Zubereitung der frittierten Zeppole di San Giuseppe

• Gießen Sie die Milch in einen Topf, bringen Sie sie dann zum Kochen mit der ganzen Zitronenschale. Achten Sie darauf, nur den gelben Teil zu nehmen.

  (Ich habe Zitronenschale verwendet, aber eine Vanilleschote oder ein Löffel Vanilleextrakt sind ebenfalls in Ordnung).

  Arbeiten Sie in einem separaten kleinen Topf die Eier mit dem Zucker. (Ganze Eier, sowohl Eigelb als auch Eiweiß).

  Dann das Mehl hinzufügen, mit dem Schneebesen verrühren, um eventuelle Klümpchen zu entfernen.

  (Man kann das Mehl auch durch Maisstärke ersetzen).

  Das Gemisch mit ein wenig Milch temperieren, die Sie langsam eingießen. Um zu vermeiden, dass die Zitronenschale in die Creme gerät, verwenden Sie ein Sieb. Nachdem Sie die gesamte Milch hinzugefügt haben, stellen Sie es wieder auf mittlere Hitze.

  Setzen Sie es erneut auf den Herd und rühren Sie ständig um, Sie werden sehen, dass die Puddingcreme in wenigen Sekunden eindickt.

  Schalten Sie den Herd aus und decken Sie die schnelle Puddingcreme mit Frischhaltefolie ab, die direkt auf der Oberfläche liegt.

  Vor der Verwendung muss sie sehr gut abkühlen.

  

• Schlagen Sie die frische Sahne.

  Wenn die Creme vollständig abgekühlt ist, fügen Sie die Creme zur Sahne hinzu und rühren Sie vorsichtig um.

  Ihre Chantilly-Creme ist jetzt fertig.

  

• In einem Topf das Wasser und die Butter einfüllen, eine Prise Salz hinzufügen und auf den Herd stellen. Rühren Sie, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.

  

• Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist, geben Sie das Mehl hinzu.

  Rühren Sie weiter, bis die Mischung fest wird und sich von den Wänden des Topfes löst.

  

• Sobald es zu kochen beginnt, geben Sie das gesamte Mehl hinzu und rühren Sie mit dem Löffel einige Minuten lang, bis der Teig eine feste Kugel bildet. (Auf dem Boden des Topfes bildet sich eine leichte weiße Patina).

  Den Herd ausschalten, auf eine Arbeitsfläche geben und auseinanderbreiten, um abzukühlen.

  Alternativ können Sie es in eine Schüssel geben und alleine abkühlen lassen.

  Ich habe mir mit der Küchenmaschine geholfen, aber ein elektrischer Schneebesen funktioniert auch, „wenn nicht, sind Schüssel und Löffel auch in Ordnung“, aber es erfordert Energie, wenn Sie sich entscheiden, es manuell zu machen.

  

• Wenn die Mischung kalt ist, geben Sie sie in die Schüssel einer Küchenmaschine, und bei niedriger Geschwindigkeit nach und nach die Eier hinzufügen.

  Seien Sie sehr vorsichtig in dieser Phase, da die tatsächliche Menge an Eiern von ihrer Größe abhängen kann, also überprüfen Sie nach jedem Hinzufügen, ob die nächste tatsächlich notwendig ist.

  Am Ende sollten Sie einen weichen, aber festen Teig erhalten, der sich nicht leicht von der Spachtel löst, es sei denn, mit einem leichten Schlag.

  Backpapier in Quadrate von etwa 10 x 10 cm schneiden.

• Nachdem Sie die Sterntülle in den Spritzbeutel eingesetzt haben, geben Sie die Mischung der Zeppole di San Giuseppe hinein.

  Formen Sie die Zeppole auf dem Backpapier auf diese Weise.

  

• Fahren Sie fort, bis alle fertig sind.

  

• Erhitzen Sie das Öl und tauchen Sie die Zeppole di San Giuseppe mit dem ganzen Backpapier hinein (es löst sich nach ein paar Sekunden und kann mit einer Zange entfernt werden).

  Frittieren Sie sie, bis sie aufgebläht und goldbraun sind. Die Flamme sollte nicht zu stark sein.

  Wenn sie auf einer Seite goldbraun sind, drehen Sie sie um, um sie auf der anderen zu garen, alles bei einer mittleren und konstanten Temperatur.

  

• Lassen Sie sie abtropfen und legen Sie sie auf Küchenpapier.

  Wenn sie kalt sind, mit Puderzucker bestäuben.

  

• Füllen Sie die Zeppole mit der Diplomatencreme.

  

• Zum Schluss nach Belieben dekorieren.

  Mit Amarenakirschen oder mit Erdbeeren.

  Guten Appetit.