Der Caprese-Kuchen ist ein großer Klassiker der kampanischen Küche. Sein Geschmack und Duft sind wirklich außergewöhnlich, einer der besten und bekanntesten.
Ein köstlicher Kuchen, perfekt nach dem Essen, vielleicht mit einem Klecks Schlagsahne, oder als Nachmittagssnack mit einer guten Tasse Kaffee oder Tee.
Die Basis dieses Rezepts besteht aus nur wenigen Zutaten, aber der Geschmack ist himmlisch. Was in diesem kampanischen Dessert nie fehlen darf, sind Mandeln.
Es wird eine große Menge davon hinzugegeben, da es kein Mehl gibt. Der Geschmack der Schokolade mischt sich perfekt mit dem der Nüsse, der Kuchen, der nach dem Backen entsteht, ist weich, aber innen leicht knusprig, dank der Mandeln, die in Form von Granulat verwendet werden.
Das Originalrezept ist ohne Mehl, also natürlich glutenfrei.
Ein weiteres wichtiges Merkmal ist die knusprige Kruste und der schokoladige Kern.
Die zu verwendende Form ist die der Pastiera, also mit leicht abgeschrägten Seiten, die nach dem Backen umgedreht wird.
Die Basis des Kuchens wird somit die Oberfläche sein, die mit reichlich Puderzucker bestreut wird.
Der Caprese-Kuchen ist ganz einfach zu machen, sein unverwechselbarer Geschmack, Sie müssen ihn unbedingt probieren!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Caprese-Kuchen
- 250 g Mandelmehl
- 50 g Mandeln (mit Haut)
- 230 g dunkle Schokolade
- 150 g Butter (Raumtemperatur)
- 4 Eier (mittlere Raumtemperatur)
- 150 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- n.B. Puderzucker
Werkzeuge
- Elektrische Schneebesen
- Backpapier
- Küchenwaage
- Spachtel
- Backform
Schritte
Schneide zuerst die Schokolade fein und schmelze sie in der Mikrowelle bei 600 Watt oder im Wasserbad, dann lasse sie abkühlen.
Gib in eine Schüssel die weiche Butter bei Raumtemperatur und schlage sie, bis sie cremig wird. Füge nach und nach die Hälfte des Puderzuckers hinzu.
Wenn du eine glatte Creme erhalten hast, füge auch ein Eigelb nach dem anderen hinzu, sodass jedes gut in die Mischung eingearbeitet wird.
Füge auch die geschmolzene dunkle Schokolade hinzu und lasse alles vermischen.
Fahre mit dem Mandelmehl fort und lasse es ein paar Minuten einarbeiten.
Hacke die Mandeln grob und füge sie der Mischung hinzu, gib auch die Prise Salz dazu und mische.
Schlage die Eiweiße steif, bis sie weiß werden, dann füge den restlichen Puderzucker hinzu und schlage eine Minute lang mit den elektrischen Schneebesen.
Mit einem Spatel ein Drittel der Eiweiße zur Schokoladenbasis geben und kräftig mischen, um die Mischung zu erweichen.
Füge die restlichen Eiweiße, ein Drittel nach dem anderen, sehr vorsichtig hinzu, damit die Mischung nicht zusammenfällt.
Fette die Form gut am Boden und an den Seiten ein. Lege einen exakt zugeschnittenen Kreis aus Backpapier auf den Boden und bestäube die Seiten leicht mit Mehl.
Gib die Mischung in die Form, glätte sie und backe sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 175° für 40 Minuten.
Lasse den Kuchen gut auskühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst, und serviere dann den Caprese-Kuchen mit reichlich Puderzucker auf der Oberfläche.
Wenn du wissen möchtest, wie ich diese Dekoration gemacht habe, habe ich das dekorative Tortengitter verwendet.
Lege das Gitter auf den Kuchen und bestäube es mit Puderzucker. Entferne es vorsichtig und du erhältst einen wunderschönen Effekt!
Du kannst es dekorieren, wie es dir gefällt.
Tipps
Achten Sie auf das Backen. Nach 40 Minuten mit einem Zahnstocher die Mitte des Kuchens prüfen, wenn er leicht feucht herauskommt, ist er fertig. Ein zu lange gebackener Caprese wird in der Mitte trocken, während ein zu wenig gebackener schwer wird.
Als Form habe ich die abgerundete Pastiera-Form verwendet, aber Sie können jede Form verwenden, die Ihnen gefällt, auch mit einem abnehmbaren Boden ist es in Ordnung.
Die Eiweiße, um richtig steif zu werden und viel Luft aufzunehmen, müssen Zimmertemperatur haben.
Der Caprese ist normalerweise flach, aber ich mag es, ihn höher zu machen, deshalb habe ich eine 24 cm Torte verwendet. Und es kam perfekt heraus.
Für die Dekoration können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen, indem Sie verschiedene Schablonen verwenden, je nachdem, welchen Effekt Sie erzielen möchten!
Wenn Sie keinen Planetenmischer besitzen, können Sie einfach den elektrischen Schneebesen verwenden.
Bewahren Sie den Caprese-Kuchen unter einer Glasglocke für 2-3 Tage auf. Sie können ihn bereits in Scheiben geschnitten einfrieren.
Überprüfen Sie immer jeden Ofen, da er seine eigenen Zeiten hat.
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