Schritte

• In einer großen Schüssel das Mehl sieben (wichtig, um Klumpen zu vermeiden).
  Dann in einer zweiten Schüssel die Eier schlagen und mit einem Schneebesen verquirlen.
  Nach und nach Mehl und Milch hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren.

  

• Den Teig verdünnen, indem man nach und nach die Milch hinzufügt und weiter rührt, bis eine flüssige und vollständig klumpenfreie Masse entsteht.
  “Wenn sich Klumpen gebildet haben, alles mit einem Stabmixer für ein paar Sekunden pürieren!”
  Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen (oder, wenn gewünscht, im Kühlschrank im oberen, weniger kalten Bereich).

  

• Den Teig erneut mit dem Schneebesen verrühren und mit dem Backen beginnen. Eine beschichtete Pfanne von 20-22 cm gut erhitzen.

  
  Die Pfanne mit etwas Öl einfetten, dabei ein Stück Küchenpapier verwenden, und gut erhitzen. Eine Kelle Teig hinein gießen und die Pfanne sofort schwenken, damit der Teig gleichmäßig verteilt wird. 
  “Wenn gewünscht, kann man die Pfanne mit Butter statt Öl einfetten.”

  

• Sobald sich die Crepe gesetzt hat und sich die Ränder leicht lösen, die Crepe auf die andere Seite wenden und weitere 30-40 Sekunden fertig backen.
   (Es ist leicht zu erkennen, wann die Crepe gewendet werden kann, da sie sich leicht vom Boden löst).
  So weitermachen, bis der Teig aufgebraucht ist; alle 3/4 Crepes die Pfanne mit Küchenpapier leicht einfetten.

  

• Die Crepes sind bereit zum Füllen. Nach Belieben als Halbmond, Bündel, Paket, Fächer oder Cannelloni formen.
  Mit dieser Menge werden 12 Crepes in einer 20/22 cm Pfanne zubereitet.
  Inzwischen bereiten wir die Füllung vor.

• Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden (falls nötig).
  In einer Pfanne etwas extra natives Olivenöl mit einer Knoblauchzehe erhitzen.
  Pilze hinzufügen und bei starker Hitze braten, bis sie ihr Wasser freigesetzt und wieder aufgenommen haben.
  Salzen, pfeffern und frische, gehackte Petersilie hinzufügen. Vom Feuer nehmen und die Knoblauchzehe entfernen. Die Pilze abkühlen lassen.
  In einer Schüssel den Ricotta und den geriebenen Käse vermischen.
  Die gekochten und abgekühlten Pilze zur Ricotta- und Parmesanmischung hinzufügen.
  Alle Zutaten gut vermischen, bis eine homogene und cremige Füllung entsteht. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

  

• In der Zwischenzeit bereiten wir die Béchamelsauce vor.

  In einem Topf die Butter schmelzen und sobald die Butter geschmolzen ist, das gesamte Mehl auf einmal in den Topf mit der geschmolzenen Butter geben; mit einem Schneebesen das Mehl vollständig in die geschmolzene Butter einarbeiten und leicht rösten.
  Die Milch in den Topf gießen, weiter mit dem Schneebesen rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden, salzen, pfeffern und mit einer Prise Muskatnuss würzen.
  Mit dem Schneebesen weiterrühren, bis die Milch kocht und die Mischung beginnt einzudicken, um die Béchamelsauce zu bilden.

  

• Eine dünne Schicht Béchamelsauce auf den Boden einer Auflaufform streichen.
  Einen Pfannkuchen nehmen, auf einem Schneidebrett ausbreiten und mit 2-3 Esslöffeln Füllung füllen.

  In der Mitte falten und dann noch einmal falten, um eine Fächerform zu bilden (oder zu einer Cannelloni rollen).
  Die 12 gefüllten Pfannkuchen in der Auflaufform nebeneinander anordnen.
  Die Pfannkuchen vollständig mit der restlichen Béchamelsauce bedecken.

  

• Großzügig mit dem für das Überbacken vorgesehenen geriebenen Käse bestreuen.
  
  Im vorgeheizten statischen Ofen bei 200 °C etwa 15-20 Minuten backen, oder bis die Oberfläche schön goldbraun und überbacken ist.

  Umluftofen vorgeheizt 180 °C 12-15 Minuten.

  Heißluftfritteuse 180 °C 10-12 Minuten.

  Jeder Ofen und jede Heißluftfritteuse hat ihre spezifischen Zeiten. Die Pfannkuchen sollten kontrolliert werden, um sicherzustellen, dass sie goldbraun, aber nicht trocken sind.
  

  

• Aus dem Ofen nehmen und heiß servieren.