Die Pappardelle mit Garnelen: ein Klassiker, der das Herz erwärmt, sind eines der klassischsten und beliebtesten Rezepte, die wir mit diesem Krustentier zubereiten können. Bei besonderen Anlässen werden wir mit diesem ersten Meeresgericht einen großartigen Eindruck hinterlassen und alle erobern.
Guten Morgen an alle! Heute möchte ich euch mit in die Küche nehmen, um ein Gericht zuzubereiten, das für mich Eleganz in seiner Einfachheit verkörpert: die Pappardelle mit Garnelen. Es ist einer dieser raffinierten Klassiker, die, glaubt mir, nie enttäuschen.
Kennen Sie diesen magischen Moment, in dem der Duft des Meeres die Küche durchdringt und etwas Unvergessliches verspricht?
Genau das passiert, wenn ich anfange, diese Sauce zuzubereiten.
Für mich sind diese Pappardelle nicht nur ein erstes Gericht; sie sind eine sensorische Erfahrung, die ich mit meinen Lieben teilen möchte.
Stellen Sie sich diese Eiernudeln vor: breit, porös und robust, fähig, sich an eine Sauce zu „klammern“, die ich unglaublich cremig und samtig zu machen versucht habe. Jeder Bissen, den Sie probieren, ist ein perfektes Gleichgewicht.
Die edle Süße der frischen Garnelen verschmilzt mit meiner Tomatenbasis, die ich geduldig reduzieren lasse, bis sie die bernsteinfarbene Tönung erreicht, die bereits beim Anblick, wie auf dem Foto zu sehen, das Herz erwärmt.
Die Rauheit der Pappardelle nimmt die Sauce wie ein Nest auf und garantiert bei jedem Bissen eine Geschmacksexplosion.
Ich denke gerne, dass jeder von Ihnen mit wenigen, aber hochwertigen Zutaten ein einfaches Sonntagsessen in ein großes Restaurantdinner verwandeln kann.
Machen Sie sich an die Arbeit und lassen Sie mich wissen, ob auch Sie sich in diesen Duft verliebt haben!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Die Pappardelle mit Garnelen
- 400 g Eierpappardelle (raue oder die Pasta Ihrer Wahl)
- 16 Garnelen (16-20 Exemplare (ca. 5 pro Person))
- 400 g geschälte Tomaten (oder Kirschtomaten)
- 1 Schalotte
- 1 Zehe Knoblauch
- Halb Glas trockener Weißwein (zum Ablöschen und Freisetzen des Meeresdufts)
- n.B. nativem Olivenöl extra
- Salz
- n.B. Pfeffer
- 2 Esslöffel Sahne (optional)
- Quadrate Petersilie
Werkzeuge
- Pfanne
- Deckel
- Sieb
- Topf
Schritte
Die Pappardelle mit Garnelen
Beginnen Sie damit, die Garnelen zu reinigen, indem Sie die Köpfe von den Schwänzen trennen.
Entfernen Sie die Augen von den Köpfen und entfernen Sie den Panzer und den Darm von den Schwänzen mit einem Schnitt unter dem Bauch.
Denken Sie daran: Lassen Sie einige Garnelen ganz (mindestens eine pro Person) für die endgültige Dekoration des Gerichts.
Geben Sie das Öl in eine große Pfanne und braten Sie die gehackte Schalotte und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch an.
Fügen Sie die Petersilie und die Garnelenköpfe hinzu und lassen Sie sie einige Minuten kochen.
Zerdrücken Sie die Köpfe gut mit einem Holzlöffel, um den gesamten Geschmack freizusetzen und löschen Sie mit dem Weißwein ab. Sobald der Alkohol verdunstet ist, heben Sie die Köpfe an und entfernen Sie sie aus der Pfanne.
Fügen Sie nun die in vier Teile geschnittenen Kirschtomaten (oder die geschälten Tomaten) hinzu, salzen Sie und lassen Sie sie etwa 5 Minuten kochen.
Sobald die Sauce zu bräunen und zu reduzieren beginnt, fügen Sie die Garnelen hinzu (sowohl die geschälten als auch die zur Dekoration hinterlassenen).
Lassen Sie sie bei starker Hitze noch ein paar Minuten kochen.
Der cremige Touch (optional): Wenn Sie ein noch samtigeres und zarteres Ergebnis wünschen, ist jetzt der Zeitpunkt, die 2-3 Esslöffel Sahne hinzuzufügen.
Gut mischen, um alles zu vermischen.
Die Pappardelle al dente abtropfen lassen und direkt in die Sauce geben.
Das Kochwasser: Lassen Sie die Pasta niemals „trocken“ abtropfen. Bewahren Sie immer eine Tasse Kochwasser auf. Es ist stärkehaltig und hilft, zusammen mit der Sahne und der Sauce, diese perfekte Emulsion zu schaffen, die das Gericht glänzend und einladend macht.
In der Pfanne schwenken, frische Petersilie und eine Prise Pfeffer hinzufügen, um alle Aromen zu verbinden.
Servieren Sie die Pappardelle, indem Sie die ganzen Garnelen darauf legen.
Guten Appetit.
Tipps und Wissenswertes
Die Rauheit der Pappardelle nimmt diese Sauce wie ein Nest auf. Ob für ein Sonntagsessen oder ein besonderes Dinner, mit wenigen hochwertigen Zutaten werden Sie einen großartigen Eindruck machen!
Wenn Sie kräftige Aromen lieben, empfehle ich, eine Prise frische oder getrocknete Chilischote zusammen mit der Schalotte und dem Knoblauch hinzuzufügen.
Seine scharfe Note überdeckt nicht den Geschmack des Fisches, sondern hebt dessen Frische hervor und macht jeden Bissen noch einladender.
Die Schalotte ist zart. Lassen Sie sie bei sehr niedriger Hitze mit einem Esslöffel Wasser oder Wein anschwitzen, wenn Sie sehen, dass sie zu schnell bräunt. Sie sollte transparent werden, fast wie eine Creme.
Die Pappardelle mit Garnelen sollten heiß serviert werden. Ein Trick? Wärmen Sie die Servierteller leicht auf, bevor Sie sie anrichten, damit die Cremigkeit der Sauce nicht zu schnell eindickt.
Zum Ablöschen verwenden Sie den gleichen Wein, den Sie am Tisch trinken werden. Ein trockener und würziger Weißwein, wie ein ligurischer Vermentino oder ein Greco di Tufo, ist ideal, um dieses Gericht zu begleiten.
Idealerweise sollten frischeste Garnelen aus dem Mittelmeer oder vom Paranzafang verwendet werden. Sie erkennen sie an:
Sie haben eine leuchtend rosa-orange Farbe, ohne dunkle Flecken am Kopf.
Das Auge ist schwarz, glänzend und hervorstehend.
Der Duft sollte zart, nach Meer und salzig sein, niemals nach Ammoniak.
Wenn Sie keine frischen finden, entscheiden Sie sich für hochwertige gefrorene Garnelen, vorzugsweise die „an Bord eingefrorenen“. In diesem Fall lassen Sie sie langsam im Kühlschrank auftauen, bevor Sie mit der beschriebenen Reinigung fortfahren.
Wenn möglich, wählen Sie Garnelen aus dem Mittelmeer (wie die sizilianischen oder adriatischen): Sie haben ein süßeres und festes Fleisch im Vergleich zu denen aus den nördlichen Meeren und passen besser zum Schalotten- und Kirschsaucensoße, die wir gewählt haben.
Aufbewahrung
Wenn es um raffinierte Gerichte wie die Pappardelle mit Garnelen geht, ist mein Ratschlag immer, sie sofort zu essen, sobald sie in der Pfanne geschwenkt wurden.
Die Eierpasta und die Zartheit der Krustentiere sind am besten frisch. Sollten jedoch dennoch Reste übrig bleiben, hier einige Tipps:
Im Kühlschrank
Haltbarkeit: Sie können die Pappardelle in einem luftdichten Behälter maximal 1 Tag aufbewahren.
Wie man sie erwärmt: Verwenden Sie nicht die Mikrowelle, da sie die Garnelen gummiartig und die Pasta zu weich macht.
Besser in der Pfanne mit einem Schuss Wasser oder etwas Öl wieder schwenken, um die Cremigkeit zurückzugeben.
Besser in der Pfanne mit einem Schuss Wasser oder etwas Öl wieder schwenken, um die Cremigkeit zurückzugeben.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welche Pasta kann ich außer Pappardelle verwenden
Die Linguine (Der große Klassiker)
Sie ist die häufigste und beliebteste Alternative. Ihre flache und dünne Form ist perfekt, um zwischen den Garnelen zu „gleiten“. Im Vergleich zu Spaghetti bietet Linguine eine größere Oberfläche, an der die Sauce haften kann, besonders wenn Sie Sahne hinzugefügt haben, um sie cremig zu machen.
2. Die Eier-Tagliolini
Wenn Sie ein noch delikateres und raffinierteres Gericht wünschen, sind die Tagliolini ideal. Da sie sehr dünn sind, kochen sie in einem Augenblick und bilden ein köstliches Gewirr, das die Sauce perfekt hält. Es ist die perfekte Wahl für ein sehr elegantes Abendessen.
3. Die Paccheri (Für einen Gourmet-Touch)
Wenn Sie kurze Pasta bevorzugen, sind die Paccheri (besser, wenn sie in Bronze gezogen sind) fantastisch. Ihre Besonderheit ist, dass oft die geschälten Garnelen direkt in den Pacchero gelangen und bei jedem Bissen eine Geschmacksexplosion schenken.
4. Die Scialatielli
Wenn Sie einen mediterraneren und handwerklicheren Touch verleihen möchten, sind die Scialatielli (typisch für die Küste) perfekt. Da sie eine dickere und porösere Pasta sind, absorbieren sie die Sauce hervorragend und machen das Gericht sehr sättigend.
