Schritte zur Zubereitung der Kichererbsen-Burger

• Um mit diesem würzigen Rezept zu beginnen, weiche die Kichererbsen über Nacht ein. Am nächsten Tag gieße sie ab und spüle sie gründlich unter fließendem Wasser. Gib sie dann ohne Salz in den Schnellkochtopf zum Garen (ein technisch wichtiger Schritt, damit die Schale zart bleibt) und bedecke sie mit Wasser. Sobald sie gar sind, gut abtropfen lassen. Diese Garmethode ergibt eine cremige Proteinbasis, ideal für deine selbstgemachten Burger.

• Während die Hülsenfrüchte garen, kümmere dich um die Kartoffeln: Nachdem du sie geschält und gewaschen hast, dämpfe die Kartoffeln im Schnellkochtopf mit dem passenden Einsatz. Sobald sie weich sind, nimm eine Schüssel und stampfe sie mit einer Gabel und etwas Salz, solange sie noch heiß sind, damit die Stärke aktiviert wird und als natürlicher Binder wirkt. Gleichzeitig die Kichererbsen mit Zwiebel, Karotten, Salz und Chili pürieren, bis eine dichte, aromatische Masse entsteht.

• In einer großen Schüssel die Kichererbsenmasse mit den zerstampften Kartoffeln vereinen. Alles mit fein gehackter Petersilie vermengen, bis ein homogener und aromatischer Teig entsteht. Nun mit leicht angefeuchteten Händen beginnen, die Burger per Hand zu formen, gleichmäßige Scheiben zu formen. Die Kombination aus pürierten Kichererbsen und der Zartheit der Kartoffel macht das Formen einfach und ergibt eine perfekte, gut handhabbare Konsistenz.

• Sobald die Burger geformt sind, im Paniermehl wälzen, dabei leicht andrücken, damit es gut haftet. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit einem Schuss extra nativen Olivenöls beträufeln. Im Ofen bei 180° etwa 25 Minuten backen. Da das Ziel ist, die saftige Innenstruktur zu bewahren, die Backzeit genau beobachten: außen sollten die Burger goldbraun und innen schön zart bleiben. Vor dem Servieren ein paar Minuten abkühlen lassen.