Weiche, flaumige Focaccia Genovese, im Dialekt „a fügassa“, ist eine der beliebtesten. Eine typische Spezialität der ligurischen Küche, die mit Öl glänzt, reich an Salzkörnern und den charakteristischen tiefen Löchern auf der Oberfläche!
Heute bereiten wir gemeinsam eine köstliche Focaccia Genovese zu, die als solche diese grundlegenden Eigenschaften haben muss: zunächst den Geschmack und das Aroma des Olivenöls, derselbe unwiderstehliche Duft, der aus den Bäckereien kommt, wenn man durch die Straßen von Genua geht.
Dann die Konsistenz, die gleichzeitig weich und knusprig sein muss, und die Anwesenheit der Löcher an der Oberfläche. Außerdem muss sie mit Lake bedeckt sein.
Und schließlich das vielleicht wichtigste Merkmal: Sie darf nicht zu hoch sein, sondern muss die richtige Dicke von etwa zwei Zentimetern haben.
Dieses köstliche Gebäck auf den Tisch zu bringen, wird ein wahres Vergnügen für alle, große und kleine: sowohl wegen seines Geschmacks, aber auch und vor allem wegen seines intensiven Dufts!
Nicht umsonst wurde die Focaccia Genovese als „Slow Food Presidio“ bezeichnet, das gute Essen der Tradition, das man in Ruhe und mit Genuss genießen kann.
Die Focaccia ist wirklich köstlich und kann zu jeder Tageszeit genossen werden.
Ich empfehle sie frisch aus dem Ofen, schön warm, duftend und knusprig: Ich versichere Ihnen, dass sie wirklich großartig ist.
Perfekt als Snack am Vormittag oder als Nachmittagssnack; ideal für Aperitifs und Buffets oder zum Abendessen mit einem Käse- und Gemüsebrett.
Aber wenn wir die traditionelle genuesische Gewohnheit ausprobieren möchten, probieren wir fügassa (wie sie es im Dialekt nennen) zum Frühstück in Cappuccino oder Kaffee getaucht: Es ist wirklich lecker!
Ich sage, es ist super lecker, weil ich mit Cappuccino und Focaccia aufgewachsen bin, probiert es aus, ihr könnt es nicht verstehen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 5 Personen
- Kochmethoden: Elektroherd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 364,36 (Kcal)
- Kohlenhydrate 54,93 (g) davon Zucker 3,81 (g)
- Proteine 9,34 (g)
- Fett 12,98 (g) davon gesättigt 1,75 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 1,69 (g)
- Natrium 972,60 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Focaccia Genovese
- 300 g Mehl 00
- 300 g Manitobamehl
- 1 Teelöffel Zucker (oder Honig)
- 430 ml Wasser
- 3 Trockenhefe (oder 7 gr frisch)
- 25 ml natives Olivenöl extra (oder Olivenöl)
- 13 g Salz
- q.b. natives Olivenöl extra
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 6 Esslöffel Wasser
- 1 Teelöffel Salz
Werkzeuge
- Backblech
- Schüssel
- Waage
Schritte
Focaccia Genovese
Nehmen Sie eine Schüssel und einen Löffel heraus, denn das wird alles sein, was Sie benötigen, um dieses außergewöhnliche Focaccia vorzubereiten.
Das Erste, was Sie tun müssen, ist, die beiden Mehlsorten, die Trockenhefe in eine Schüssel zu geben und das Wasser langsam einzugießen.Mischen.
Fügen Sie das Öl und das Salz hinzu und, falls gewünscht, einen Löffel Zucker, der die Gärung erleichtert.
Verwenden Sie einen Löffel, um alle Zutaten kräftig zu mischen, sodass ein kräftiger und weicher Teig entsteht.
Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig eine Viertelstunde ruhen.
Nach Ablauf der Zeit befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser und machen Faltschritte.
(Machen Sie einige Falten, um Luft einzuschließen. Um diese Falten zu machen, nehmen Sie jedes Ende des Teigs und falten es zur Mitte hin um).Wiederholen Sie diese Faltungen 3/4 Mal.
(Im Abstand von 15 Minuten), indem Sie immer Ihre Hände mit Wasser befeuchten.
Der Teig wird allmählich fester.
Decken Sie gut mit Frischhaltefolie ab (ich lege auch ein Geschirrtuch darüber) und lassen Sie es aufgehen.
An einem zugluftgeschützten Ort.
Lassen Sie es etwa 3/4 Stunden aufgehen, die Zeiten können je nach Jahreszeit und der verwendeten Hefemenge variieren.
Der Teig ist fertig, wenn er sein Volumen verdreifacht hat.
Fetten Sie ein Backblech ein.
Dann stürzen Sie den Teig direkt in die Mitte des Blechs.
Der Teig ist sehr weich, lassen Sie ihn von selbst bis zu den Rändern des Blechs ausbreiten; es dauert etwa 40/50 Minuten.
Bereiten Sie eine Emulsion vor, indem Sie Wasser mit Salz mischen und schließlich das native Olivenöl extra hinzufügen.
Verteilen Sie es auf der Oberfläche Ihres Focaccias, indem Sie die Fingerspitzen sanft eindrücken und darauf achten, die Blasen nicht zu platzen.
(Verteilen Sie die Emulsion auf diese Weise sanft bis zur Erschöpfung des Dressings).
Backen Sie Ihre Focaccia in einem auf 220° vorgeheizten statischen Ofen für 25 Minuten, bis sie goldbraun und duftend ist.
In den ersten 8/10 Minuten das Blech auf den Boden legen, damit der Boden gut durchgebacken wird, dann in die Mitte stellen, um das Backen abzuschließen.
Lassen Sie es abkühlen, nehmen Sie es aus dem Blech und servieren Sie es!
Weich und knusprig, goldbraun und duftend, ist sie bereit, auf den Tisch serviert zu werden und mit Freude und Genuss gegessen zu werden!
Guten Appetit.
Ratschläge
Ich habe zwei Mehlsorten verwendet: Mehl 00 und Manitobamehl. Aber es funktioniert auch gut nur mit Mehl 00.
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