Frische Pasta-Päckchen sind eine Art kleine Truhe aus frischer Pasta, gefüllt mit einer cremigen Mischung.
Eine einfache Zubereitung, die eine endlose Vielfalt an Füllungen enthalten kann.
Ich habe eine echte Leidenschaft für Eiernudeln, ich mache sie gerne von Hand und färbe sie auch. Heute habe ich Tomatenmark verwendet.
Gefärbte Eiernudeln machen immer eine gute Figur auf dem Tisch. Außerdem verwende ich nur natürliche Produkte und keine chemischen Farbstoffe, auch wenn sie essbar sind.
Die Pasta-Päckchen werden mit der frischen Tomatenpasta hergestellt, eine Grundzubereitung, die es dir ermöglicht, wunderschöne und farbenfrohe frische Pasta zu zaubern, perfekt, um sie mit hellen Saucen zu servieren, wie z. B. Käse-Saucen, oder Butter und Salbei oder warum nicht, eine schöne Fischsauce.
Und sobald der Teig fertig ist, kannst du entscheiden, welche Form du ihm geben möchtest: Tagliatelle, Tagliolini, Pappardelle, Garganelli, Farfalle, Maltagliati, Corzetti oder vielleicht schöne Ravioli mit einer Füllung aus Ricotta und Spinat wie in meinem Fall.
Um dir die Arbeit zu erleichtern, benötigst du allerdings die Nudelmaschine, ich hoffe, dass dir die berühmte „Nonna Papera“ zu Hause nicht fehlt! Ansonsten kannst du sie trotzdem zubereiten, musst jedoch mehr Mühe beim Ausrollen des Teiges mit dem Nudelholz aufbringen, da der Teig ziemlich dünn sein muss.
Wenn du etwas Erfahrung mit hausgemachter frischer Pasta hast, bin ich sicher, dass du auch mit diesen Ravioli keine Probleme haben wirst. Andernfalls nimm dir etwas Geduld und gib dein Bestes.
Für die Füllung habe ich es einfach gehalten: Ricotta, Spinat, geriebener Käse und aromatisiert mit einer Prise Muskat.
Zum Servieren habe ich mich für einfache Butter und Salbei entschieden, um die Farben der Pasta nicht zu überdecken, die meiner Meinung nach die wahren Protagonisten des Gerichts bleiben sollten…
Aber möchtest du sie anders würzen? Fühl dich frei zu experimentieren und lass es mich wissen!
Perfekt, um sie als Sonntagsessen zu servieren; ein Abendessen mit der Familie oder Freunden; aber auch für besondere Anlässe und natürlich, wie es die italienische Tradition gebietet, für die Weihnachtsfeiertage oder der Heiligabend.
Wollen wir also sehen, wie man sie zubereitet?
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4/6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 350,59 (Kcal)
- Kohlenhydrate 39,65 (g) davon Zucker 1,65 (g)
- Proteine 21,50 (g)
- Fett 13,25 (g) davon gesättigt 7,73 (g)davon ungesättigt 4,88 (g)
- Fasern 2,59 (g)
- Natrium 575,76 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Frischen Pasta-Päckchen
- 150 g Mehl 0
- 150 g Hartweizengrießmehl
- 2 Eier
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 700 g Spinat (frisch und geputzt, wenn Sie gefrorenen verwenden 500)
- 400 g gemischter Ricotta (oder nach Belieben)
- 80 g Parmesan
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- nach Geschmack Muskatnuss
Werkzeuge
- Nudelmaschinen
- Mixer
- Teigbrett
- Teigausstecher
- Spritzbeutel
- Schüssel
- Kochtopf
- Küchenwaage
- Frischhaltefolie
Schritte für die Frischen Pasta-Päckchen
Die Mehle in einer Mulde aufhäufen und die Eier und das Tomatenmark in die Mitte geben.
Zuerst mit einer Gabel und dann mit den Händen mischen, bis alles aufgenommen ist.
Die Zutaten mindestens 10 Minuten kneten.Der Teig sollte glatt und elastisch sein.
Wenn die Teige fertig sind, den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30/50 Minuten ruhen lassen.
Während der Teig ruht, bereiten wir die Füllung vor, die man auch Stunden vorher zubereiten kann.
Falls Sie frischen Spinat verwenden: Spinat putzen und waschen. Dann in einer beschichteten Pfanne mit Deckel für wenige Minuten mit dem Restwasser vom Waschen und einer Prise Salz garen.
(Wenn du gefrorenen Spinat verwendest, kurz in Wasser blanchieren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen).
Wenn sie abgekühlt sind, den Spinat gut ausdrücken und fein in einem Mixer pürieren, zur Seite stellen.
In einer Schüssel den gekochten Spinat, vorher gehackt, mit dem Ricotta, dem geriebenen Käse, dem Salz, dem Pfeffer und der Muskatnuss vermengen.
Alles gründlich mischen, bis eine glatte und homogene Masse entsteht.
Das Ravioli-Füllung in einen Spritzbeutel geben und im Kühlschrank aufbewahren, während du die Pasta ausrollst.
Streifen aus dem Teig ziehen.
Ich habe die Nonna Papera verwendet, aber du kannst es auch von Hand machen, wie du möchtest.
Ein Stückchen Teig nehmen und leicht mit den Händen flach drücken, dabei mit etwas Mehl helfen.
In die Nudelmaschine geben und mit der größten Dicke beginnen.
Den Teig ausrollen, bei mehreren Durchgängen versuchen, ihn dünn zu machen.
Quadrate von etwa 5×5 cm bilden.
Einen Klecks Füllung in die Mitte jedes Quadrats setzen.
Die Seiten in der Mitte zusammenfügen, wie auf dem Foto.
Es scheint kompliziert, ist aber ganz einfach.
Die Ränder gut versiegeln und, wenn sie zu trocken sind, leicht anfeuchten, bevor du die Enden zusammenfügst.
Die Ravioli auf einem bemehlten Schneidebrett anordnen.
Sobald sie fertig sind, in kochendem Salzwasser für wenige Minuten kochen.
Wenn du sie trocknen lässt, dauert es ein paar Minuten länger.
Direkt in eine große Pfanne abgießen, in der du Butter geschmolzen hast, der du dann Salbeiblätter hinzugefügt hast.
Guten Appetit.
Tipps
Für das Kochen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Ravioli eintauchen und sie 2-3 Minuten kochen lassen, dabei sehr vorsichtig rühren, um sie nicht zu brechen.
Aufbewahrung
Bewahre die Ricotta- und Spinat-Päckchen auf einem Teller im Kühlschrank für maximal 24 Stunden auf.
Lege sie auf ein Bett aus Mehl und Grieß, das Feuchtigkeit anzieht.
Du kannst die Ravioli auch einfrieren, indem du sie in die entsprechenden Beutel legst und direkt gefroren kochst.
Ich lasse dir den Link, um die frische Pasta optimal aufzubewahren: wie man frische Pasta blanchiert.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Füllung am Vortag zubereiten?
Du kannst die Füllung für deine Ravioli auch am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Ich habe keine Nudelmaschine?
Wenn du das entsprechende Werkzeug zum Ausrollen der Pasta nicht hast, kannst du manuell mit einem Nudelholz fortfahren: Achte darauf, sehr dünne Teigblätter zu erhalten.
Kann ich gefrorenen Spinat verwenden und wie viel?
Natürlich, du kannst gefrorenen Spinat anstelle des frischen verwenden. Die Menge bleibt gleich, aber ich empfehle, sie sehr gut abtropfen zu lassen, da sie dazu neigen, wässriger zu sein.
Kann ich den Spinat von Hand hacken?
Ja, du kannst den Spinat von Hand hacken und eine gröbere Konsistenz erzielen.
