Agretti-Frittata aus dem Ofen oder der Heißluftfritteuse – einfach, leicht, superlecker und in kürzester Zeit fertig.
Wenn du ein Gericht suchst, das nach Frühling duftet und trotzdem leicht bleibt, dann ist diese Agretti-Frittata aus dem Ofen (oder aus der Heißluftfritteuse und in der Pfanne) die endgültige Antwort.
Vergiss die klassische, in der Pfanne fettige Frittata: hier setzen wir ganz auf Zartheit dank einer Geheimzutat, der Ricotta, die sie hoch, luftig und fast wie ein Soufflé macht.
Der Star ist das Agretti (auch „Barba di Frate“ genannt), mit seinem leicht säuerlichen, mineralischen Geschmack, der durch die Süße einer fein angeschwitzten Frühlingszwiebel bestens zur Geltung kommt. Perfekt für ein schnelles Mittagessen, ein Picknick oder eine gehobene Büro-Schüssel.
Wenn du sie noch nie probiert hast: jetzt ist die Gelegenheit, dich zu verlieben – nicht nur wegen des mineralischen, leicht säuerlichen Geschmacks, sondern auch wegen des unglaublichen Wohlfühleffekts für den Körper.
Agretti sind echte Entgifter: fast zu 90 % aus Wasser bestehend, unterstützen sie Niere und das Entwässern nach dem Winter. Aber das ist nicht alles! Sie sind eine Fundgrube an Ballaststoffen, Kalium und Vitaminen (A, B und C) und haben sehr wenige Kalorien (nur 17–20 kcal pro 100 g).
Das perfekte Rezept für alle, die wieder in Form kommen möchten, ohne auf ein schmackhaftes, vollwertiges Gericht zu verzichten. Los geht’s – so wird’s zubereitet!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Backofen, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
Agretti-Frittata aus dem Ofen oder der Heißluftfritteuse
- 2 Bündel Agretti (auch „Barba di Frate“ genannt) (ca. 500 g roh, ergibt etwa 350–400 g geputzt)
- 6 Eier (groß; sonst 7)
- 250 g Ricotta (Aufstrichkäse oder Robiola)
- Frühlingszwiebel (1 große oder 2 kleine; alternativ Lauch (weißer Teil) oder Schalotte)
- 50 g Parmesan (Pecorino Romano – wenn du einen kräftigeren, rustikalen Geschmack bevorzugst (Achtung beim Salzen!).)
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl (zum Andünsten der Frühlingszwiebel)
- Salz
- Pfeffer
Utensilien
- Scolapasta
- Pentola
- Padella
- Pirofila
- Carta forno
- Ciotola
- Friggitrici ad aria
Schritte
Agretti-Frittata aus dem Ofen oder der Heißluftfritteuse
Agretti putzen: Entferne den roten Wurzelansatz und wasche sie gründlich unter fließendem Wasser, bis keine Erdreste mehr vorhanden sind.
Blanchiere sie in leicht gesalzenem kochendem Wasser für 5 Minuten. Gieße sie ab und schrecke sie sofort in kaltem Wasser ab, damit das leuchtende Grün erhalten bleibt.Wichtig: Drücke sie gut mit den Händen aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und hacke sie grob.
Schneide die Frühlingszwiebel fein und dünste sie in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl und einem Esslöffel Wasser für 2–3 Minuten. Sie sollte weich und glasig werden, aber nicht bräunen.
In einer großen Schüssel die Eier aufschlagen und leicht mit einer Gabel verquirlen.
Füge die Ricotta hinzu und rühre, bis eine gleichmäßige Creme entsteht (ein paar kleine Ricotta-Stückchen sind normal und geben beim Hineinbeißen zusätzlichen Geschmack).
Gib den geriebenen Käse dazu, eine Prise Salz (nicht zu viel – der Käse ist bereits salzig) und eine großzügige Mahlung schwarzen Pfeffers.
Zum Schluss die gut ausgedrückten Agretti und die angeschwitzte Frühlingszwiebel unterheben. Gut mischen, damit das Gemüse gleichmäßig verteilt ist.
Lege eine passende Form für deine Heißluftfritteuse (etwa 18–20 cm) mit Backpapier aus oder fette sie leicht ein.
Gieße die Mischung hinein und streiche sie glatt.
Backe bei 170°C für etwa 12–15 Minuten.
Tipp: Gegen Ende der Garzeit die Bräunung kontrollieren. Ist die Oberfläche fertig, das Innere aber noch weich, mit Alufolie abdecken und weitere 2 Minuten backen.
Im Ofen
Heize den Ofen auf 180°C (Umluft) vor.
Gieße die Masse in eine 20–22 cm Form, mit Backpapier ausgelegt.
Backe für 20–25 Minuten, bis die Frittata aufgegangen und oben leicht goldbraun ist.
Serviere die Frittata lauwarm oder sogar kalt: Die Aromen von Agretti und Ricotta setzen sich und werden noch intensiver.
Sie eignet sich hervorragend in Scheiben oder gewürfelt als Fingerfood für einen Aperitif oder als leichte Abendmahlzeit!
Tipps
Die Form: Für diese Mengen benutze eine runde Form von 22–24 cm Durchmesser. So bekommst du die verlockende Höhe, wie auf meinem Foto.
Wenn die Ricotta sehr wässrig ist, lass sie ein wenig in einem Sieb abtropfen, bevor du sie zu den Eiern gibst: das vermeidet überschüssige Flüssigkeit beim Backen.
Anmerkungen
Der wichtigste Tipp: Achte auf die Garzeit!
Die angegebenen Zeiten sind nur Richtwerte. Jeder Ofen und jede Heißluftfritteuse arbeitet anders.
Stäbchenprobe: Wie bei Kuchen: wenn das Holzstäbchen trocken herauskommt, ist die Frittata durch.
Bräunung kontrollieren: Wenn die Oberfläche schon fertig aussieht, das Innere aber noch weich ist, reduziere die Temperatur leicht oder decke mit Alufolie ab.
Verlass dich auf Auge und Ofen: die Frittata ist fertig, wenn sie aufgegangen, goldbraun und sich fest anfühlt!
Einkaufs-Tipp
Beim Kauf darauf achten, dass die Stängel fest sind, ein leuchtendes Grün haben und die Erde an der Basis noch leicht feucht ist. Sind die Spitzen gelb oder schlaff, lieber nicht kaufen!
Leckere Varianten
Mediterrane Variante: Gebe klein geschnittene, in Öl eingelegte Sonnentomaten (getrocknete Tomaten) in die Masse. Ihr intensiver Geschmack bildet einen herrlichen Kontrast zur Ricotta-Süße.
Knuspriger Touch: Bestreue die Oberfläche vor dem Backen mit Pinienkernen oder Sesamsamen. Das sorgt für einen schönen Crunch – auch fotogen!
Aromatisch: Wenn du keine frische Minze hast, probiere etwas geriebene Zitronenschale ins Ei zu geben. Die Zitrone belebt den etwas eisenhaltigen Geschmack der Agretti und macht das Gericht noch frischer.
Agretti putzen (ohne den Verstand zu verlieren)
Meine 3 rettenden Schritte:
Nicht stängelweise reinigen! Leg den ganzen Bund (noch gebunden, falls vorhanden) auf das Schneidebrett und schneide mit einem scharfen Messer gerade an der Basis ab – so entfernst du in einem Schnitt alle roten Wurzeln und den harten, erdigen Teil.
Das „Absetz“-Bad: Leg die Agretti in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und einer Prise Natron. 10 Minuten ruhen lassen: die Erde setzt sich von selbst am Boden ab.
Heb die Agretti mit den Händen heraus (gieß nicht einfach das Wasser ab, sonst kommt die Erde wieder hoch!) und gib sie in ein Sieb. Spüle sie zum Schluss nochmals unter frischem, kaltem Wasser ab.
FAQ (Fragen & Antworten)
Kann ich sie in der Pfanne zubereiten?
Tipps, damit sie nicht auseinanderfällt
Da deine Rezeptur Ricotta enthält, wird die Masse sehr cremig und zart. Folge diesen Schritten für ein perfektes Ergebnis:
Die Pfanne: Verwende eine hochwertige Antihaft-Pfanne von etwa 24–26 cm (für 4 Personen). Etwas Olivenöl in den Boden geben und die Pfanne gut erhitzen, bevor du die Masse hineingibst.
Niedrige Hitze: Gib die Eier-Ricotta-Agretti-Mischung hinein und decke sofort mit einem Deckel ab. Die Ricotta braucht gleichmäßige Wärme, damit sie fest wird, ohne den Boden zu verbrennen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 8–10 Minuten garen.
Der kritische Moment: Wenn die Ränder goldbraun sind und die Oberfläche beginnt zu stocken, laufe mit einer Spatelkante am Rand entlang, um sicherzugehen, dass nichts festklebt.
Wenden der Frittata: Nutze den Deckel (oder einen großen, flachen Teller). Leg ihn auf die Pfanne, drehe die Pfanne kurz um und lasse die Frittata zurück in die Pfanne gleiten, um die andere Seite weitere 4–5 Minuten ohne Deckel zu garen.
Der Trick bei Ricotta-Teig ist der Deckel: der Dampf hilft der Frittata aufzugehen und das Innere schonend zu garen, sodass sie saftig und geschmackvoll bleibt.Laktosefrei möglich?
Die Ricotta: Verwende laktosefreie Ricotta (ist inzwischen in vielen Supermärkten erhältlich). Sie behält die gleiche „wolkenartige“ Konsistenz im Inneren der Frittata.
Der Käse: Wusstest du, dass gereifte Käsesorten ab etwa 24–30 Monaten natürlich laktosefrei sind? Der Reifeprozess wandelt Laktose in Milchsäure um. Du kannst solche Käsesorten bedenkenlos verwenden.
Vegane Alternative: Wenn du eine andere Variante bevorzugst, ersetze die Ricotta durch seidigen Tofu, fein püriert, oder erhöhe die Eier um eins und füge einen Esslöffel Sprudelwasser hinzu, um die Leichtigkeit zu erhalten.
Wenn du keine laktosefreie Ricotta findest, kannst du die gleiche Menge gekochter, zerstampfter Kartoffeln nehmen und gut würzen. So erhältst du eine sehr gehaltvolle, sättigende Frittata, die von Natur aus laktose- und glutenfrei ist!
