Cremiges Schweinefilet mit Pilzen. Eine einfache und schnelle Art, Fleisch zusammen mit seiner Beilage zuzubereiten: ein perfektes Gericht für das tägliche Mittag- oder Abendessen. Machen Sie sich bereit, das Vergnügen eines Hauptgerichts zu entdecken, das die Zartheit des Schweinefilets mit dem erdigen und umhüllenden Geschmack von gemischten Pilzen vereint.
Dieses Rezept ist das Wesen von comfort food: schnell zuzubereiten (in weniger als 30 Minuten!) und in einer cremigen und samtigen Sauce getaucht, die Sie zum Eintunken einlädt (was hier ein Muss ist!). Ob ein schnelles Abendessen oder ein besonderes Mittagessen, dieses Gericht garantiert Erfolg.
Das Schweinefilet ist ein Klassiker, der alle zufriedenstellt, perfekt, um die Alltagsküche in einen kleinen Moment der Feier zu verwandeln, aber auch ideal für das Sonntagsessen. Mit wenigen und einfachen Zutaten bleibt das Fleisch zart und saftig, eingehüllt in eine unglaublich schmackhafte Sauce.
Es ist das ideale Rezept, wenn Sie ein einfaches und beruhigendes Gericht suchen, das bei jedem Bissen echte Freude bereitet. Machen Sie sich bereit: Die einzige echte Herausforderung wird es sein, der Versuchung zu widerstehen, die gesamte Sauce aufzuessen!
Varianten und Ersatz
Wenn Sie Schweinefleisch nicht mögen oder einfach etwas Abwechslung wünschen, können Sie das Filet ersetzen mit:
Putenbrust: Eine magere und zarte Alternative, die sich in der gleichen Zeit kocht.
Kalbsschnitzel: Die ideale Wahl für einen reicheren Geschmack und ein noch zarteres Fleisch (wird zu einem klassischen „Schnitzel mit Pilzen“).
Schweinelende: Preiswerter als das Filet, funktioniert hervorragend, wenn es in dünne Scheiben geschnitten wird. Achten Sie darauf, es nicht zu lange zu kochen, damit es saftig bleibt.
- Schwierigkeit: Sehr leicht
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Cremiges Schweinefilet mit Pilzen
- 700 g Schweinefilet (in Medaillons geschnitten, ca. 2-3 cm dick)
- 500 g Pilze (Sie können Champignons, Austernpilze oder eine Mischung mit Steinpilzen verwenden)
- 200 g Kochsahne
- 1/2 Glas Fleischbrühe (zum Ablöschen)
- nach Bedarf Mehl
- Knoblauch
- 1 Stück Butter
- nach Bedarf Natives Olivenöl extra
- Aromatische Kräuter (Rosmarin und etwas frische, gehackte Petersilie)
- Salz
- Grüner Pfeffer
Werkzeuge
- Pfanne
- Deckel
Schritte
Cremiges Schweinefilet mit Pilzen
Reinigen Sie die Pilze, indem Sie das Ende des Stiels abschneiden und die Erde mit einem feuchten Tuch entfernen, dann schneiden Sie sie in Stücke.
Braten Sie eine Knoblauchzehe in Öl an.
Fügen Sie die Pilze hinzu, salzen Sie sie und braten Sie sie zuerst bei starker Hitze an, um das Wasser zu entfernen, dann bei mittlerer Hitze garen, dabei gelegentlich umrühren.
Sobald sie fertig sind, würzen Sie sie mit Pfeffer, passen Sie das Salz an und nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
Inzwischen…
Schneiden Sie das Schweinefilet in Medaillons (wenn es noch nicht geschnitten ist). Wenden Sie sie schnell im Mehl, indem Sie sie schütteln, um das überschüssige Mehl zu entfernen.
In derselben Pfanne wie die Pilze (ohne sie zu reinigen, um die Aromen zu bewahren!) schmelzen Sie die Butter mit einem Schuss Öl und dem Rosmarin.
Legen Sie die Medaillons hinein und braten Sie sie 3-4 Minuten pro Seite gut an, bis sie eine schöne goldene Kruste haben.
Erhöhen Sie die Hitze leicht und gießen Sie die Brühe hinzu. Lassen Sie sie vollständig verdampfen.
Fügen Sie die grünen Pfefferkörner (ganz oder leicht zerstoßen) zusammen mit den Pilzen hinzu, wenn Sie sie kurz vor dem Hinzufügen der Sahne zurück in die Pfanne mit dem Fleisch geben.
Reduzieren Sie die Hitze, fügen Sie die beiseite gestellten Pilze hinzu und gießen Sie die Sahne ein.
Rühren Sie vorsichtig um, um die Creme zu bilden.
Decken Sie mit einem Deckel ab und lassen Sie es weitere 2-3 Minuten kochen: die Zeit, die benötigt wird, damit die Sauce eindickt und das Fleisch saftig bleibt.
Passen Sie das Salz an und servieren Sie sofort, indem Sie jedes Medaillon mit reichlich Pilzsauce übergießen.
Guten Appetit.
Tipps
Die Wahl der Pilze
Mischung von Geschmäckern: Wenn Sie nur Champignons verwenden, wird der Geschmack mild sein. Für einen „waldigeren“ Geschmack fügen Sie eine Handvoll getrocknete Steinpilze (in warmem Wasser aufgeweicht) oder Pfifferlinge hinzu.
Waschen Sie die Pilze niemals unter fließendem Wasser! Sie nehmen alles wie Schwämme auf.
Reinigen Sie sie mit einem feuchten Tuch oder einem Pinsel.
Nehmen Sie das Filet mindestens 20-30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Wenn das Fleisch zu kalt ist, wenn es die Pfanne berührt, sinkt die Temperatur drastisch und das Fleisch riskiert zu „kochen“ statt zu bräunen.
Übertreiben Sie es nicht mit dem Mehl. Die Medaillons sollten nur „bestäubt“ werden. Wenn Sie zu viel verwenden, wird die Sauce gummiartig anstatt samtig.
Wenn das Filet gekocht ist, lassen Sie es 2 Minuten in seiner Sauce bei ausgeschaltetem Feuer ruhen, bevor Sie es servieren. Dies ermöglicht es den Fleischfasern, sich zu entspannen und noch zarter zu werden.
Empfehlen Sie, das Fleisch nur zur Hälfte der Garzeit zu salzen und die Pilze erst am Ende. Auf diese Weise geben die Pilze nicht sofort zu viel Wasser ab und bleiben fest und goldbraun.
Aufbewahrung
Das Gericht kann im Kühlschrank für maximal 2 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
Beim Aufwärmen empfehlen Sie, einen Schuss Milch oder Brühe hinzuzufügen, um der Sauce, die eingedickt ist, ihre Cremigkeit zurückzugeben.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie kann ich die Milch ersetzen?
Verwenden Sie Kokoscreme (die dicke aus der Dose, ungesüßt) oder eine pflanzliche Sahne auf Sojabasis. Der Geschmack von Kokosnuss passt überraschend gut zu grünem Pfeffer!
Statt Mehl?
Für eine glutenfreie Version empfehlen wir, Reismehl oder Maisstärke zu verwenden: Das Ergebnis wird noch leichter und seidiger.
