Anmerkungen

Sobald der Brassen entnommen ist, haben Sie eine perfekte, geschmackvolle Brühe, aromatisiert mit Zitrusfrüchten und Gemüse.

Es wäre wirklich schade, sie wegzuwerfen!

Hier ist, wie Sie sie wiederverwenden können:
Für ein Meeresfrüchterisotto: Die Brühe abseihen und verwenden, um ein Risotto mit Meeresfrüchten oder Garnelen zu begießen. Der Zitrus-Touch gibt dem Ganzen einen besonderen Kick.

Basis für Suppen: Perfekt als Basis für eine schnelle Fischsuppe oder um kleinere Fische zu garen.

Aufbewahrung: Wenn Sie sie nicht sofort verwenden, können Sie sie abseihen und in Eiswürfelformen einfrieren: So haben Sie natürliche Fischwürfel bereit zum Einsatz, um Ihre Meeresfrüchtesaucen in der Pfanne zu verfeinern.

Aufbewahrung: Wenn Sie sie nicht sofort verwenden, können Sie sie abseihen und in Eiswürfelformen einfrieren: So haben Sie natürliche Fischwürfel bereit zum Einsatz, um Ihre Meeresfrüchtesaucen in der Pfanne zu verfeinern.

Aufbewahrung: Wenn Sie sie nicht sofort verwenden, können Sie sie abseihen und in Eiswürfelformen einfrieren: So haben Sie natürliche Fischwürfel bereit zum Einsatz, um Ihre Meeresfrüchtesaucen in der Pfanne zu verfeinern.

Hier ist mein Geheimnis: die Brühe abseihen, in Plastikflaschen füllen und einfrieren. So haben Sie immer eine fertige Basis für ein Meeresfrüchterisotto oder einen Eintopf, die Sie bei Bedarf verwenden können!

Kuriositäten

Rosa Pfeffer: Wäre ideal für dieses Gericht. Es ist kein echter Pfeffer, sondern eine Beere und passt perfekt, da er duftend, weniger scharf ist und visuell die Farbe der Johannisbeeren widerspiegelt.

Weißer Pfeffer: Dezenter, er passt gut zu weißem Fisch, ohne den Teller optisch zu „verschmutzen“.

Schwarzer Pfeffer: Wenn Sie eine kräftige und würzige Note wünschen, die die Süße der Orange kontrastiert.

Tipps

Hier sind die 5 Sinne, um einen ganz frischen Brassen zu erkennen, wenn Sie beim Fischhändler sind:
1. Das Auge (Das erste Anzeichen)
Frisch: Es sollte hervorstehend sein, mit einer schwarzen glänzenden Pupille und einer klaren Hornhaut.
Nicht frisch: Wenn das Auge eingesunken, trüb oder weißlich ist, ist der Fisch nicht vom Tag.
2. Die Kiemen
Frisch: Heben Sie vorsichtig den Kiemendeckel (die „Wange“ des Fisches) an. Die Kiemen sollten leuchtend rot oder intensiv rosa sein, feucht und ohne Schleim.
Nicht frisch: Wenn sie ins Braune oder Graue übergehen, lassen Sie es.
3. Die Konsistenz (Der Finger-Test)
Frisch: Das Fleisch sollte fest und elastisch sein. Wenn Sie mit einem Finger darauf drücken, sollte der Abdruck sofort verschwinden.
Nicht frisch: Wenn das Fleisch „schlaff“ bleibt oder die Fingerabdruck sichtbar bleibt, hat der Fisch begonnen, an Festigkeit zu verlieren.
4. Das Aussehen der Haut und der Schuppen
Frisch: Die Haut sollte glänzend, fast metallisch, mit lebhaften Reflexen sein (der Brassen hat typischerweise einen goldenen Fleck zwischen den Augen und einen dunklen am Beginn der Seitenlinie). Die Schuppen sollten fest am Körper haften.
Nicht frisch: Fade Farben und trüber Schleim auf der Haut sind schlechte Zeichen.
5. Der Geruch
Frisch: Er sollte nach Meer oder Salzwasser riechen. Ein neutraler oder sanfter Duft ist perfekt.
Nicht frisch: Jeder Ammoniakgeruch oder zu starker und stechender Geruch weist darauf hin, dass der Fisch alt ist.

Zum Zeitpunkt des Servierens

Dieses Gericht entfaltet sein volles Potenzial, wenn es lauwarm oder bei Raumtemperatur serviert wird. Wenn der Brassen zu kalt aus dem Kühlschrank ist, härten die Fette aus und Sie verlieren das Gefühl von „schmelzendem Fleisch“

Wie man Brassen filetiert

Flossen entfernen: Entfernen Sie mit den Händen oder einer Schere die Rückenflosse, die Bauchflosse und die seitlichen Flossen. Wenn der Fisch gut gegart ist, lassen sie sich sehr leicht entfernen.
Haut einschneiden: Mit einem glatten Messer einen leichten Schnitt entlang des Rückens machen, von Kopf bis Schwanz, und einen hinter dem Kopf.
Haut entfernen: Ziehen Sie die Haut von Kopf bis Schwanz ab. Wenn der Fisch frisch und richtig gegart ist, löst sich die Haut in einem Stück und gibt das weiße Fleisch frei.
Das erste Filet (oberes): Führen Sie die Klinge des Messers oder einen flachen Spatel entlang der Mittelgräte. Lassen Sie das Werkzeug zwischen Fleisch und Gräte gleiten und heben Sie das erste Filet vorsichtig an, um es nicht zu zerbröckeln. Legen Sie es direkt auf das Fenchelbett.
Mittelgräte entfernen: Fassen Sie den Schwanz und heben Sie die gesamte Mittelgräte heraus. Wenn es gut gegart ist, wird es in einem Stück herauskommen und Kopf und seitliche Gräten mit sich bringen.
Das zweite Filet (unteres): Nun haben Sie das zweite saubere Filet vor sich. Überprüfen Sie die Ränder sorgfältig, um eventuell verbleibende Gräten und die Haut am Boden zu entfernen, dann legen Sie es auf den Teller.
Mein Tipp Führen Sie immer einen Finger über das Fleisch der Filets, bevor Sie servieren: So spüren Sie sofort, ob noch eine kleine Gräte versteckt ist. Ihre Gäste werden es Ihnen danken!