Baiser oder Schäumchen sind ein klassisches Gebäck aus Eiweiß und Zucker. Ich bevorzuge Kristallzucker statt Puderzucker, ich finde, sie werden damit besser. Das Baiser ist sehr leicht und bröselig und kann die Grundlage für die berühmte Baiser-Torte sein. Man kann sie auch mit geschmolzener Schokolade verzieren. Wenn ihr möchtet, könnt ihr auch die Schokoladen-Baisers ausprobieren oder das SEMIFREDDO MIT ZERBRÖSELTEM BAISER; außerdem Baiser-Torte mit Torrone.
Es ist eine tolle Möglichkeit, übrig gebliebenes Eiweiß zu verwenden, zum Beispiel wenn ihr Crème pâtissière zubereitet. Viele denken, es sei schwierig, sie zu machen, aber ich versichere euch, das ist nicht so — ihr werdet sehen, dass ihr eine feste Masse erhaltet, sowohl mit der Küchenmaschine als auch mit dem Handrührgerät ( ich benutze dieses HIER ). Baiser eignen sich sowohl zum Verzieren von Süßspeisen als auch als Snack oder zum Begleiten eines guten Kaffees. In vielen Konditoreien in meiner Gegend werden die Baiser halbiert und mit einer köstlichen Schlagsahne gefüllt und sind als Schäumchen bekannt. Jetzt schauen wir uns an, wie man Baiser bzw. Schäumchen macht, und wenn ihr sie ausprobiert, sagt mir Bescheid. Barbara
Ich empfehle euch auch folgende Rezepte:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 2 Stunden
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für Baiser oder Schäumchen
- 2 Eiweiß
- 200 g Zucker
Utensilien
- 1 Küchenmaschine Küchenmaschine
- 1 Handrührgerät
Wie man Baiser oder Schäumchen macht
Beginnen wir mit der Zubereitung der Baiser. Pro Eiweiß 100 g Zucker verwenden, also bei 2 Eiweißen 200 g Zucker und so weiter.
Das Eiweiß in die Küchenmaschine geben (falls ihr keine habt, könnt ihr sie genauso mit einem Handrührgerät herstellen), eine Minute bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, dann langsam und nach und nach den Zucker hinzufügen und weiter bei höchster Geschwindigkeit schlagen.
Nach einiger Zeit schäumen die Eiweiße auf und werden luftig und weiß.
Man erkennt, dass das Baiser perfekt geschlagen ist, wenn die Masse glänzend und fest ist: Beim Umkehren der Schüssel bleibt sie an ihrem Platz, ohne herunterzufallen.
Nun die Masse in einen Spritzbeutel füllen und die kleinen Wolken formen, die typische Baiserform, indem ihr die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzt.
Backt die Baiser im vorgeheizten Ofen bei 100 °C für 2 Stunden.
Wie man Baiser oder Schäumchen aufbewahrt
Ihr könnt sie bei Zimmertemperatur 5–6 Tage aufbewahren
