Der Apfelstrudel-Kuchen ist mein ultimativer ‚Comfort Food‘: ein weicher Boden, der die warmen Aromen von Zimt aufnimmt.
In diesem Beitrag findest du mein erprobtes Rezept, jedoch mit einer Besonderheit: Ich habe zwei verschiedene Varianten kreiert.
Die erste ist die klassische, reichhaltige und traditionelle Version; die zweite ist für diejenigen gedacht, die nicht auf Süßes verzichten wollen, aber eine Option bevorzugen, um die Figur zu wahren oder mit niedrigem glykämischen Index und ohne Rosinen auskommt.
Zwei Rezepte, ein einziges Ergebnis: unwiderstehliche Köstlichkeit!
Blättere durch den Artikel, um die Zutatenliste der Version zu finden, die zu dir passt, und vergiss nicht, meine Tipps für das perfekte Backen zu lesen! Du wirst sowohl Backofen- als auch Heißluftfritteuse-Backmethoden finden.
Und welche Version wirst du wählen?
Ich hoffe, dass dieses doppelte Rezept dir hilft, ein wenig Süße auf den Tisch zu bringen, egal welche Bedürfnisse du hast.
Wenn du meinen Apfelstrudel-Kuchen ausprobierst, mache ein Foto und markiere mich in den sozialen Medien oder hinterlasse mir einen Kommentar: Ich bin neugierig zu erfahren, ob dir die klassische oder die Version mit niedrigem glykämischen Index besser gefallen hat!
Stillt die Lust auf Süßes, aber dank der Ballaststoffe des Spezialmehls und dem Fehlen von raffiniertem Zucker belastet es nicht.
Neben der Tatsache, dass dieser Kuchen preiswert und schnell ist, hat er dank der Ballaststoffe des Spezialmehls und der Mandeln eine ausgezeichnete sättigende Wirkung, was ihn perfekt für ein Frühstück macht, das Energie gibt, ohne auf die Linie zu schlagen!
Es ist der ideale Genuss, um leicht wieder durchzustarten!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 272,72 (Kcal)
- Kohlenhydrate 38,36 (g) davon Zucker 21,80 (g)
- Proteine 5,49 (g)
- Fett 11,35 (g) davon gesättigt 1,75 (g)davon ungesättigt 7,11 (g)
- Fasern 2,59 (g)
- Natrium 27,16 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 85 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Apfelstrudel-Kuchen (Weich und Traditionell) und (mit niedrigem glykämischen Index)
- 3 Eier (Raumtemperatur)
- 150 g Zucker (oder 150 g Erythrit)
- n.B. Vanilleessenz
- 1 Teelöffel Zimtpulver
- n.B. Zitrone (geriebene Schale)
- 75 ml Pflanzenöl
- 25 ml Rum (Version mit niedrigem glykämischen Index ohne)
- 190 g Weizenmehl 00 (170g bei niedrigem GI)
- 1 Päckchen Backpulver
- 3 Äpfel (insgesamt 3. 2 innen, 1 zur Dekoration oben)
- 60 g Rosinen (nicht in der Version mit niedrigem glykämischen Index, du kannst dunkle Schokoladenstückchen verwenden)
- 40 g Mandelsplitter
Werkzeuge
- Elektrische Schläger
- Backformen 22 cm
- Lebensmittelwaagen
- Schüssel
- Spatel
- Sieb
Schritte
Apfelstrudel-Kuchen
Bereite eine 22 cm Backform Durchmesser vor, indem du sie sorgfältig mit Butter und Mehl bestäubst (oder verwende Backpapier, wenn du es vorziehst).
In einer Schüssel die Eier mit deiner Wahl an Süße (Zucker oder Erythrit), Zitronenschale, Vanille und Zimt schlagen, bis eine helle und schaumige Masse entsteht.
Für die Klassische: Füge das Öl und den Rum hinzu, in dem du die Rosinen eingeweicht hast.
Für die niedriger GI: Füge das Öl und 25ml Wasser (oder ungesüßten Apfelsaft) hinzu, um den Teig feucht zu halten, ohne Alkohol zu verwenden.Integriere vorsichtig das Mehl mit dem Spatel, indem du von unten nach oben rührst (190g für die klassische, 170g mit niedrigem glykämischen Index, gesiebt zusammen mit dem Backpulver).
Füge dem Teig die 2 gewürfelten Äpfel hinzu.
In der klassischen Version: Füge auch einen Teil der Rosinen hinzu (einige für später aufheben).
In der Version mit niedrigem glykämischen Index: Füge nur die gewürfelten Äpfel und ein paar Mandelsplitter hinzu.
Gieße den Teig in die 22 cm Backform und glätte die Oberfläche gut. Jetzt gehe zur Dekoration der Oberfläche über:
Lege die in Scheiben geschnittenen Apfel in einem Strahlenmuster.
Verteile die restlichen Mandelsplitter.
Füge die zur Seite gelegten Rosinen hinzu (nur für die klassische).
Mein Tipp: Drücke die Rosinen und Mandeln leicht in den Teig, damit sie im Ofen nicht verbrennen!
Backen im Ofen: Umluft. Bei 180°C für 40-45 Minuten backen.
Backen in der Heißluftfritteuse
Wenn du den klassischen Ofen nicht einschalten möchtest, wird dein Apfelstrudel-Kuchen auch in der Heißluftfritteuse perfekt backen. So geht’s:
Die Backform: Verwende eine Backform (20 oder 22 cm), die bequem in den Korb deiner Heißluftfritteuse passt.
Temperatur: Stelle die Heißluftfritteuse auf 160°C ein. (Es ist wichtig, sie niedriger als den statischen Ofen zu halten, da das Heizelement dem Kuchen sehr nahe ist).
Zeit: Backe für etwa 30-35 Minuten.
Der Trick für gleichmäßiges Backen: Wenn du siehst, dass die Oberfläche mit den Mandeln und Äpfeln zu dunkel wird, bedecke die Form zur Hälfte der Backzeit (nach etwa 20 Minuten) mit Alufolie und backe bis zum Ende.
Zahnstocher-Test: Auch hier wichtig! Wenn der Zahnstocher sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.Vor dem Herauslösen etwas abkühlen lassen.
Für die klassische Version: Ein großzügiges Bestäuben mit herkömmlichem Puderzucker nachdem der Kuchen vollständig abgekühlt ist.
Für die Version mit niedrigem glykämischen Index: Um das Dessert mit niedrigem GI zu halten, kannst du Erythrit-Puderzucker verwenden.Guten Appetit.
Tipps
Die richtigen Äpfel: Für den Apfelkuchen sind Renette ideal (die beim Backen fast zu einer Creme werden) oder Golden (süßer und fester). Wenn du die Version mit niedrigem glykämischen Index verwendest, sind Renette perfekt, da sie von Natur aus einen Hauch von Säure haben, die wunderbar mit Erythrit harmoniert.
Weiche Rosinen: Um zu vermeiden, dass die Rosinen an der Oberfläche verbrennen oder hart werden (besonders in der Heißluftfritteuse), lasse sie mindestens 15-20 Minuten einweichen und drücke sie vor dem Backen leicht mit der Spitze eines Löffels in den Teig.
„Wow“-Effekt beim Duft: Wenn du einen noch intensiveren Duft möchtest, füge dem Teig eine Prise Nelkenpulver oder Ingwer hinzu. Es wird noch mehr an den originalen Strudel aus Trentino erinnern.
Der letzte Schliff: Auf dem Markt (in Bioläden, spezialisierten Apotheken oder online) ist es mit dem Namen „Erythrit-Puderzucker“ erhältlich. Es ist identisch mit dem klassischen Puderzucker, aber mit allen Vorteilen des Erythrits:
Ein herkömmlicher Mixer, eine elektrische Kaffeemühle oder ein leistungsstarker Mixer (wie der Thermomix).
Mixen Sie bei maximaler Geschwindigkeit für 20-30 Sekunden, bis die Körnchen zu einem feinen Pulver werden.
Der letzte Schliff: Auf dem Markt (in Bioläden, spezialisierten Apotheken oder online) ist es mit dem Namen „Erythrit-Puderzucker“ erhältlich. Es ist identisch mit dem klassischen Puderzucker, aber mit allen Vorteilen des Erythrits:
Ein herkömmlicher Mixer, eine elektrische Kaffeemühle oder ein leistungsstarker Mixer (wie der Thermomix).
Mixen Sie bei maximaler Geschwindigkeit für 20-30 Sekunden, bis die Körnchen zu einem feinen Pulver werden.
Aufbewahrung
Dieser Kuchen bleibt 3-4 Tage unter einer Glasglocke feucht und weich.
Wenn du die Version mit niedrigem GI gemacht hast, empfehle ich, sie an einem kühlen Ort aufzubewahren, da Erythrit dazu neigt, leicht zu kristallisieren, wenn es zu kalt wird.
Für weitere Rezepte und Tipps
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