Die Auberginenfrikadellen sind zweifellos meine Lieblingsfrikadellen-Version! Dieses Gericht hat meine Schwiegermutter Lina oft gemacht, die Frikadellen mit Auberginen auf Neapolitanisch „le Mulignane“ genannt, so lecker! Notiere dir sofort das Rezept, denn diese sind die besten Auberginenfrikadellen!!!
Ein sehr einfaches Rezept, das sowohl als Hauptgericht als auch als Snack für eine Vorspeise zubereitet werden kann. Wenn du sie kleiner machst, sind sie ein hervorragendes Fingerfood, um Buffets oder Aperitifs mit Freunden zu bereichern.
Wenn du die Frikadellen als Vorspeise servieren möchtest, kannst du sie kleiner machen (etwa in der Größe einer Walnuss) und dann auf einem langen Spieß servieren.
Die Auberginenfrikadellen sind eine Zubereitung, die immer die Aufmerksamkeit aller auf sich zieht, unabhängig vom Alter oder Appetit, daher sind sie ein kulinarischer Vorschlag, bei dem man kaum etwas falsch machen kann.
Um diese Frikadellen zu machen, werden die Auberginen in der Pfanne mit wenig Öl etwa 10 Minuten lang gekocht. Mit dieser Technik ohne Kochen nehmen die Auberginen kein Wasser auf und es ist nicht nötig, zu viel Paniermehl hinzuzufügen, das sie trocken machen würde.
Die Auberginenfrikadellen werden auf diese Weise schmackhaft, sehr weich, aber nicht matschig.
Du kannst die Auberginenfrikadellen im Ofen, in der Heißluftfritteuse oder frittiert zubereiten.
Das Ergebnis wird in jedem Fall hervorragend sein. Wenn du sie im Ofen machst, denke daran, sie zur Hälfte der Garzeit zu wenden, um eine knusprige, goldene und gleichmäßige Panade zu erhalten.
Verpasse nicht die köstliche Variante der gefüllten Auberginen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 12Stück
- Kochmethoden: Frittieren, Heißluftfrittieren, Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
- Leistung 146,56 (Kcal)
- Kohlenhydrate 9,85 (g) davon Zucker 1,40 (g)
- Proteine 5,43 (g)
- Fett 9,80 (g) davon gesättigt 2,23 (g)davon ungesättigt 5,46 (g)
- Fasern 1,42 (g)
- Natrium 281,76 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 50 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Auberginenfrikadellen
- 600 g Auberginen
- 1 Ei
- 4 Scheiben altbackenes Brot (ohne Kruste oder Pacarrè)
- 4 Esslöffel Parmesan
- nach Geschmack Paniermehl
- Blätter Basilikum
- Salz
- Pfeffer
- nach Geschmack Olivenöl
- nach Geschmack Erdnussöl (zum Frittieren)
- 100 g geräucherte Scamorza (oder Provola oder Mozzarella)
- 1 Zehe Knoblauch
Werkzeuge
- Schüssel
- Pfanne
- Saugpapier
- Schaumlöffel
- Deckel
Schritte für die Auberginenfrikadellen
Wasche die Auberginen und trockne sie, entferne den Stiel, schneide sie in Würfel und brate sie in einer antihaftbeschichteten Pfanne mit etwas Öl, Knoblauch in der Schale und Salz an.
Lass sie etwa 10/12 Minuten kochen, bis sie weich sind, und decke sie mit einem Deckel ab.
Gib in eine große Schüssel das altbackene Brot, das zuvor mit Wasser eingeweicht und gut ausgedrückt wurde, den geriebenen Käse, Salz, Pfeffer, das Ei und die gebratenen Würfel. Alles gut vermengen.
Knete mit den Händen und füge Paniermehl hinzu, bis du eine gut vermengte Masse hast (ich habe 2 gestrichene Esslöffel hinzugefügt).
(Die Menge des Paniermehls kann variieren).
Forme die Frikadellen und gib ein Stück Scamorza in die Mitte.
Wende die Frikadellen im Paniermehl und brate sie in einer Pfanne, wenige auf einmal, für 3-4 Minuten, und drehe sie oft, bis sie goldbraun sind.
Tipps (Du kannst sie auch im Voraus zubereiten und bis zum Kochzeitpunkt im Kühlschrank aufbewahren).
Lass sie abtropfen und lege sie auf ein Stück Küchenpapier.
Serviere sie sofort, sie sind auch bei Zimmertemperatur lecker.
Guten Appetit.
Hinweise und Tipps
Für die Ofengaren.
Lege ein Backblech mit Backpapier aus und gib etwas Öl darauf, rolle die Frikadellen, damit sie gut geölt werden. In einem vorgeheizten Ofen bei 180° Umluftfunktion etwa 20-25 Minuten backen, die letzten 10 Minuten wenden, um sie von allen Seiten gut zu bräunen. Warm servieren, sie sind auch kalt ausgezeichnet.
In der Heißluftfritteuse bei 190° für 13-15 Minuten.
Sie können ungegart eingefroren werden, ohne im Paniermehl gewendet zu werden, nach dem langsamen Auftauen im Kühlschrank werden sie im Paniermehl gewendet und frittiert oder im Ofen gebacken.
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