Die frittierten Lampascioni sind eine köstliche Beilage, sehr einfach zuzubereiten, die Sie mit ihrem delikaten und leicht bitteren Geschmack erobern wird. Wenn Sie möchten, dass sie etwas von ihrem bitteren Geschmack verlieren, lassen Sie sie nach der Reinigung für einige Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen.

Der Lampascione ist eine typische Knolle der Mittelmeerregionen, hauptsächlich in Apulien und Basilicata zu finden, es handelt sich um eine Art wilder Lauch, der spontan auf den Feldern wächst. Ich liebe Lampascioni, ich habe sie durch meinen Schwiegervater aus der Provinz Matera kennengelernt, der sie auf den Feldern sammelte und uns Tüten voll davon brachte, zur Freude meiner Schwiegermutter, die sie für alle reinigen und kochen musste, sowohl frittiert als auch in Frikadellen.

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 4 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 6 Personen
Kochmethoden: Herd
Küche: Regionale Italienische
Region: Basilicata
Saisonalität: Sommer, Herbst

Zutaten

500 g Lampascioni (frisch)
1 l Pflanzenöl
n.B. feines Salz

Zubereitung

Reinigen Sie die Lampascioni gründlich von der Erde, entfernen Sie die äußere Schicht, wenn sie trocken oder beschädigt ist, und legen Sie sie dann für einige Stunden oder über Nacht in kaltes Wasser. Am besten wechseln Sie das Wasser alle 3/4 Stunden, das hilft, etwas von dem bitteren Geschmack zu entfernen, der diese Knollen kennzeichnet. Diesen Schritt können Sie auch weglassen, wenn Ihnen der bittere Geschmack besonders gut gefällt.
Entfernen Sie die Lampascioni aus dem Wasser, lassen Sie sie abtropfen, trocknen Sie sie ab und schneiden Sie ein Kreuz ein, das bis zur Mitte der Knolle reichen sollte.
Geben Sie die Lampascioni nach und nach in eine Pfanne mit reichlich heißem Öl, wenden Sie sie oft, sie werden sich wie eine Rose öffnen und außen knusprig werden.
Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne, legen Sie sie auf einen Teller mit Küchenpapier und salzen Sie sie.
Und jetzt können Sie sie genießen!