Der Rindfleischhut oder Rinderschulter ist ein magerer und vielseitiger Fleischschnitt, der durch eine feine Vene von Bindegewebe – Muskel – gekennzeichnet ist, die sich während des Kochens auflöst und ihn besonders zart und geschmackvoll macht.
Traditionell wird er im Ganzen gekocht und eignet sich perfekt für langsames und langes Garen: die beste Wahl für Braten und Schmorgerichte, Suppenfleisch und Gulasch, Schmorbraten und Eintopfgerichte.
Er lässt sich aber auch in Scheiben schneiden für schnellere Garzeiten.
Er hat die gleiche Zartheit wie ein Filet, aber die Bindegewebsinfiltration macht ihn schmackhafter.
Es ist die richtige Wahl, wenn du ein einfaches Hauptgericht zubereiten möchtest.
Ich habe den Rindfleischhut in Scheiben gekauft und ihn für die Zubereitung eines einfachen und schnellen Bratens verwendet, der zart und geschmackvoll ist.
Zum einfach oder mit leichten Saucen Servieren.
Du kannst ihn im Voraus zubereiten, der in Scheiben geschnittene Rindfleischhut bleibt weich, um ihn dann sanft im Ofen oder in der Pfanne aufzuwärmen.
Ideal für Feierlichkeiten!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 Zwiebel (oder Schalotte)
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Bedarf Kürbis (Fruchtfleisch)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfefferkörner (mit Mühle)
- 1 Brühwürfel (hausgemacht)
- 50 ml Wasser
- Scheiben Rindfleisch (Rindfleischhut)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfefferkörner (mit Mühle)
- Rosmarin (frisch)
- 1 Faden Olivenöl extra vergine (roh)
Empfohlene Werkzeuge
- 1 Kasserolle aus Stein mit Glasdeckel
Zubereitung
Reinige und wasche das Gemüse gründlich:
– Zwiebel oder Schalotte;
– Selleriestangen;
gemischtes Gemüse, das du in der Speisekammer hast und sich für das Backen eignet, ich:
– Knoblauch;
– Kürbis.
Du kannst das Gemüse ganz, halbiert oder grob zerkleinert verwenden.Lege ein Backblech mit einem Backpapier aus.
Verteile das Gemüse auf dem Backblech.
Streue eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer über das Gemüse.
Ohne Öl.Heize den Ofen vor.
Backe im Umluftofen bei 220°C für 20 Minuten.Warte, bis das Gemüse lauwarm oder kalt ist, gib es in den Mixer und püriere es.
Bereite eine schnelle Gemüsebrühe zu.
Ich habe einen Gemüsebrühwürfel in 50 ml kochendem Wasser aufgelöst.Füge das pürierte Gemüse zur Gemüsebrühe hinzu, mische und lasse die Gemüsesauce köcheln und eindicken.
In der Kasserolle aus Stein mit Glasdeckel [alternativ Antihaftpfanne]
Erhitze die Oberfläche gut.
Lege die Fleischscheiben ohne Überlappung hinein.
Brate sie schnell 1-2 Minuten pro Seite an.Das Fleisch muss rosa und saftig bleiben.
Bei ausgeschalteter Flamme würze in der Kasserolle mit:
– einer Prise grobem Salz;
– einer Prise Pfeffer;
– frischem Rosmarin.Decke mit dem Deckel ab und lasse es 5 Minuten ruhen: die Restwärme vollendet das Garen, ohne es zu verhärten.
Dein einfacher und schneller Braten ist fertig.
einfach
Beträufle mit dem Saft, den das Fleisch beim Garen freigesetzt hat, und vervollständige mit einem Faden Olivenöl extra vergine roh.mit leichter Gemüsesauce
Lasse die Gemüsesauce köcheln und eindicken.
Beträufle mit dem Saft, den das Fleisch beim Garen freigesetzt hat, mit der Gemüsesauce und vervollständige mit einem Faden Olivenöl extra vergine roh.oder
Lasse die Gemüsesauce köcheln und eindicken.
Gieße sie in der Kasserolle über das Fleisch.
Vervollständige mit einem Faden Olivenöl extra vergine roh.Cremesuppen
– Leichte Kürbiscremesuppe;
– Leichte Zucchinicremesuppe.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Wenn etwas übrig bleibt, kannst du es 2-3 Tage lang im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Wärme es im Ofen oder in einer Antihaftpfanne auf.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Kann ich es im Voraus zubereiten?
Der in Scheiben geschnittene Rindfleischhut bleibt weich.
Wärme ihn sanft auf:
– im Ofen bei 120°C für 10 Minuten, mit einem Boden aus Gemüsebrühe;
– in der Pfanne mit Deckel bei niedriger Hitze, mit einem Boden aus Gemüsebrühe.
