Die Auberginen-Parmigiana nach Omas Lina Rezept ist ein Rezept voller Geschmack und Tradition.
Im Ofen oder in der Heißluftfritteuse ist es zweifellos eines meiner Lieblingsgerichte, wenn es richtig gemacht wird.
Es gibt kein Originalrezept für Auberginen-Parmigiana, und tatsächlich hat nicht nur jede Region, sondern auch jede Familie ihr eigenes Rezept.
Perfekt, um das ganze Jahr über zubereitet zu werden und noch besser mit saisonalen Auberginen, kann es auf tausend Arten personalisiert werden und erfordert nur wenige einfache mediterrane Zutaten.
Diese Parmigiana schmeckt am besten nach einer kurzen Ruhezeit. Lassen Sie sie fest werden, damit die Schichten sich verbinden, ohne die Cremigkeit zu verlieren, dann portionieren und anrichten.
Mit einigen frischen Basilikumblättern dekorieren und zum Mittag- oder Abendessen in der Alltagsküche servieren, aber auch bei besonderen Anlässen mit Gästen: Es wird ein großer Erfolg!
Diese Parmigiana kann sowohl im traditionellen Ofen als auch in der Heißluftfritteuse gegart werden: Beide Methoden sind im Rezept beschrieben.
Was meinen Sie, sollen wir sie zusammen zubereiten?
Lassen Sie uns in den Kommentaren wissen, wie es Ihnen gelungen ist und bei welcher Gelegenheit Sie es serviert haben!
Hier finden Sie eine große Auswahl an Rezepten mit Auberginen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Heißluftfritteuse, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
- Leistung 667,65 (Kcal)
- Kohlenhydrate 38,33 (g) davon Zucker 5,57 (g)
- Proteine 32,26 (g)
- Fett 45,29 (g) davon gesättigt 18,41 (g)davon ungesättigt 19,48 (g)
- Fasern 9,58 (g)
- Natrium 1.206,20 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 220 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Auberginen-Parmigiana nach Omas Rezept
- 1 kg Aubergine
- 750 Tomatensauce (oder geschälte Tomaten oder frische Tomatensauce)
- 250 g Mozzarella (oder Provola)
- 3 Eier
- n.B. Mehl
- 100 g Parmesan
- n.B. Erdnussöl (zum Frittieren)
- n.B. extra natives Olivenöl (für die Sauce)
- Salz
- Basilikum
- 2 Zehen Knoblauch (oder Zwiebel)
Werkzeuge
- Pfanne
- Heißluftfritteusen
- Topf
- Sieb
Schritte
Auberginen-Parmigiana nach Omas Rezept
Entferne den Stiel und schneide die Auberginen der Länge nach in Scheiben.
Die Dicke der Scheiben beträgt 3/4 mm
Lege die Auberginenscheiben schichtweise in ein Sieb, füge zu jeder Schicht eine Prise grobes Salz hinzu. Wenn du mit den Schichten fertig bist, nimm einen Teller und einen Topf mit Wasser und lege sie auf die Auberginen.
Lasse den Topf etwa eine Stunde auf den Auberginen, sein Gewicht wird das Austreten des Pflanzenwassers begünstigen.
Wenn die erforderliche Zeit verstrichen ist, spüle die Auberginen unter fließendem Wasser ab, um das Salz zu entfernen.
Drücke die Auberginen aus, lege sie auf ein Geschirrtuch, bedecke sie mit einem weiteren Geschirrtuch und trockne sie.
In der Zwischenzeit die Tomatensauce zubereiten.
Die Sauce zubereiten, indem man etwas extra natives Olivenöl und etwas Zwiebel in einen Topf gibt. Wenn die Zwiebel gut angebraten ist, die Tomatensauce und Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze 30/35 Minuten kochen lassen.
Am Ende der Garzeit das Basilikum zerreißen.
Ich kann Ihnen empfehlen, in dieser Zeit eine Sauce mit frischen Tomaten zuzubereiten und sie dann durch ein Passiergerät zu geben – die Parmigiana wird dann noch besser.
Erhitze das Pflanzenöl in einer Pfanne auf Temperatur. In der Zwischenzeit die Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit Salz abschmecken.
Die Eier mit einem Schneebesen schlagen, die Auberginen mehlieren, in die geschlagenen Eier tauchen und in das heiße Öl eintauchen.
Die Auberginen von beiden Seiten braten, bis sie goldbraun sind, dann abtropfen lassen und auf saugfähigem Papier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Jetzt, da du alle Zutaten fertig hast, brauchst du nur noch die Parmigiana zusammenzubauen: den Boden einer Auflaufform bestreichen.
Lege die erste Schicht Auberginen in die Form, bedecke sie mit gewürfeltem Mozzarella, geriebenem Parmesan und Tomatensauce.
Fahre fort, bis alle Zutaten verbraucht sind, und bedecke die letzte Schicht mit einer großzügigen Menge geriebenem Parmesan.
Im vorgeheizten statischen oder belüfteten Ofen etwa 200°C für 25 Minuten backen.Oder …… Stelle die Form in den Korb der Heißluftfritteuse und backe bei 200°C für 15/20.
(Ich möchte daran erinnern, dass jede Heißluftfritteuse und jeder Ofen ihre eigenen Zeiten haben, also überprüfen Sie).
Wenn die Auberginen-Parmigiana fertig ist, aus dem Ofen nehmen und 2 Stunden ruhen lassen, bevor sie serviert wird.
Guten Appetit!
Die Parmigiana kann sowohl warm als auch kalt gegessen werden.
Sie kann im Kühlschrank für 3/4 Tage aufbewahrt werden und kann eingefroren werden.
Empfehlung für die Füllung…..
Die Parmigiana kann mit verschiedenen Zutaten gefüllt werden (gekochter Schinken, Mozzarella, Scheiblettenkäse, Provola, Scamorza).
Aufbewahrung
Die Auberginen-Parmigiana kann im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter etwa 3 Tage aufbewahrt werden.
Sie können luftdicht verschlossen eingefroren werden.
Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, klicken Sie auf viele Sterne, vielen Dank.
Ich warte auf Sie in meiner Gruppe: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
oder auf meiner Seite: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Zurück zur Startseite
