Das Rezept, das ich heute teilen möchte, ist ein einfaches, schnelles und unwiderstehliches Hauptgericht: die cremigen Trofie mit Pilzen und Kochschinken.

Es ist die perfekte Zubereitung, die uns zur Hilfe kommt, wenn die Zeit knapp ist und wir etwas Leckeres für unsere Familie auf den Tisch bringen müssen.

Der längste Schritt ist nur das Kochen der Pilze, ein Vorgang, der, wenn gewünscht, auch im Voraus erledigt werden kann.

Für diesen Anlass habe ich sehr frische Pilze gewählt, die ich direkt auf dem Markt meines Dorfes gekauft habe, um den maximalen Geschmack zu garantieren! Die Verwendung von Kochsahne schafft eine samtige Basis, während das anschließende Mischen bei ausgeschaltetem Herd mit Käse und Stärke alles auf unnachahmliche Weise verbindet.

Ich muss sagen, dass dieses Gericht ein durchschlagender Erfolg war: meine Enkel, Alessandro und Emma, haben es buchstäblich geliebt, so sehr, dass sie einen Nachschlag genommen haben! Ein unbestreitbarer Beweis dafür, dass dieses Rezept auch die anspruchsvollsten Gaumen der Kinder erobert.

Wenn Sie einen rustikaleren und intensiveren Geschmack wünschen, können Sie den Kochschinken durch Spe..ck und die Sahne durch einen streichfähigen Käse ersetzen, für eine stärkere und würzigere Cremigkeit.

Dies ist ein äußerst vielseitiges Rezept: Sie können bei der Wahl der Pilze (von den günstigen Champignons bis zu den edleren Steinpilzen oder einer Waldmischung) und auch bei der Pastaform variieren.

Ich liebe frische Trofie, die die Sauce perfekt aufnehmen, aber fühlen Sie sich frei, Ihre Lieblingsform zu verwenden.

Es bleibt Ihnen nichts anderes übrig, als in die Küche zu gehen und mit mir diese köstlichen Trofie mit Pilzen und Kochschinken zuzubereiten!

Cremige Trofie mit Pilzen und Kochschinken

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Preiswert
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 4 Personen
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling

396,34 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 396,34 (Kcal)
Kohlenhydrate 28,56 (g) davon Zucker 2,71 (g)
Proteine 17,97 (g)
Fett 24,58 (g) davon gesättigt 5,39 (g)davon ungesättigt 3,80 (g)
Fasern 1,11 (g)
Natrium 1.180,35 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 325 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Cremige Trofie mit Pilzen und Kochschinken

400 g Trofie (frisch oder getrocknet oder die Pasta, die du bevorzugst)
500 g Pilze (gemischt oder nach Wahl)
120 Scheiben Kochschinken
125 ml Kochsahne (oder pflanzlich oder mit streichfähigem Käse)
4 Esslöffel Parmesan
1 Zehe Knoblauch
1 Bund Petersilie
nach Bedarf Olivenöl extra vergine
Pfeffer
nach Bedarf Salz

Werkzeuge

Pfanne
Deckel
Schneidebrett
Messer
Topf
Sieb

Schritte

Cremige Trofie mit Pilzen und Kochschinken

Reinige die Pilze und schneide sie in Scheiben, entferne den unteren Teil des Stiels mit der Erde, ziehe die Haut des Hutes ab und schabe den Stiel leicht mit einem kleinen Messer ab.
Hacke die Petersilie fein.
Erhitze in einer großen Pfanne das Olivenöl mit einer ganzen Knoblauchzehe (die du am Ende entfernst). Füge die geschnittenen Pilze und eine Prise Salz hinzu. Koche sie, bis sie weich sind (ca. 10 Minuten).
Füge den in Streifen oder Würfel geschnittenen Kochschinken in der Pfanne mit den Pilzen hinzu und lasse ihn eine Minute lang ziehen.
Gieße die Sahne (traditionell oder pflanzlich) in die Pilz- und Schinkensauce.
Mische und lasse es bei niedriger Hitze 2-3 Minuten köcheln, um es leicht eindicken und mischen zu lassen.
Koche die Trofie in reichlich gesalzenem Wasser. Bevor du sie abseihst, behalte etwa eine halbe Kelle des stärkehaltigen Kochwassers beiseite.
Seihe die Trofie sehr al dente ab.
Nimm die Pfanne vom Herd. Gib die abgegossenen Trofie in die Sauce.
Füge die halbe Kelle Kochwasser hinzu und beginne zu mischen.
Füge den geriebenen Käse hinzu und mische energisch weiter (wenn möglich, schwenke die Pasta).
Die Restwärme wird die endgültige Creme bilden.
Sofort servieren, jedes Gericht mit einer Prise frisch gehackter Petersilie garnieren.
Guten Appetit.

Variationen

Wenn du Thymian magst: Es ist die perfekte Wahl. Es hat ein leicht erdiges und zitroniges Aroma, das den Geschmack der Pilze unterstreicht, ohne die anderen Zutaten zu überdecken. Füge während des Kochens der Pilze 1-2 Zweige hinzu und entferne sie, bevor du die Sahne hinzufügst.

Magst du Muskatnuss… Eine Prise frisch gerieben, wenn du die Sahne und den Parmesan hinzufügst, ist ein klassischer Trick, um cremige Saucen zu binden und zu aromatisieren.

Und wenn du Pfeffer hinzufügst. Es ist kein zusätzliches Gewürz, aber ein großzügiger finaler Mahlgang ist entscheidend, um die Süße des Schinkens und die Reichhaltigkeit der Sahne auszugleichen.

Sei schließlich großzügig mit Petersilie, die das Königsgewürz für Pilze ist. Füge reichlich nur am Ende hinzu, bei ausgeschaltetem Herd, um die brillante Farbe und Frische zu bewahren.

Tipps

Brate die Pilze bei mittlerer bis hoher Hitze an, sobald du sie in die Pfanne gibst, um das Wasser, das sie abgeben, schnell verdampfen zu lassen. Wenn du sie bei niedriger Hitze zu lange kochst, neigen sie dazu, zu kochen und entwickeln nicht den umami (würzigen) Geschmack des Anbratens.

Wenn du den Parmesan bei ausgeschaltetem Herd hinzufügst, stelle sicher, dass er so kühl wie möglich ist.

Neugier

Serviere die Pasta auf vorgewärmten Tellern (du kannst sie mit heißem Wasser erwärmen oder eine Minute in die Mikrowelle stellen). Die cremige Pasta muss heiß gegessen werden: ein kalter Teller würde sie sofort abkühlen und austrocknen.

Aufbewahrung

Das Gericht ist am besten, wenn es sofort verzehrt wird. Die Trofie mit Pilzen und Kochschinken können jedoch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für maximal 1 Tag aufbewahrt werden.

Beim Aufwärmen neigt die Sauce dazu, dicker und weniger cremig zu sein. Ich empfehle, ein paar Esslöffel Wasser oder warme Brühe in die Pfanne zu geben, bevor die Pasta erhitzt wird. Bei niedriger Hitze mischen, bis die Creme wieder weich und glänzend ist.

Nicht empfohlen, dieses Gericht einzufrieren. Die Sahne und die Pilze verändern nach dem Einfrieren und Auftauen ihre Konsistenz, was zu einer mehligen und getrennten Textur führt.

Welchen Wein empfehle ich

Reiner Chardonnay
Warum: Er hat genug Struktur, um die Cremigkeit der Sahne zu tragen. Seine Aromen (Apfel, Zitrusfrüchte, manchmal ein Hauch von Butter, wenn leicht gealtert) passen gut zu den Pilzen und der Süße des Schinkens. Seine Säure reinigt den Gaumen.

Oder

Junger Pinot Noir oder Dolcetto.
Warum: Sie sind leichte und frische Rotweine mit angenehmen roten Fruchtnoten und einem leichten Trinkfluss. Das Fehlen starker Tannine macht sie perfekt zu den Pilzen und der Cremigkeit des Gerichts.

Oder

Franciacorta Satèn oder ein hochwertiger Prosecco Superiore Dry.
Warum: Die Bläschen und die Säure wirken als Gaumenreiniger, der die Fettigkeit der Sahne ausgleicht. Der Satèn ist besonders weich und cremig und balanciert die Struktur des Gerichts gut.

Tipps für andere Rezepte

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