Das ist ein sehr leckeres Gericht, wir sprechen von gegrillten Auberginenröllchen, gefüllt mit Mozzarella und gewürzt mit Tomatensauce, Mozzarella und Basilikum, im Ofen gebacken.
Sie können als erfrischende und leichte Vorspeise serviert werden, perfekt für Aperitifs und Buffetabende, und in größeren Mengen können sie auch als Hauptgericht serviert werden, vielleicht nach einem reichhaltigen ersten Gang.
Es ist gesund, einfach und sehr praktisch, man kann es auch im Voraus zubereiten, und nach 20 Minuten im Ofen ist es fertig zum Servieren.
Perfekt für alle und wenn Sie vegetarische Freunde haben, wird es ideal sein.
Ein Gericht voller Erinnerungen, am Sonntag waren sie die Beilage zum Fest, gut, sehr gut und schmelzend und köstlich mit der heißen und saftigen Füllung.
Ich habe runde Auberginen verwendet, aber auch lange eignen sich gut.
Die Auberginen werden gegrillt, aber wenn Sie möchten, können Sie sie auch frittieren oder leicht geölt Scheibe für Scheibe im Ofen garen.
Natürlich habe ich sie vor dem Grillen in Wasser und Salz eingelegt, um die Bitterkeit zu entfernen, aber man kann sie auch im Sieb salzen, das bleibt Ihnen überlassen. Ich stelle Ihnen beide Verfahren zur Verfügung.
In diesem Rezept können Sie sich mit den Zutaten austoben, ich habe Tomate, Basilikum, Mozzarella und geriebenen Käse hinzugefügt, lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf und fügen Sie zum Beispiel eine Scheibe gekochten Schinken hinzu oder ersetzen Sie den Mozzarella durch geräucherte Provola.
Auf in die Küche.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4/6
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer, Herbst
- Leistung 253,72 (Kcal)
- Kohlenhydrate 7,01 (g) davon Zucker 1,78 (g)
- Proteine 13,35 (g)
- Fett 19,93 (g) davon gesättigt 10,65 (g)davon ungesättigt 1,86 (g)
- Fasern 2,36 (g)
- Natrium 794,26 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Auberginenröllchen
- 3 Auberginen (groß)
- 700 g Tomatenpassata
- 200 g Fiordilatte (oder ein Mozzarella oder eine Provola usw.)
- n.B. geriebener Parmesan
- 1 Bund Basilikum
- n.B. extra natives Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe Knoblauch
- n.B. Salz
- Pfeffer
Werkzeuge
- Kasserolle
- Grillpfanne
- Auflaufform
- Mandoline
- Holzlöffel
- 1 Schüssel
Schritte für die Auberginenröllchen
Die Auberginen müssen aus drei wichtigen Gründen entwässert werden:
Um den bitteren Nachgeschmack zu entfernen. So nehmen sie weniger Öl auf. Um sie gleichmäßig zu salzen.
Es gibt zwei Hauptmethoden, um die Auberginen zu entwässern, beide sind ziemlich schnell.
Legen Sie die Auberginen trocken in Salz. Oder legen Sie die Auberginen in eine Salzlake ein.
In dieser Zubereitung habe ich die zweite Methode verwendet.
Um die Auberginen mit Wasser und Salz zu entwässern, sollten Sie die Auberginen in Scheiben schneiden.
Nehmen Sie eine große Schüssel, füllen Sie sie mit kaltem Wasser, geben Sie eine Handvoll Salz hinzu und rühren Sie ein wenig um, damit es sich auflöst. Tauchen Sie die Auberginen ein.
Sie werden dazu neigen zu schweben, um sie zu tauchen, legen Sie ein Gewicht darauf, um sie unter Wasser zu drücken.
Warten Sie eine Stunde und die Auberginen sind bereit für jede Zubereitung, drücken Sie sie einfach zwischen den Handflächen aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
(Wenn Sie stattdessen die erste Methode anwenden möchten, hier ist, wie es geht. Um die Auberginen mit Salz zu entwässern, sollten Sie die Auberginen in Scheiben oder Würfel schneiden, je nach Rezept. Besorgen Sie sich ein Sieb und Salz, machen Sie eine Schicht Auberginen und eine Schicht Salz, eine Schicht Auberginen und eine Schicht Salz, bis alles bedeckt ist. Lassen Sie sie so eine halbe Stunde bis maximal eine Stunde ruhen, dann abspülen und mit den Händen etwas ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen).
In einer Kasserolle das Öl und eine geschälte Knoblauchzehe hinzugeben, anbraten und die Tomatenpassata hinzufügen.
Mit Salz abschmecken und etwa 15 bis 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Mozzarella in ziemlich große Stücke schneiden und abtropfen lassen.
Den Käse reiben.
Basilikumblätter waschen und abtrocknen.
Die Auberginen haben entwässert, jetzt sollten sie abgetropft und mit Küchenpapier oder einem sauberen Tuch getrocknet werden.
Die Auberginen gründlich auf beiden Seiten grillen. Sobald sie gar sind, auf einen Teller legen und mit der Zubereitung der Röllchen beginnen.
Legen Sie die Auberginenscheiben auf eine Arbeitsfläche und streichen Sie eine dünne Schicht Sauce darüber, legen Sie ein Stück Mozzarella (nicht zu klein) an die Basis, ein Basilikumblatt und eine großzügige Prise geriebener Käse.
Rollen Sie die Auberginenscheibe auf, wobei das Ende nach unten zeigt.
Sobald die Röllchen geformt sind, nehmen Sie die Auflaufform zum Backen, geben Sie eine Kelle Sauce auf den Boden und legen Sie die Röllchen hinein.
Geben Sie oben einen Löffel Tomatenpassata hinzu, bestreuen Sie dann mit geriebenem Käse und etwas Pfeffer.
Im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C etwa 15-20 Minuten backen.
Fertig zum Servieren. Gut, sowohl heiß als auch lauwarm, so ist das Innere schön schmelzend.
Guten Appetit.
Tipps
Wenn gewünscht, können sie im Voraus in der Auflaufform vorbereitet und beim Servieren in den Ofen geschoben werden.
Sie halten sich im Kühlschrank luftdicht verschlossen 1 bis 2 Tage.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich gekochten Schinken in die Röllchen geben?
Ja
Muss ich sie salzen?
Ich mache es, weil es den bitteren Geschmack entfernt und ich sie für besser verdaulich und weicher beim Kochen finde.
Muss ich sie unbedingt im Ofen backen?
Wenn Sie möchten, können Sie das gleiche Verfahren in der Pfanne machen, Sauce, Röllchen, weitere Sauce, geriebener Parmesan und Deckel, 20-25 Minuten auf mittlerer Hitze und sie sind fertig.
