Die Garnelen in Rosa Sauce (oder Cocktailsauce) sind einfach köstlich. Ein beeindruckendes und leckeres Rezept, um eine zeitlose Vorspeise auf den Tisch zu bringen, die zu vielen Gelegenheiten passt.

Sie sind das Symbol der 80er-Jahre-Vorspeisen, die nie aus der Mode kommen, weil sie, wenn gut gemacht, köstlich sind.

Es gibt Gerichte, die die Macht haben, die Zeit anzuhalten und Bilder wieder zu erwecken, die wir vergessen glaubten.
In jenen Jahren war ich noch ein junges Mädchen, voller Neugier und Entdeckungsdrang.

Ich erinnere mich, als wäre es gestern an die Ausflüge nach Lerici, in dieses Fischrestaurant am Meer, nicht weit von meinem Geburtsort entfernt.

Mein Bruder Oriano und meine Schwägerin Tiziana nahmen mich dorthin mit: Es war ein magischer Moment, ich fühlte mich schon „erwachsen“, während ich an diesem Tisch saß, und der Beginn jedes Essens wurde durch das Erscheinen dieser eleganten Schalen markiert, sie waren mein Ritual des Glücks.

Mit der Zeit wurde dieses Rezept zu einem Eckpfeiler meines Zuhauses. Ich habe es unendlich oft für meine Kinder, Sabrina und Andrea, zubereitet und sie aufwachsen sehen, während sie einen Bissen nach dem anderen nahmen.

Obwohl sie heute erwachsen sind, bleibt dies für sie das am meisten geschätzte Gericht, das alle zusammenbringt und die Festfreude auf den Tisch bringt.

Heute, wenn ich die Mayonnaise mit dem Ketchup und einem Schuss Cognac mische, schließe ich die Augen und sehe mich als junges Mädchen.

Das ist das schönste Geschenk der Küche: Ein unsichtbarer Faden, der das Mädchen, das ich einmal war, mit der Frau und Mutter verbindet, die ich heute bin.

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Mittel
Ruhezeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

236,96 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 236,96 (Kcal)
Kohlenhydrate 2,70 (g) davon Zucker 1,37 (g)
Proteine 18,24 (g)
Fett 17,08 (g) davon gesättigt 2,67 (g)davon ungesättigt 13,65 (g)
Fasern 0,76 (g)
Natrium 846,47 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 160 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Garnelen in Rosa Sauce

400 g Garnelen (frisch oder tiefgefroren, bereits geschält und gereinigt)
2 Teelöffel Ketchup (2 gestrichene Teelöffel)
3 Tropfen Worcestershire-Sauce (3/4)
1 Teelöffel Cognac ((oder Brandy): (unverzichtbar für den "80er-Jahre"-Geschmack))
1/2 Teelöffel Senf (optional, für einen moderneren Touch)
nach Bedarf Salz
4 Blätter Salat (Eisbergsalat oder Romanasalat:)
nach Bedarf Pfeffer
2 Eier
60 ml Sonnenblumenöl
20 ml Zitrone (Saft)
Halber Teelöffel Senf
20 ml Apfelessig (oder Weißweinessig)
1 Prise Salz
Pfeffer (optional)

Werkzeuge

4 Gläser
Stabmixer
Kochtopf

Schritte

Garnelen in Rosa Sauce

Das Herz dieses Rezepts ist die Mayonnaise.
(Ich bereite immer meine spezielle Version mit hartgekochten Eiern zu, die sie leicht und samtig macht).
Für diejenigen, die wenig Zeit haben: Wenn Sie die Mayonnaise bereits fertig kaufen, können Sie diesen Schritt überspringen.
Legen Sie die Eier in einen Kochtopf, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie die Eier genau 9 Minuten, damit sie hartgekocht sind.
Gießen Sie das heiße Wasser ab und füllen Sie den Topf sofort mit kaltem Wasser; lassen Sie die Eier etwa 1 Minute ruhen.
Entfernen Sie die Schale von den Eiern und geben Sie sie ganz in einen Becher oder einen geeigneten Behälter für den Stabmixer.
Fügen Sie den Zitronensaft, den Senf und das Salz hinzu.
Beginnen Sie, alles mit dem Stabmixer (oder Minipimer) zu pürieren, bis Sie eine homogene Creme erhalten.
Sie ist bereit, in Rosa Sauce verwandelt zu werden!
Reinigen Sie die Garnelen, indem Sie den Panzer und den schwarzen Faden entfernen.
Werfen Sie sie in leicht gesalzenes kochendes Wasser für nur 2 Minuten.
Sobald Sie sie abgegossen haben, spülen Sie sie sofort mit kaltem Wasser ab, um die lebhafte Farbe und das feste Fleisch zu bewahren. Trocknen Sie sie dann sorgfältig mit saugfähigem Papier: Die Sauce muss sie umhüllen, nicht abrutschen!
In einer Schüssel nehmen Sie die Mayonnaise und geben Sie zwei Esslöffel Ketchup hinzu, um die Farbe zu erhalten.
Fügen Sie einen Esslöffel Cognac und einige Tropfen Worcestershire-Sauce hinzu.
Eine Prise schwarzer Pfeffer.
Rühren Sie vorsichtig mit einem Löffel, bis Sie eine glatte Creme von gleichmäßig rosa Farbe erhalten.
Fügen Sie die mittlerweile kalten Garnelen zur Sauce hinzu.
Rühren Sie langsam von unten nach oben.
Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten ruhen.
Das ist das Geheimnis, damit sich alle Aromen perfekt verbinden, genau wie in dem Restaurant vor vielen Jahren.
Nehmen Sie transparente Glasschalen.
Erstellen Sie ein Bett aus frischen und knackigen Salatblättern (oder Rucola für einen würzigeren Touch).
Legen Sie die Garnelen großzügig darauf.
Dekorieren Sie mit einer Zitronenscheibe und, wenn Sie möchten, ein paar roten Beeren oder einer Prise Pfeffer, um Farbe zu verleihen.
Guten Appetit

Tipps

Trocknen Sie die Garnelen nach dem Blanchieren mit saugfähigem Papier ab. Wenn sie feucht bleiben, wird die Rosa Sauce flüssig und rutscht ab, anstatt schön cremig zu bleiben.

Servieren Sie das Gericht gut gekühlt. Die „lauwarme“ Rosa Sauce verliert ihren ganzen Zauber. Wenn Sie Zeit haben, legen Sie auch die Glasschalen für 10 Minuten in den Kühlschrank, bevor Sie sie servieren.

Sie können Würfel von Avocado oder Stücke von frischer Ananas hinzufügen. Der Kontrast zwischen süß und salzig ist erstaunlich!

Für die Mayonnaise aus hartgekochten Eiern empfehle ich Sonnenblumenöl, da es einen neutralen Geschmack hat. Olivenöl wäre zu stark und würde den zarten Geschmack der Garnelen überdecken.

Eine Prise Limonenschale oder frische Zitronenschale über der Schale verleiht einen unglaublichen Duft und einen wunderschönen Farbtupfer.

Wie man es aufbewahrt

Die bereits mit Rosa Sauce gewürzten Garnelen halten sich im Kühlschrank maximal 24 Stunden. Achten Sie darauf, die Schüssel oder die Schalen mit Frischhaltefolie abzudecken oder in einen luftdichten Behälter zu geben. Dies verhindert, dass die Sauce die Gerüche anderer Lebensmittel im Kühlschrank aufnimmt.

Wenn Ihnen von der Mayonnaise aus hartgekochten Eiern (noch nicht mit den Garnelen gemischt) etwas übrig bleibt, können Sie sie in einem fest verschlossenen Glasgefäß im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahren.

Frieren Sie die Garnelen in Rosa Sauce niemals ein. Die Mayonnaise würde nach dem Auftauen ihre Emulsion verlieren und ölig werden, und die Garnelen würden ihre Konsistenz verändern.

Neugier

Der Trick für den nächsten Tag.

Wenn Sie sie einige Stunden im Voraus zubereiten, wird die Sauce noch aromatischer. Wenn Sie jedoch bemerken, dass die Sauce nach dem Ruhen leicht zu dick geworden ist, fügen Sie einen Teelöffel Zitronensaft hinzu und rühren Sie vorsichtig, um den Glanz wiederherzustellen.

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