index ist es wichtig, die glykämische Last zu berücksichtigen, die durch die Menge der verzehrten Lebensmittel bestimmt wird.
Kürbis hat einen hohen glykämischen Index, aber eine niedrige glykämische Last.
Können Diabetiker Kürbis essen?
Diabetiker können Kürbis essen!
Bei Hyperglykämie, Prädiabetes und Diabetes kann Kürbis also ohne Überschreitung der Portionen verzehrt werden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- vorgekochte Linsen (für 2 Personen)
- 180 g leichte Kürbiscreme (oder gekochter und pürierter Kürbis)
- 100 ml Wasser (oder nach Geschmack)
- 1 Gemüsebrühwürfel (hausgemacht)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfefferkörner (mit Mühle)
- 1 Faden extra natives Olivenöl (roh)
- n.B. Petersilie (gehackt)
- 120 g Vollkornspaghetti (gebrochen)
Werkzeuge
- 1 Stabmixer
- 1 Glas hoch und schmal für Stabmixer
Zubereitung
Bereite die Linsen nach dem in Linsen kochen [Basisrezept] beschriebenen Verfahren zu oder, wenn du sie bereits im Gefrierschrank hast, taue eine doppelte Portion auf.
Bereite die leichte Kürbiscreme zu.
Reinige den Kürbis, schneide ihn in Scheiben und entferne die Schale, schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel: je kleiner sie sind, desto schneller kochen sie.
Gib sie in einen Topf [kleiner oder größer je nach Menge des Fruchtfleisches], füge etwas Wasser hinzu, um die Kürbiswürfel zu bedecken, bringe es zum Kochen und lasse es mit einem Deckel bei niedriger Hitze 5 Minuten kochen.
Bei ausgeschaltetem Feuer füge den Gemüsebrühwürfel hinzu [optional] und vermenge mit einem Silikonspatel, bis er sich im Kürbis aufgelöst hat.
Füge das Salz hinzu und mahle den Pfeffer.
Püriere mit einem Stabmixer direkt im Topf oder in einem hohen und schmalen Glas.
Die leichte Kürbiscreme ist fertig.
Ich habe etwa 180 g verwendet.
Alternativ einfach gekochten und pürierten Kürbis hinzufügen.
In einen Topf geben:
• die Linsen;
• die leichte Kürbiscreme;
• das Wasser;
• einen Gemüsebrühwürfel;
zum Kochen bringen und vermengen.
Mit Salz abschmecken und den Pfeffer mahlen.
Bei niedriger Hitze kochen lassen, bis die Linsen-Kürbis-Suppe die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Anrichten.
Einen Faden Öl roh hinzufügen, den Pfeffer noch ein wenig mahlen und die Petersilie hinzufügen.
Deine Linsen-Kürbis-Suppe, ob brühenartig oder cremig nach Geschmack, ist fertig.
Guten Appetit.
In einem anderen Topf die Nudeln kochen und abgießen.
Bei brühenartigen Gerichten ist es ratsam, die Nudeln separat zu kochen, um Blutzuckerspitzen zu vermeiden: danach abspülen und zum separat zubereiteten Brühen-Condimento hinzufügen; auf diese Weise wird die in das Kochwasser freigesetzte Stärke eliminiert.
Inzwischen die Linsen-Kürbis-Suppe wieder zum Kochen bringen.
Die Nudeln in den Topf mit der Linsen-Kürbis-Suppe geben und vermengen.
Anrichten.
Einen Faden Öl roh hinzufügen, den Pfeffer noch ein wenig mahlen und die Petersilie hinzufügen.
Deine Linsen-Kürbis-Suppe mit Vollkornnudeln ist fertig.
Guten Appetit!
Die Kombination mit Pasta, Reis oder anderen Getreidearten ermöglicht eine bessere Aufnahme der Proteine aus den Hülsenfrüchten.
Die in diesen Gerichten enthaltenen Getreidearten gleichen die in Hülsenfrüchten fehlenden Aminosäuren aus, wodurch ein vollständiges Aminosäureprofil erzielt wird.
Wähle vorzugsweise Vollkorngetreide.
Hinweise
Denke daran:
• Beginne die Mahlzeit mit einer großzügigen Portion Gemüse [roh oder gekocht];
• ein ausgewogenes Essen muss alle Nährstoffe enthalten: Kohlenhydrate, Proteine, Fette & Ballaststoffe;
• bereite es immer unter Berücksichtigung der Proportionen und Kombinationen von Lebensmitteln zu, die in deinem Ernährungsplan angegeben sind.
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