Der frische Obstkuchen mit Creme und Schlagsahne ist ein Kuchen, der genauso einfach zuzubereiten wie köstlich ist. Ein Kuchen, den alle lieben!!
Ich habe ihn einem Mädchen namens Francesca gewidmet, die Geburtstag hatte und so viel Obst wollte, wie sie es liebt.
Es wirkt vielleicht schwierig oder kompliziert, aber glaubt mir, es ist aufwändiger und langwieriger, die Zubereitung aufzuschreiben, als den Kuchen tatsächlich zu machen!
Es handelt sich um ein raffiniertes und elegantes Dessert, das gleichzeitig sehr einfach zuzubereiten ist.
Man braucht Geduld, sich nicht von der Nervosität und den Zeiten verunsichern zu lassen. Folgt meinen Schritten, und bei der Dekoration könnt ihr dann machen, wie ihr wollt.
Der Biskuitboden (Pan di Spagna) ist ein Klassiker der italienischen Patisserie. Mit seinem zarten und leichten Geschmack ist er das perfekte Dessert für Geburtstage und Feierlichkeiten.
Oft werde ich zu größeren Essen eingeladen oder soll das Dessert für viele Gäste vorbereiten. Das macht Spaß, aber die Anzahl der Personen macht die Sache komplizierter und verlangt ein praktisches Gebäck, das sich in großzügige Stücke schneiden lässt, um alle zufriedenzustellen.
Eine klassische runde Torte reicht oft nicht, da sie maximal etwa 16 Stücke ergibt; die Lösung ist deshalb eine große rechteckige Torte.
Die heutige Torte ist eine der Optionen, die ich bei solchen Gelegenheiten verwende.
Sie ist einfach, praktisch beim Schneiden, köstlich und ergibt 15–25 Stücke (je nach Größe).
Sie ist eine Augenweide und wird euch gut dastehen lassen.
Diese Torte lässt sich in allen Teilen personalisieren.
Ihr könnt die Füllcreme austauschen, z. B. gegen Schokoladencreme, die Dekoration und die Tränke ändern.
Auf dieser Torte habe ich ‚Willkommen zurück‘ geschrieben, das lässt sich je nach Anlass ändern.
Es handelt sich um einen hohen Biskuitboden, groß, ca. 30 x 40 cm.
Er wird mit einer Tränke befeuchtet, mit einer Schicht Vanillecreme veredelt. Die Außenhaut ist mit geschlagener Sahne und viel frischem Obst dekoriert.
Ich empfehle, den Biskuitboden und die Creme am Vortag vorzubereiten und die Torte am selben Tag zu füllen, damit Obst und Sahne frisch bleiben.
Es ist wirklich ein einfacher, aber immer funktionierender Klassiker!
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 25 Personen
- Kochmethoden: Backofen (elektrisch)
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
Frischer Obstkuchen mit Creme und Schlagsahne
- 10 Eier (Zimmertemperatur)
- 300 g Zucker
- 150 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 150 g Kartoffelstärke (oder Maisstärke)
- 1 Zitrone (Bio, abgeriebene Schale oder 1 Päckchen Vanillin)
- Prise Salz
- l Milch
- 4 Eier (ganze Eier)
- 120 g Weizenmehl (Tipo 00) (oder Maisstärke)
- 160 g Zucker
- 1 Zitrone (Bio-Schale)
- 200 ml Wasser
- 60 g Zucker
- 50 Fruchtsaft (Ananas, Orange und für Erwachsene 2 Esslöffel Rum)
- nach Bedarf frisches Obst (Erdbeeren, Ananas, Brombeeren, Blaubeeren, Trauben usw.)
- 1 l Schlagsahne zum Schlagen (bereits gesüßt)
- nach Bedarf Sprühgelatine
Werkzeuge
- Backform
- Planetare (Küchenmaschine)
- Küchenwaage
- Sieb
- Spritzbeutel
- Kleiner Topf
- Handbesen (Schneebesen)
Schritte
Frischer Obstkuchen mit Creme und Schlagsahne
Gießt die Milch in einen Topf und bringt sie zusammen mit der ganzen Zitronenschale zum Kochen; achtet darauf, nur den gelben Teil der Schale zu verwenden.
(Ich habe Zitronenschale verwendet, aber alternativ geht auch eine Vanilleschote oder ein Esslöffel Vanilleextrakt).
In einem separaten Topf die Eier mit dem Zucker verrühren. (ganze Eier, also Eigelb und Eiweiß).
Dann das Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen rühren, damit keine Klumpen entstehen.
(Optional könnt ihr das Mehl durch Maisstärke ersetzen).
Den Teig mit etwas heißer Milch unter Rühren anziehen, die Milch nach und nach zugießen und dabei vorsichtig sein; um zu vermeiden, dass Zitronenschalenstücke in die Creme gelangen, verwendet ein Sieb. Nachdem die gesamte Milch zugegeben ist, stellt den Topf bei mittlerer Hitze wieder auf den Herd.
Erhitzt weiter und rührt konstant — bald merkt ihr, wie die Vanillecreme in wenigen Sekunden eindickt.
Vom Herd nehmen und die Creme direkt mit Frischhaltefolie abdecken, die die Oberfläche berührt.
Vor der Verwendung gut abkühlen lassen.
(Tipp: Bereitet sie früher am Tag vor, so kann die Creme vollständig abkühlen und ihr bewahrt sie im Kühlschrank auf).
Um den rechteckigen Biskuit (Pan di Spagna) vorzubereiten, sieben Sie zuerst beide Mehlsorten zweimal auf ein Blatt Backpapier und legen es beiseite.
Mehl + Maisstärke (oder Kartoffelstärke) sollten gut gesiebt werden.
(Dieser Schritt bindet viel Luft und macht den Kuchen besonders luftig).Fettet und bemehlt die Form, heizt den Backofen auf 180 °C vor.
Gebt die ganzen Eier in die Schüssel (die Eier sollten Zimmertemperatur haben).
Fügt den Zucker und eine Prise Salz hinzu (nach Geschmack Vanillearoma oder abgeriebene Zitronenschale).
Schlagt die Masse mit den Rührern auf.Die Masse muss luftig und weich sein.
(Um dieses Ergebnis zu erreichen, sollte mit den Rührstäben 10–15 Minuten geschlagen werden.)
Hebt nun vorsichtig die zuvor gesiebten Pulver (Mehl/Stärke) unter.
Mit einer Teigspachtel von unten nach oben ziehen, um die Luft nicht herauszuschlagen.Den Teig in die gefettete und bemehlte Form geben.
(Form 30 x 40 cm).
Vorsichtig glattstreichen.
Im vorgeheizten Backofen in statischer Funktion bei 180 °C für etwa 35–40 Minuten backen, oder im Umluftofen bei 170 °C für etwa 35–40 Minuten.
Mein Tipp: Stellt mit einem Holzstäbchen die Garprobe sicher, damit der Kuchen nicht zu trocken wird oder innen roh bleibt.
Vor dem Lösen vom Boden erst vollständig abkühlen lassen.
Sobald er lauwarm ist, aus der Form nehmen und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Tränke vorbereiten.
In einem kleinen Topf Wasser, Kristallzucker und die ganze Schale einer unbehandelten (biologischen) Zitrone geben.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis ein Sirup entsteht.
Den Topf danach vom Herd nehmen und komplett abkühlen lassen.Den Fruchtsaft unterrühren.
(Falls eine alkoholische Note gewünscht ist, Rum am Ende bei ausgeschaltetem Herd unterrühren).
Nun etwas Obst für die Füllung waschen, trocknen und schneiden. Etwas Zitronensaft darüber geben, damit es nicht oxidiert.
(Nicht alles schneiden: ein Teil des Obstes ganz lassen für die Dekoration am Ende).
Schlagt die kalte Sahne direkt aus dem Kühlschrank steif.
Die Hälfte der Sahne in den Spritzbeutel füllen. Den Rest im Kühlschrank kalt stellen.
(Die Sahne in der Schüssel dient der Außenverkleidung, die im Spritzbeutel ist für die Dekoration).Wenn der Biskuitboden kalt ist, diesen in 2 Schichten schneiden.
Den ersten Boden tränken.
Großzügig Vanillecreme aufstreichen und mit dem zuvor geschnittenen Obst füllen.
Mit der letzten Tortenlage schließen, die Oberfläche mit der Tränke bestreichen und mit der restlichen Schlagsahne bedecken.
Um das Dekorieren zu erleichtern, habe ich die Torte einige Stunden im Kühlschrank stehen lassen.
Zum Schluss habe ich die Torte mit Sahnetuffs dekoriert. Seitlich habe ich rundherum Erdbeeren gesetzt.
Oben nach Belieben mit dem Obst eurer Wahl verzieren.
Etwas Gel zum Aufsprühen darübergeben, so wird das Obst nicht dunkel und bleibt schön glänzend.
Die Torte erneut im Kühlschrank bis zum Servieren aufbewahren.
Tipps
Um dieses Rezept wirklich makellos zu machen und die Angst vor einer „großen Torte“ zu nehmen, hier einige praktische Tipps aus Erfahrung und passend zu den verwendeten Zutaten:
1. Das Geheimnis des Biskuits (10 Eier)
Beim Arbeiten mit 10 Eiern ist Aufmerksamkeit notwendig, damit der Kuchen ohne Backpulver schön luftig wird:
Zimmertemperatur: Stellt sicher, dass die Eier Zimmertemperatur haben; sie lassen sich dann schneller aufschlagen und nehmen mehr Luft auf.
Langes Aufschlagen: Schlagt die Eier mit dem Zucker mindestens 15–20 Minuten. Die Masse sollte „schreiben“ – tropft etwas Teig vom Schneebesen, bleibt er kurz oben auf der Oberfläche stehen.
Sanfte Bewegungen: Beim Unterheben von Mehl und Stärke verwendet eine Spachtel und arbeitet von unten nach oben, um das Volumen nicht zu verlieren.
Um dieses Rezept wirklich makellos zu machen und die Angst vor einer „großen Torte“ zu nehmen, hier einige praktische Tipps aus Erfahrung und passend zu den verwendeten Zutaten:
1. Das Geheimnis des Biskuits (10 Eier)
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Zimmertemperatur: Stellt sicher, dass die Eier Zimmertemperatur haben; sie lassen sich dann schneller aufschlagen und nehmen mehr Luft auf.
Langes Aufschlagen: Schlagt die Eier mit dem Zucker mindestens 15–20 Minuten. Die Masse sollte „schreiben“ – tropft etwas Teig vom Schneebesen, bleibt er kurz oben auf der Oberfläche stehen.
Sanfte Bewegungen: Beim Unterheben von Mehl und Stärke verwendet eine Spachtel und arbeitet von unten nach oben, um das Volumen nicht zu verlieren.
Um dieses Rezept wirklich makellos zu machen und die Angst vor einer „großen Torte“ zu nehmen, hier einige praktische Tipps aus Erfahrung und passend zu den verwendeten Zutaten:
1. Das Geheimnis des Biskuits (10 Eier)
Beim Arbeiten mit 10 Eiern ist Aufmerksamkeit notwendig, damit der Kuchen ohne Backpulver schön luftig wird:
Zimmertemperatur: Stellt sicher, dass die Eier Zimmertemperatur haben; sie lassen sich dann schneller aufschlagen und nehmen mehr Luft auf.
Langes Aufschlagen: Schlagt die Eier mit dem Zucker mindestens 15–20 Minuten. Die Masse sollte „schreiben“ – tropft etwas Teig vom Schneebesen, bleibt er kurz oben auf der Oberfläche stehen.
Sanfte Bewegungen: Beim Unterheben von Mehl und Stärke verwendet eine Spachtel und arbeitet von unten nach oben, um das Volumen nicht zu verlieren.
Umgang mit der Vanillecreme
Bei 1 Liter Milch hat die Creme eine hohe Wärmemenge:
Schnelles Abkühlen: Sobald die Creme fertig ist, verteilt sie in einer flachen Form und deckt die Oberfläche mit Frischhaltefolie direkt ab. So bildet sich keine Haut und sie kühlt schneller, wodurch die Lebensmittelsicherheit gewährleistet ist.
Anmerkungen
Die Ränder nicht zu stark tränken (sie geben leichter nach); etwas mehr in die Mitte träufeln.
Alkoholfreie Version: Wenn die Torte für Kinder ist, könnt ihr den Rum durch eine Tränke aus Milch und Vanille ersetzen oder den restlichen Fruchtsaft mit etwas Wasser und Zucker strecken.
Für eine saubere Dekoration wie auf den Fotos sollte die Sahne sehr kalt aus dem Kühlschrank kommen, bevor sie geschlagen wird.
Sprühgelatine: Wie bei den Zutaten angegeben, ist die Gelatine wichtig. Sie verleiht nicht nur Glanz („Konditorei-Effekt“), sondern versiegelt das Obst, sodass es nicht nachdunkelt oder Saft abgibt, der die weiße Sahne verfärben würde.
Ordnung ist alles: Tupft das gewaschene Obst gut trocken, bevor ihr es auf die Sahne legt; zu viel Feuchtigkeit ist der Feind einer haltbaren Dekoration.
Aufbewahrung
Biskuitboden: Bereitet ihn am Vortag zu und wickelt ihn, sobald er komplett abgekühlt ist, gut in Frischhaltefolie. So bleibt er saftiger und lässt sich leichter schneiden, ohne zu stark zu bröseln.
Vanillecreme: Auch diese könnt ihr vorbereiten. Bewahrt sie bis zu 24 Stunden im Kühlschrank auf und deckt die Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet.
Die Torte muss unbedingt im Kühlschrank gelagert werden. Da es sich um eine 30 x 40 cm große Torte handelt, stellt sicher, dass genug Platz frei ist und keine starken Gerüche (z. B. Zwiebel oder Käse) in der Nähe sind, da die Sahne Gerüche leicht aufnimmt.
Sie hält sich bestens für 2–3 Tage. Mit der Zeit verliert die geschlagene Sahne etwas Volumen und das Obst kann trotz Gelatine Flüssigkeit abgeben.
Wenn möglich, verwendet eine große rechteckige Tortendose oder formt eine „Kuppel“ aus Alufolie (ohne die Dekoration zu berühren), um sie vor der trocknenden Luft im Kühlschrank zu schützen.
Wie man auf Torten schreibt
Für eine perfekte Schokoladenschrift braucht man nur wenige Zutaten und Werkzeuge: Zunächst dunkle Schokolade, die geschmolzen wird. Dann bereitet man das Werkzeug vor: entweder einen Spritzbeutel oder ein Papier zu einem kleinen Spitz konisch formen und mit geschmolzener Schokolade füllen.
Haltet das Köpfchen (den Kegel) geneigt wie beim Schreiben mit einem Stift, nahe an der Oberfläche, und drückt leicht, damit die Schokolade austritt. Die Strichstärke regelt ihr über den Druck auf den Kegel.
Tipps für andere Rezepte
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