Austernpilze in der Pfanne, die würzige und superschnelle Beilage. Sie sind die perfekte Lösung, wenn du eine schmackhafte Beilage suchst, aber wenig Zeit hast.
Es gibt etwas Magisches beim Kochen von Austernpilzen, die allgemein als ‚Ohrmuscheln‘ bekannt sind.
Obwohl sie weniger edel sind als Steinpilze, machen ihre fleischige Konsistenz und ihre Fähigkeit, Aromen aufzunehmen, sie zu den echten Stars der Herbst- und Winterküche.
Ich erinnere mich noch daran, wenn in der Küche der intensive Duft von Knoblauch und Petersilie die bevorstehende einfache, aber geschmackvolle Mahlzeit ankündigte.
Austernpilze in der Pfanne zuzubereiten, ist nicht nur eine Frage der Ernährung, sondern eine Hommage an die traditionelle Küche, wo man mit wenigen einfachen Zutaten ein Gericht zaubern konnte, das eines Restaurants würdig war.
In diesem Rezept verrate ich euch das Geheimnis, wie man sie nicht gummiartig, sondern mit einer goldenen Kruste hinbekommt, die sie unwiderstehlich macht.“
Meine Mutter hat sie immer so zubereitet, einfach und lecker, und auf dem Teller fehlte nie die klassische Scheibe Fleisch daneben. Es war die perfekte Kombination: der Saft des Fleisches vermischte sich mit der Würze aus Knoblauch und Petersilie der Pilze, was eine unwiderstehliche Geschmackskombination ergab.
Diese Pleurotus, so fleischig und konsistent, waren nicht nur eine einfache Beilage, sondern die ideale Ergänzung, die auch das einfachste Stück Fleisch zu etwas Besonderem machte.
Noch heute, jedes Mal, wenn ich die Pfanne auf das Feuer stelle, muss ich unweigerlich an dieses vollständige und ehrliche Gericht denken, das die ganze Küche durchströmte.“
Um die Tradition meiner Mutter fortzuführen, serviert diese Pilze neben einer kurz angebratenen Kalbsscheibe oder einem Schweinekotelett vom Grill.
Das Geheimnis ist, denselben Bratansatz der Pilze zu verwenden, um das Fleisch in den letzten Momenten zu würzen!
Diese Mengen sind perfekt für eine großzügige Beilage. Wenn ihr es wie meine Mutter machen wollt, reicht es, ein gegrilltes Fleischstück dazu zu legen und das Mittagessen ist serviert.
Wenn ihr wenig Zeit habt und fast ‚gegrillte‘ Pilze wollt, probiert die Heißluftfritteuse!
Würzt sie vorher in einer Schüssel mit Öl und Gewürzen, dann backt sie bei 190°C für 10 Minuten. Sie werden an den Rändern super knusprig und im Inneren zart, ein echtes Spektakel!“
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 132,95 (Kcal)
- Kohlenhydrate 4,97 (g) davon Zucker 2,03 (g)
- Proteine 3,42 (g)
- Fett 12,08 (g) davon gesättigt 1,74 (g)davon ungesättigt 0,20 (g)
- Fasern 1,49 (g)
- Natrium 491,43 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Austernpilze in der Pfanne
- 800 g Austernpilze
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Bund Petersilie (frisch)
- 5 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- nach Geschmack feines Salz
- Pfeffer
- Halbes Glas trockener Weißwein
Werkzeuge
- Pfanne
Schritte
Austernpilze in der Pfanne
Reinige die Pilze mit einem feuchten Tuch, um die Erde zu entfernen (ohne sie unter Wasser zu waschen).
Schneide die härteren Stiele ab und teile die größeren Pilze in Streifen entlang der Fasern.
In einer sehr großen Pfanne das Öl mit den Knoblauchzehen (ganz oder gehackt) und der Chilischote, falls verwendet, erhitzen.
Füge die Pilze hinzu und brate sie bei starker Hitze etwa 5-7 Minuten an, ohne zu decken.
Dieser Schritt ist entscheidend, um sie goldbraun und nicht gekocht zu machen.
Wenn die Pilze Farbe bekommen haben, den Weißwein hinzufügen.
Lasse den Alkohol bei starker Hitze vollständig verdunsten, bis du keinen stechenden Geruch mehr wahrnimmst, sondern nur noch das Aroma des Weins.
Die Hitze leicht reduzieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5 Minuten kochen. Die Hitze ausschalten und reichlich frische gehackte Petersilie hinzufügen.
Guten Appetit.
Tipps
Ich füge diesen kleinen Tipp hinzu:
Beim Kauf wählt pleurotus mit straffen Köpfen und Rändern, die nicht zu trocken oder eingerollt sind.
Das Fruchtfleisch sollte fest und weiß sein; wenn ihr dunkle Flecken seht oder der Pilz zu ‚weich‘ erscheint, bedeutet das, dass er nicht mehr ganz frisch ist.
Wenn die Pilze zu viele und übereinander gestapelt sind, statt zu braten, werden sie im eigenen Saft kochen. Wenn ihr keine riesige Pfanne habt, besser in zwei Durchgängen garen: das Ergebnis wird viel knuspriger und schmackhafter.
Ein Tipp, um sie „Extra-Light“ zu machen
Wenn ihr die Fette weiter reduzieren wollt, könnt ihr eine Antihaftpfanne von guter Qualität verwenden. Beginnt das Garen mit nur zwei Esslöffeln Öl und dem Knoblauch; wenn die Pilze zu bräunen beginnen, fügt einen kleinen Schuss Wasser oder etwas Gemüsebrühe hinzu, um die Garung abzuschließen, ohne dass sie ankleben.
Hinweise und Wissenswertes
Knusprige Version: Am Ende der Garzeit einen Esslöffel Semmelbrösel hinzufügen und eine Minute rösten. Sie werden köstlich!
Cremige Version: Füge einen Esslöffel Streichkäse oder pflanzliche Sahne in den letzten zwei Minuten des Kochens hinzu, um eine Creme zu schaffen, die die Pilze umhüllt.
Seid nicht überrascht, wenn ihr beim Starten der Pfanne einen Berg von Pilzen seht! Die Pleurotus verlieren beim Kochen viel Wasser und ihr Gewicht halbiert sich fast. 800 Gramm rohe Pilze werden zu etwa 400-450 Gramm gekochtem Produkt, die perfekte Portion für eine ausgewogene Beilage.“
Aufbewahrung
Wenn Reste übrig bleiben, lassen sich die Austernpilze in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank gut für 2 Tage aufbewahren. Ihr könnt sie schnell in der Pfanne aufwärmen oder am nächsten Tag zum Würzen einer Pasta oder Bruschetta verwenden.
Gefroren lagern (empfohlen): Das ist die beste Methode. Sobald ihr euer Rezept in der Pfanne zubereitet habt, lasst sie vollständig abkühlen und gebt sie in einen luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel. Sie halten sich etwa 3 Monate. Wenn ihr sie essen wollt, reicht es, sie direkt gefroren in der Pfanne zu erhitzen: Sie werden perfekt!
Roh einfrieren: Das geht, aber Pilze bestehen größtenteils aus Wasser. Wenn ihr sie roh einfriert, werden sie beim Auftauen etwas „weicher“. Wenn ihr euch dafür entscheidet:
Reinigt sie gut (ohne Wasser!).
Schneidet sie in Streifen.
Legt sie flach in die Beutel, damit sie nicht zu einem Block werden.
Der Trick: Taut sie nicht auf, bevor ihr sie kocht! Werft sie direkt in die heiße Pfanne mit Öl.
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FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Kann ich damit Pasta würzen?
Hier ist, wie man es perfekt macht:
Wähle das Format: Ich empfehle eine kurze Pasta, die die Sauce gut aufnimmt, wie Fusilli, Penne oder Mezze Maniche. Wenn du lange Pasta bevorzugst, sind Tagliatelle all’Uovo mit Pleurotus ein Traum.
Erstelle die Creme: Während die Pasta kocht, halte eine Kelle Kochwasser zurück. Schwenke die Pasta in der Pfanne mit den Pilzen, füge das Wasser hinzu und, wenn du übertreiben möchtest, eine Prise Parmesan oder einen Esslöffel Pecorino.
Der besondere Touch: Für einen reicheren Geschmack kannst du einige Würfel knusprigen Speck oder getrocknete Tomaten in Streifen hinzufügen.
Kein Abfall: Wenn Pilze vom Abendessen übrig bleiben, ist das Mittagessen am nächsten Tag schon bereit.Wie kann ich sie in der Heißluftfritteuse zubereiten
Reinige die Pilze und schneide sie in Streifen (nicht zu dünn, da die Luft sie stark austrocknet).
Würzen (Wichtig): Gib sie nicht „nackt“ in die Fritteuse. In einer Schüssel mische die Pilze mit Öl, gehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Petersilie. Stelle sicher, dass jeder Pilz leicht geölt ist: das Öl verhindert, dass sie austrocknen.
Kochen:
Temperatur: 180°C – 190°C.
Zeit: 10-12 Minuten.
Trick: Schüttele den Korb nach der Hälfte der Kochzeit (nach 5-6 Minuten) gut.
Der Wein: In der Heißluftfritteuse kann man nicht wie in der Pfanne „ablöschen“. Mein Tipp ist, einen Teelöffel Weißwein direkt in die Schüssel zu geben, in der du sie würzt, bevor du sie in den Ofen gibst.
