Die frittierte Lampascioni sind eine sehr schmackhafte Beilage, die einfach zuzubereiten ist, aber Sie werden mit ihrem delikaten und leicht bitteren Geschmack erobern. Wenn Sie möchten, dass sie etwas von ihrem bitteren Geschmack verlieren, lassen Sie sie nach dem Reinigen für einige Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen.

Der Lampascione ist eine typische Zwiebel der mediterranen Regionen, vor allem in Apulien und Basilicata zu finden, es handelt sich um eine wilde Lauchart, die spontan auf den Feldern wächst. Ich liebe Lampascioni, ich habe sie dank meines Schwiegervaters aus der Provinz Matera kennengelernt, der sie auf den Feldern sammelte und uns tütenweise brachte, zur Freude meiner Schwiegermutter, die sie für alle reinigen und kochen musste, sowohl frittiert als auch als Polpette.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 4 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 6 Personen
Kochmethoden: Herd
Küche: Regionale Italienische
Region: Basilicata

Zutaten

500 g Lampascioni (frisch)
1 l Öl von Samen
n.B. feines Salz

Zubereitung

Reinigen Sie die Lampascioni gut von der Erde, entfernen Sie die äußere Schicht, wenn sie trocken oder beschädigt ist, und legen Sie sie dann für einige Stunden oder über Nacht in kaltes Wasser. Es ist besser, das Wasser alle 3/4 Stunden zu wechseln, dies wird Ihnen helfen, etwas von dem bitteren Geschmack zu entfernen, der diese Zwiebeln charakterisiert. Diese Operation können Sie auch weglassen, wenn Ihnen gerade der bittere Geschmack gefällt, der sie auszeichnet.
Nehmen Sie die Lampascioni aus dem Wasser, lassen Sie sie abtropfen, trocknen Sie sie und machen Sie einen Kreuzschnitt, der bis zur Hälfte der Zwiebel reichen muss.
In einer Pfanne mit reichlich heißem Öl geben Sie die Lampascioni nach und nach hinzu, wenden Sie sie oft, sie werden sich wie eine Rose öffnen und außen knusprig werden.
Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne, legen Sie sie auf einen Teller mit Küchenpapier und salzen Sie sie.
Und jetzt können Sie sie genießen!