Die Buchweizensuppe ist die ideale Lösung für diejenigen, die ein schnelles, nahrhaftes und vor allem tröstliches Einzelgericht suchen. Es ist ein gesundes und schmackhaftes erstes Gericht, ein wahrer gastronomischer Genuss, perfekt, um die kalten Herbst- und Wintertage zu erwärmen.

In ihrer Einfachheit überrascht diese Suppe mit ihrem entzückenden Geschmack und ihrer unglaublichen Vielseitigkeit: Die dunklen Körner eignen sich für tausend Farb- und Geschmacksnuancen, nehmen großzügig saisonales Gemüse, Hülsenfrüchte oder Gewürze nach Belieben auf.

Buchweizen ist ein Getreide, das reich an Proteinen mit hohem biologischen Wert ist und wird für Zöliakiebetroffene verwendet, da es von Natur aus glutenfrei ist.

In Buchweizen gibt es einen hohen Gehalt an löslichen Kohlenhydraten, die Fagopyritole genannt werden und laut medizinischen Studien die glykämische Kontrolle bei Diabetikern verbessern könnten.

Die Körner, die ganz oder geschält erhältlich sind, müssen nicht eingeweicht werden. Buchweizen sollte zuerst gründlich unter fließendem Wasser gespült werden.

Dann fügt man der Menge an verwendeten Körnern das Doppelte an kochendem Wasser oder Gemüsebrühe hinzu.

Nach dem erneuten Aufkochen der Flüssigkeit die Hitze reduzieren, abdecken und etwa zwanzig Minuten köcheln lassen.

In großen Portionen serviert, kann es problemlos ein Einzelgericht werden, da es alle notwendigen Nährstoffe für eine vollständige Mahlzeit enthält.

Hergestellt aus einfachen Zutaten, aber mit reichen Eigenschaften.

Sehr lecker, gehen wir an den Herd.

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 4/5
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling

182,88 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 182,88 (Kcal)
Kohlenhydrate 30,24 (g) davon Zucker 5,60 (g)
Proteine 6,21 (g)
Fett 5,66 (g) davon gesättigt 0,93 (g)davon ungesättigt 0,66 (g)
Fasern 5,85 (g)
Natrium 807,90 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 190 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Buchweizensuppe

200 g Kürbis (gereinigtes Gewicht)
200 g Schwarzkohl (gereinigt)
Halbe Zwiebel
2 Stangen Sellerie
Karotte (oder mit Knollensellerie)
150 g Erbsen (tiefgekühlt)
160 g Buchweizen
nach Bedarf extra natives Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Teelöffel Tomatenmark
2 l Gemüsebrühe (hergestellt mit Karotte, Sellerie, Zwiebel oder einer Brühwürfelbrühe)

Werkzeuge

Topf
Deckel

Schritte

Buchweizensuppe

Bereite eine schnelle Brühe mit der halben Zwiebel, Sellerie und Karotte zu.
Alternativ könnt ihr eine Brühe mit einem Gemüsebrühwürfel verwenden, hier ist das Rezept hausgemachter Gemüsebrühwürfel.
Waschen und putzen wir das Gemüse gründlich, schneiden die Zwiebel, Karotten, den Sellerie und den Kürbis in Würfel und schneiden den Schwarzkohl in Streifen.
(Legen Sie den Schwarzkohl auf das Schneidebrett und schneiden Sie mit einem Messer den zentralen Stängel ab und entfernen Sie die äußeren Blätter. Trennen Sie dann die restlichen Blätter und schneiden Sie mit dem Messer die Mittelrippe aus jedem Blatt, dies ist der härteste Teil und nicht ideal zum Kochen)
In einem Topf das gehackte Suppengrün (Zwiebel, Karotte, Sellerie) anbraten und dann den Schwarzkohl in Stücken hinzufügen.
Mit der heißen Gemüsebrühe bedecken und zum Kochen bringen.
(Ungefähr anderthalb Liter Gemüsebrühe hinzufügen, zum Kochen bringen).
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das verdünnte Tomatenmark hinzufügen und erst dann die Kürbisstücke und eine Handvoll gefrorene Erbsen hinzugeben.
Lassen Sie es 30/35 Minuten kochen.
Waschen Sie den Buchweizen sehr gut.
Fügen Sie nun den Buchweizen hinzu Lassen Sie ihn etwa 15/20 Minuten bei niedriger Hitze kochen, dann mit Salz abschmecken.
„Die Kochzeit des Buchweizens variiert, prüfen Sie die Kochzeit auf der Verpackung“.
Falls er zu trocken wird, fügen Sie mehr heiße Gemüsebrühe hinzu.
Nach Belieben Pfeffer hinzufügen und servieren.
Nach Belieben mit geriebenem Käse bestreuen.
Guten Appetit.

Ratschläge

Die Vorteile von Buchweizen.

Buchweizen ist sehr wichtig wegen des hohen biologischen Wertes seiner Proteine, es ist eine gute Quelle für Ballaststoffe und Mineralstoffe und ist glutenfrei, sehr reich an Phosphor, Kalzium, Kupfer, Magnesium.

Kuriositäten

Da Buchweizen einen „erdigen“ Geschmack hat, passt er hervorragend zu süßen oder leicht bitteren Zutaten.

Probieren Sie diese Kombinationen:
Bergversion: Fügen Sie Würfel von Wirz, Kartoffeln und eine Parmesanrinde während des Kochens hinzu.
Herbstliche Version: Kürbis in kleinen Würfeln, Lauch und ein Zweig Rosmarin.
Proteinversion: Fügen Sie vorgekochte Kichererbsen oder schwarze Linsen hinzu für ein noch nahrhafteres Einzelgericht.

Anmerkungen

Beschränken Sie sich nicht nur auf Wasser:
Verwenden Sie eine Krustentierbrühe, wenn Sie eine mutige Meeresversion wünschen.
Verwenden Sie eine Pilzbrühe (auch aus Stielen oder getrockneten Pilzen gemacht), um das waldige Aroma des Getreides zu betonen.

Aufbewahrung

Buchweizen neigt dazu, auch nach dem Kochen viel Flüssigkeit aufzunehmen. Wenn etwas übrig bleibt:
Bewahren Sie die Suppe trockener auf und fügen Sie beim Erwärmen einen Schuss Wasser oder Brühe hinzu, um sie wieder cremig zu machen.

Gebrauchsanleitung

Buchweizen ist ein „Pseudogetreide“ (technisch gesehen ein Pseudocerealien), das sehr vielseitig ist, aber um das beste Aroma und die ideale Konsistenz zu erzielen, müssen einige Schlüsselverfahren befolgt werden.

Vor jeder Verwendung sollte der Buchweizen gründlich unter kaltem fließendem Wasser in einem feinen Sieb gespült werden.
Dies dient dazu, Verunreinigungen und vor allem Rückstände von Saponinen zu entfernen (die einen übermäßig bitteren oder erdigen Nachgeschmack verursachen könnten).

Es gibt zwei Hauptmethoden zum Kochen:
Durch Absorption (Ideal für Ihre Suppe): Verwenden Sie die doppelte Menge Flüssigkeit im Vergleich zum Volumen des Buchweizens. Geben Sie den Buchweizen in die kochende Flüssigkeit, decken Sie ihn ab, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie ihn etwa 15-20 Minuten köcheln. Nicht zu oft umrühren, um die Körner nicht zu zerbrechen.

Wie Nudeln (gekocht): Kochen Sie ihn in reichlich gesalzenem Wasser und seihen Sie ihn ab, wenn er al dente ist. Diese Methode eignet sich besser, wenn Sie ihn für kalte Salate oder „falsche Risotti“ verwenden möchten.

Nachdem Sie die Hitze ausgeschaltet haben, lassen Sie den Buchweizen mit dem Deckel für 5 Minuten ruhen.
Die Restwärme lässt die Körner gleichmäßig quellen und stabilisiert die Fasern.

Zusätzlich zur Suppe können Sie ihn verwenden:
Roh (gekeimt): Wenn Sie ihn 24 Stunden lang einweichen und oft spülen, keimen die Körner und werden knusprig, ideal in Salaten oder Joghurts.

Gebraten: Nach dem Kochen durch Absorption können Sie ihn in der Pfanne mit Gemüse und Sojasauce wie gebratenen „kantonesischen“ Reis anbraten.

In Frikadellen: Gekochter Buchweizen hat ein hervorragendes Bindevermögen, perfekt zur Herstellung von Gemüseburgern oder Frikadellen ohne zu viel Paniermehl zu verwenden.

Tipps für andere Rezepte

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