Frittata mit Agretti aus dem Ofen oder aus der Heißluftfritteuse – einfach, leicht und superlecker, in kürzester Zeit fertig.
Wenn du ein Gericht suchst, das nach Frühling riecht und trotzdem leicht bleibt, ist diese Frittata mit Agretti aus dem Ofen (oder aus der Heißluftfritteuse) und Pfanne die perfekte Antwort.
Vergiss die klassische, fettige Pfannenfrittata: Hier setzen wir ganz auf Zartheit dank einer Geheimzutat, der Ricotta, die sie hoch, luftig und fast souffléartig macht.
Der Star ist das Agretti (auch Barba di Frate genannt) mit seinem leicht säuerlichen, mineralischen Geschmack, der durch die Süße einer kurz angeschwitzten Frühlingszwiebel hervorgehoben wird. Es ist das perfekte Rezept für ein schnelles Mittagessen, ein Picknick oder eine gehobene Lunchbox fürs Büro.
Wenn du Agretti noch nie probiert hast, ist das die Gelegenheit, dich zu verlieben – nicht nur wegen des mineralischen, leicht säuerlichen Geschmacks, sondern auch wegen des tollen Wohlgefühl-Boosts für den Körper.
Agretti sind wahre Entgifter: sie bestehen zu fast 90 % aus Wasser und sind ein natürlicher Verbündeter für die Nieren und um den Körper nach dem Winter zu entlasten. Aber das ist nicht alles! Sie sind reich an Ballaststoffen, Kalium und Vitaminen (A, B und C) und haben sehr wenige Kalorien (nur 17–20 kcal pro 100 g).
Ein perfektes Rezept für alle, die wieder in Form kommen möchten, ohne auf Genuss und ein vollwertiges Gericht zu verzichten. Los geht’s!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Backofen, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
Frittata mit Agretti aus dem Ofen oder aus der Heißluftfritteuse
- 2 Bündel agretti (etwa 500 g roh, nach Reinigung ca. 350–400 g)
- 6 Eier (groß, sonst 7)
- 250 g Ricotta (Streichkäse oder Robiola)
- Frühlingszwiebel (1 große oder 2 kleine; alternativ Lauch (weißer Teil) oder Schalotte)
- 50 g Parmesan (Pecorino Romano, wenn du einen intensiveren, "rustikaleren" Geschmack bevorzugst (Achtung beim Salz!).)
- 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine (zum Anschwitzen der Frühlingszwiebel)
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge
- Abtropfsieb
- Topf
- Pfanne
- Auflaufform
- Backpapier
- Schüssel
- Heißluftfritteusen
Schritte
Frittata mit Agretti aus dem Ofen oder aus der Heißluftfritteuse
Agretti putzen: Entferne den roten Wurzelansatz und wasche sie mehrmals unter fließendem Wasser, um allen Erddreck zu entfernen.
Gib sie in leicht gesalzenes, kochendes Wasser und koche sie für 5 Minuten. Gieße sie ab und schütte sie sofort mit kaltem Wasser ab, damit das Grün erhalten bleibt.Wichtig: Drücke sie mit den Händen gut aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und hacke sie grob.
Schneide die Frühlingszwiebel fein und lasse sie in einer antihaftbeschichteten Pfanne mit etwas Öl und einem Esslöffel Wasser für 2–3 Minuten glasig werden. Sie sollte weich und durchsichtig sein, aber nicht braun werden.
In einer großen Schüssel die Eier aufschlagen und leicht mit einer Gabel verquirlen.
Gib die Ricotta dazu und rühre, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht (kleine Ricotta-Klümpchen sind normal und machen die Frittata beim Essen noch leckerer).
Füge den geriebenen Käse, eine Prise Salz (nicht zu viel, der Käse ist schon salzig) und reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.
Zuletzt die gut ausgedrückten Agretti und die angeschwitzte Frühlingszwiebel unterheben. Gut vermischen, damit sich das Gemüse gleichmäßig verteilt.
Lege eine Backform, die in deinen Airfryer passt (etwa 18–20 cm), mit Backpapier aus oder fette sie leicht ein.
Gieße die Mischung hinein und streiche sie glatt.
Im Airfryer bei 170°C für ca. 12–15 Minuten backen.
Tipp: Gegen Ende der Garzeit die Bräunung prüfen. Wenn die Oberfläche fertig aussieht, das Innere aber noch weich ist, mit Alufolie abdecken und weitere 2 Minuten backen.
Im Ofen:
Heize den Ofen auf 180°C (Umluft) vor.
Gieße die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Form (20–22 cm).Backe sie für 20–25 Minuten, bis die Frittata aufgegangen und die Oberfläche leicht goldbraun ist.
Serviere die Frittata lauwarm oder sogar kalt: Die Aromen von Agretti und Ricotta setzen sich und werden noch intensiver.
Sie ist großartig in Stücken oder gewürfelt als Aperitif oder für ein gesundes Abendessen!
Tipps
Die Form: Für diese Mengen verwende eine runde Form von 22–24 cm Durchmesser. So erreichst du die ansprechende Höhe, wie auf meinem Foto.
Wenn die Ricotta sehr wässrig ist, lass sie kurz in einem Sieb abtropfen, bevor du sie zu den Eiern gibst: So vermeidest du, dass die Frittata beim Backen Flüssigkeit verliert.
Hinweise
Wichtigster Tipp: Achte auf die Garzeit!
Die angegebenen Zeiten sind nur Richtwerte. Jeder Ofen und jede Heißluftfritteuse hat eigene Zeiten und Leistungen.
Nadelprobe machen: Wie bei Kuchen: Wenn der Stäbchentest trocken herauskommt, ist das Innenleben durchgebacken.
Auf Bräunung achten: Wirkt die Oberfläche schon fertig, das Innere aber noch weich, reduziere die Temperatur oder decke die Form mit Alufolie ab.
Vertraue auf dein Auge und deinen Ofen: Die Frittata ist fertig, wenn sie aufgegangen, goldbraun und beim Anfassen fest ist!
Einkaufstipp
Beim Kauf darauf achten, dass die Stängel fest und von leuchtendem Grün sind und dass die Basis noch leicht feucht ist. Sind die Spitzen gelb oder welk, lieber nicht kaufen!
Leckere Varianten
Mediterrane Variante: Gib der Masse klein geschnittene, in Öl eingelegte Sonnentomaten dazu. Ihr intensiver Geschmack bildet einen herrlichen Kontrast zur Süße der Ricotta.
Knuspriger Touch: Bestreue die Oberfläche vor dem Backen mit Pinienkernen oder Sesamsamen. Das gibt einen schönen Crunch und macht sich auch gut auf Fotos!
Würzig: Wenn du keine frische Minze hast, probiere etwas geriebene Zitronenschale in die Eier zu geben. Die Zitrone hebt den eisengeprägten Geschmack der Agretti hervor und macht das Gericht frischer.
Wie man Agretti sauber macht (ohne verrückt zu werden!)
Hier meine 3 super einfachen Schritte:
Nicht Stängel für Stängel putzen! Nimm den ganzen Bund wie er ist (noch mit dem Gummiband, falls vorhanden) und leg ihn auf das Brett. Schneide mit einem scharfen Messer die Basis sauber ab, so entfernst du in einem Zug alle roten Wurzeln und den härteren, erdigen Teil.
Das „Einweichbad“: Gib die Agretti in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und einer Prise Natron. Lass sie 10 Minuten ruhen: Der Dreck setzt sich von allein am Boden ab.
Heb die Agretti mit den Händen heraus (nicht das Wasser abgießen, sonst kommt der Dreck wieder hoch!) und spüle sie abschließend noch einmal unter kaltem fließendem Wasser.
FAQ (Fragen & Antworten)
Kann man sie in der Pfanne zubereiten?
Tipps, damit sie nicht auseinanderfällt
Da dieses Rezept Ricotta enthält, wird die Masse sehr cremig und zart. Folge diesen Schritten für ein perfektes Ergebnis:
Pfannenwahl: Verwende eine hochwertige Antihaftpfanne von ca. 24–26 cm (für 4 Personen). Fette den Boden leicht mit Olivenöl ein und erhitze die Pfanne gut, bevor du die Masse hineingibst.
Niedrige Hitze: Gib die Eimasse mit Ricotta, Agretti und Frühlingszwiebel hinein. Decke sofort mit einem Deckel ab. Ricotta braucht gleichmäßige Hitze, um zu festigen, ohne den Boden zu verbrennen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 8–10 Minuten garen.
Der kritische Moment: Wenn die Ränder goldbraun sind und die Oberfläche zu festigen beginnt, fahre mit einer Spatel am Rand entlang, um sicherzugehen, dass nichts klebt.
Frittata wenden: Nutze den Deckel (oder einen großen flachen Teller). Leg ihn auf die Pfanne, drehe die Pfanne zügig um und lasse die Frittata wieder in die Pfanne gleiten, um die andere Seite weitere 4–5 Minuten ohne Deckel zu garen.
Das Geheimnis bei Ricotta-Teig ist der Deckel: Der entstehende Dampf hilft der Frittata, aufzugehen und auch im Inneren zu garen, sodass sie saftig und aromatisch bleibt.Laktosefrei möglich?
Ricotta: Verwende eine laktosefreie Ricotta (gibt es mittlerweile in vielen Supermärkten). Sie behält dieselbe „wolkenartige“ Konsistenz im Inneren der Frittata.
Käse: Wusstest du, dass gereifte Käse ab 24–30 Monaten natürlich laktosefrei sind? Durch den Reifeprozess wird Laktose in Milchsäure umgewandelt. Du kannst sie also bedenkenlos verwenden!
Vegane Alternative: Wenn du eine vegane Variante möchtest, ersetze die Ricotta durch samtigen Tofu, fein püriert, oder erhöhe die Eimenge um ein Ei (bei veganer Variante weglassen) und füge einen Esslöffel Sprudelwasser hinzu, um die Leichtigkeit zu erhalten.
Wenn du keine laktosefreie Ricotta findest, kannst du die gleiche Menge gekochter, zerstampfter Kartoffeln verwenden, gut gewürzt. Das ergibt eine herzhafte, sättigende Frittata, natürlich laktose- und glutenfrei!
