Die Leber mit Zwiebeln ist ein typisches Hauptgericht unseres Landes, köstlich und schnell. Was kann man sich mehr wünschen?
Vielleicht steht es nicht jeden Tag auf dem Tisch, aber die Basis bleibt unverändert: Leber und Zwiebeln, die, wenn sie von hoher Qualität sind, ein hervorragendes Ergebnis garantieren.

Für diese Zubereitung habe ich Kalbsleber gewählt, die allgemein bevorzugt wird, da sie einen milderen Geschmack hat als die traditionelle Schweineleber, die früher verwendet wurde. Je nach Geschmack kann man aber auch Rinderleber oder Schweineleber verwenden.
Die Leber eignet sich für viele Zubereitungen, aber mit Zwiebeln bleibt sie die beliebteste und geschätzteste Variante.

Für das Rezept habe ich die goldene Zwiebel verwendet, aber in deren Abwesenheit kann man die bevorzugte Sorte verwenden.

Die goldene Zwiebel hat einen süßeren und milderen Geschmack als die rote oder weiße, was sie vielseitig einsetzbar macht, sowohl roh (perfekt in Salaten oder Hamburgern) als auch gekocht. Sie ist ideal in Soffritti, Fleischragouts und Zubereitungen, die lange Garzeiten erfordern, wie Schmorbraten und Braten.

Gelegentlich konsumiert, ist die Leber ein sehr gesundes Lebensmittel. Sie liefert eine beträchtliche Menge an Mineralien (darunter insbesondere das bioverfügbare Eisen, Zink, Phosphor, Selen, Kalium, Kupfer und Molybdän) und viele Vitamine. Sie ist nicht fettfrei, daher ist es ratsam, sie nicht im Übermaß zu verzehren.

Ein Gericht, das man unbedingt probieren und vor allem genießen sollte!