Wenn draußen die Kälte sticht und du eine Umarmung suchst, die deine Seele wärmt, ist diese Bohnensuppe und Endivie die Antwort. Wenige Zutaten, langsames Feuer und authentischer Geschmack. Wenn die Temperaturen sinken, ist diese Suppe die rustikale Umarmung, die nie enttäuscht. Einfach, nahrhaft, essentiell.
Alles begann letzten Samstag in Manigo: auf dem örtlichen Marktplatz war sie da. Ein smaragdgrüner Endivie mit elfenbeinfarbenen Schattierungen, so schön, dass sie zu mir sprach und sagte: ‚Kauf mich, nimm mich mit nach Hause‘.
Kaum wieder zu Hause, dachte ich sofort an dieses Wunder, das meine Schwiegermutter immer mit ihren lebensfrohen Händen zubereitet.
Ich holte meine Notizen aus dem Terminkalender hervor und machte mich an den Herd, entschlossen, sie nach jedem ihrer wertvollen Ratschläge zu kochen.
Dieses Rezept ist ein Familienschatz, der von langsamen Zeiten und kundigen Gesten erzählt; es ist der Duft meines Hauses, wenn die Fenster vom Dampf beschlagen und draußen der Himmel grau ist.
Es ist eine Zubereitung, die aus der kunstvollen Wiederverwertung entstanden ist: hier wird nichts verschwendet.
Nach ihren alten Ratschlägen habe ich das gute Öl verwendet, die Käseschale hinzugefügt, die Würze verleiht, und Knoblauch und Chili angebraten, um dem Gericht Charakter zu verleihen.
Das alte Brot wird zum Herzstück und das Wasser der Bohnen wird zu flüssigem Gold.
Jedes Mal, wenn ich sie koche, scheint es, als wäre sie noch hier, um mich zu erinnern, dass man, um glücklich zu sein, wenig braucht: den Respekt vor der Erde und die Wärme einer Tradition, die weitergegeben wird.
Die Bohnensuppe und Endivie ist ein einzigartiges Gericht, hervorragend warm gegessen; wenn sie am nächsten Tag übrig bleibt, kann man sie aufwärmen und sie verliert nicht ihren Geschmack, sie wird sogar noch intensiver.
Trotz der Bohnen habe ich es geschafft, es auch meinem Mann schmackhaft zu machen, der sie normalerweise nicht mag, also bleibt euch nichts anderes übrig, als es selbst auszuprobieren. Ich bin sicher, es wird euch erobern
Probiert es aus, es wird euch nicht enttäuschen: Ihr werdet es wiederholen, genau wie alle bei mir zu Hause, einschließlich meiner Enkel, die sich sogar die Lippen lecken!„
- Schwierigkeit: Sehr leicht
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
Bohnensuppe und Endivie
- 2 Köpfe glatte Endivie (groß)
- 300 g weiße Bohnen (Cannellini) (getrocknet oder 2 Gläser von bester Qualität (besser im Glas), wenn es schnell gehen muss.)
- 4 Scheiben Hausbrot
- 2 Zehen Knoblauch
- nach Belieben Chili
- nach Belieben Olivenöl extra vergine
- Salz
- 2 Parmesanrinde (optional)
Werkzeuge
- Kasserolle
Schritte
Bohnensuppe und Endivie
Wir kochen die Bohnen.
Um Bohnen und Endivie zuzubereiten, beginnen Sie damit, die getrockneten Cannellini für 12 Stunden in reichlich Wasser einzuweichen. Es ist wichtig, dass der Wasserstand die Bohnen weit übersteigt und nicht bündig ist.
Sobald sie rehydriert sind, spülen Sie die Cannellini ab und lassen Sie sie in reichlich heißem Wasser kochen, bis sie vollständig durch sind, das dauert etwa eine Stunde.
Wenn Sie vorgekochte verwenden: Laut den Notizen im Terminkalender, spülen Sie sie gut ab, aber bewahren Sie ein wenig Gemüsebrühe oder ihr Wasser auf, wenn es von guter Qualität ist.
In der Zwischenzeit.
Reinigen Sie gut die Endivie, entfernen Sie den Strunk.
Schneiden Sie sie grob und spülen Sie sie in reichlich Wasser ab.
Kochen Sie sie in kochendem Salzwasser für ca. 4-5 Minuten: sie sollte noch bissfest sein, um eine schöne Farbe zu behalten.
Braten Sie eine Knoblauchzehe mit etwas Chili in reichlich Olivenöl extra vergine an.
Lassen Sie die Endivie direkt in den Topf fallen.Lassen Sie sie ein paar Minuten welken, bis sie an Volumen verliert.
Fügen Sie die Bohnen hinzu und bedecken Sie sie mit heißem Wasser oder Gemüsebrühe.
Die gereinigte Parmesanrinde hinzufügen.
Lassen Sie es etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
Reiben Sie eine Scheibe Hausbrot mit etwas Knoblauch ein, rösten Sie sie und legen Sie sie auf den Boden des Tellers und gießen Sie die heiße Suppe darüber.
Ein Schuss rohes Öl und man ist im Paradies.
Guten Appetit
Tipps
Die Parmesanrinde: Werfen Sie sie nie weg! Kratzen Sie die Außenseite mit einem Messer ab, um sie zu reinigen, und tauchen Sie sie in die Suppe, während sie kocht. Sie wird weich und verleiht einen unglaublichen Geschmack.
Das Bohnenwasser: Wenn Sie zu Hause gekochte Bohnen verwenden, verwenden Sie deren Kochwasser, um die Endivie zu befeuchten. Es ist reich an Stärke und macht alles cremiger. Wenn Sie Bohnen aus der Dose verwenden, ist es besser, sie abzuspülen (um überschüssiges Salz und Konservierungsstoffe zu entfernen).
Das doppelte Kochen der Endivie: Wenn die Endivie sehr bitter oder zäh ist, blanchieren Sie sie in Salzwasser, bevor Sie sie mit den Bohnen in die Pfanne geben. Wenn sie zart ist, geben Sie sie direkt „roh“ in das Anbraten, um alle ihre Eigenschaften zu behalten.
Bohnen und Endivie neigen dazu, während des Kochens den Geschmack zu konzentrieren. Salzen Sie erst am Ende, nachdem Sie probiert haben, besonders wenn Sie die Parmesanrinde verwendet haben.
Neugier oder Varianten
Die „Rote“ Version: Fügen Sie 2 oder 3 kleine Tomaten oder einen Esslöffel Tomatenmark in das Anbraten hinzu. Es verändert die Farbe und fügt eine kleine Säurenote hinzu.
Der knusprige Touch: Anstatt das Brot zu mischen, servieren Sie es in Würfeln, die in der Pfanne mit Öl und Rosmarin geröstet wurden, und fügen Sie es nur im letzten Moment über das Gericht hinzu.
Zusätzliche Proteine: Wenn Sie kein Vegetarier sind, machen sich gewürfelter Bauchspeck oder zerbröselte Wurst, die zu Beginn angebraten werden, als sehr herzhaftes einzigartiges Gericht.
Aufbewahrung
Die Bohnensuppe und Endivie ist eines dieser Gerichte, die, paradoxerweise, am nächsten Tag noch besser sind, weil die Aromen Zeit haben, sich perfekt zu verbinden. Aber da es eine Mischung aus Hülsenfrüchten und Blattgemüse ist, erfordert es einige Vorsichtsmaßnahmen, um Gärungen zu vermeiden.
Hier ist, wie man sie am besten handhabt:
1. Im Kühlschrank
Sie können es für 2-3 Tage maximal aufbewahren.
Schnelle Abkühlung: Stellen Sie es nicht heiß in den Kühlschrank, lassen Sie es aber auch nicht stundenlang bei Raumtemperatur stehen. Sobald es abgekühlt ist, stellen Sie es um.
Behälter: Verwenden Sie einen Glasbehälter mit hermetischem Verschluss. Glas nimmt keine Gerüche auf (im Gegensatz zu Plastik) und hält die Frische der Endivie besser.
2. Im Gefrierschrank
Ja, Sie können es einfrieren, aber mit einem kleinen „Preis“ bezüglich der Konsistenz.
Dauer: Es hält sich gut für 2-3 Monate.
Die Endivie: Nach dem Auftauen wird das Gemüse viel weicher und fast „zerfallen“ sein. Der Geschmack bleibt hervorragend, aber es verliert etwas von seiner Struktur.
Tipp: Frieren Sie in Einzelportionen ein, so dass Sie nur das auftauen, was Sie benötigen.
3. Wie man es wieder aufwärmt (Das Geheimnis der Wiedergeburt)
Wenn Sie sich entscheiden, es zu essen, beschränken Sie sich nicht auf die Mikrowelle, wenn Sie das Beste wollen:
Fügen Sie einen Esslöffel Wasser oder Brühe hinzu, weil die Bohnen beim Ruhen die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben und die Suppe sehr dick wird.
Erhitzen Sie vorsichtig, um den Boden nicht zu verbrennen.
Geben Sie einen Schuss frisches Olivenöl extra vergine hinzu, kurz bevor Sie servieren. Das frische Öl belebt die Aromen, die die Kälte des Kühlschranks „eingeschläfert“ hat.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie erkennt man, ob die Bohnen nach dem Kochen noch gut sind?
Bohnen sind empfindlich. Wenn Sie einen leicht sauren Geruch wahrnehmen oder Bläschen auf der Oberfläche sehen, während Sie sie erhitzen, bedeutet das, dass die Fermentation begonnen hat. In diesem Fall besser nicht riskieren und wegwerfen.
Welche Bohnen kann ich verwenden?
Cannellini: Sie sind die traditionelle Wahl. Da sie eine dünne Schale und ein sehr mehlartiges Inneres haben, neigen sie dazu, leicht zu zerfallen und erzeugen diese natürliche Cremigkeit, die perfekt mit dem Blatt der Endivie harmoniert.
Spanische Bohnen (Corona): Wenn Sie die „fleischige“ Konsistenz lieben. Sie sind groß und sehr beeindruckend; jeder Bissen ist zufriedenstellend und sie bleiben intakter als die Cannellini.
2. Die schmackhaften Alternativen
Borlotti: Sie machen die Suppe „rustikaler“ und dunkler. Sie haben einen stärkeren Geschmack, fast wie Kastanien, der gut mit der Bitterkeit der Endivie kontrastiert. Ausgezeichnet, wenn Sie etwas Tomaten hinzufügen.
Augenbohnen: Sehr häufig in der traditionellen armen Küche verwendet. Sie sind klein und kochen schneller als die anderen, mit einem sehr charakteristischen Geschmack, der gut zu bitteren Gemüsen passt.
