Gefüllte Bomboloni zu Halloween mit super weichen Kartoffeln, das Rezept ist einfach. Sie gehören zu den klassischen frittierten Süßigkeiten für Feste, besonders für Kinderfeste.

Ihre Kürbisform macht sie einzigartig und hübsch. Aufgeblasen, zart und mit Zucker überzogen, können sie leer genossen oder mit Vanillecreme oder Schokoladencreme, vielleicht sogar Zartbitter, oder mit Haselnusscreme gefüllt werden.

Lassen Sie sich nicht vom langen Titel einschüchtern. Der Teig benötigt zwar eine doppelte Gärung, aber mit etwas Geduld und Organisation können wir unglaubliche, leckere Süßigkeiten wie die aus dem Café zubereiten, ideal zum Frühstück, als Snack oder eben für Halloween.

Die Kürbisform macht sie einzigartig und super weich. Mit viel Zitronencreme werden sie buchstäblich explosiv, und ich garantiere Ihnen, dass Sie nicht müde werden, sie für Ihre Familie zuzubereiten.

Um sie lecker, weich und innen hohl wie die aus dem Café oder der Bäckerei hinzubekommen, gibt es einige kostbare Tipps.

Die Butter muss bei Raumtemperatur weich und nicht zu geschmolzen sein.

Auch die Eigelbe müssen bei Raumtemperatur sein. Sie helfen uns, einen schön aufgeblasenen und gespannten Teig zu erhalten.

Nach dem Frittieren müssen sie noch heiß in Zucker gewälzt werden, um sie vollständig zu überziehen.

An diesem Punkt können wir wählen, ob wir sie leer lassen oder füllen möchten.

Ich habe mich entschieden, sie mit Vanillecreme zu füllen, indem ich sie in der Mitte mit einem Holzlöffelstiel durchbohrt und mit einem Spritzbeutel gefüllt habe. Bitte achten Sie darauf, beim Bohren der Bombolone nicht auf der anderen Seite herauszukommen.

Ein leckeres Ergebnis, das Sie mindestens zu Halloween probieren sollten.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 4 Stunden
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 20 Stück
Kochmethoden: Kochen, Frittieren
Küche: Italienisch

Zutaten für die gefüllten Bomboloni zu Halloween

500 g Mehl Typ 0 (+ 50 für das Nudelbrett)
4 Eigelbe (Raumtemperatur)
125 g Zucker
370 g rote Kartoffeln (oder alte mehlige Kartoffeln, Gewicht ohne Schale gekocht)
10 g frische Hefe (oder 5 g Trockenhefe)
100 ml Milch
70 g Butter (Raumtemperatur)
10 g Salz
nach Bedarf Orange (geriebene Schale)
nach Bedarf Zitrone (geriebene Schale)
1 l Erdnussöl (zum Frittieren)
nach Bedarf Zucker (zum Bestäuben)
500 ml Milch
2 Eier (ganz)
60 g Mehl 00 (oder Maisstärke)
100 g Zucker
1 nach Bedarf Zitrone (Schale einer Bio-Zitrone)

Werkzeuge

Kochtopf
Kleiner Topf
Nudelbrett
Küchenwaage
Messbecher
Spritzbeutel
Pfanne
Backpapier
Küchenschnur
Kartoffelpresse
Schaumlöffel

Schritte für die gefüllten Bomboloni zu Halloween

Während der Teig der Bomboloni geht, bereiten wir die Vanillecreme zu, damit sie abkühlen kann.
Gießen Sie die Milch in einen Kochtopf und bringen Sie sie mit der ganzen Zitronenschale zum Kochen. Achten Sie darauf, nur den gelben Teil zu verwenden.
(Ich habe die Zitronenschale verwendet, aber eine Vanilleschote oder ein Esslöffel Vanilleextrakt sind auch in Ordnung).
In einem anderen kleinen Topf die Eier mit dem Zucker verrühren. (Ganze Eier, sowohl Eigelb als auch Eiweiß).
Dann das Mehl hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren, um eventuelle Klumpen zu entfernen.
(Sie können das Mehl durch Maisstärke ersetzen, wenn Sie möchten).
Die Mischung mit einem wenig Milch glatt rühren, dabei darauf achten, dass die Zitronenschale nicht in die Creme gelangt, indem Sie ein Sieb verwenden. Nachdem die gesamte Milch hinzugefügt ist, stellen Sie sie wieder auf mittlere Hitze.
Lassen Sie die Mischung erneut auf dem Herd und rühren Sie ständig, bis die Vanillecreme in wenigen Sekunden eindickt.
Nehmen Sie die Mischung vom Herd und bedecken Sie die schnelle Vanillecreme mit Frischhaltefolie, direkt auf der Oberfläche.
Bevor Sie sie verwenden, sollte sie gut abgekühlt sein.
Kochen Sie zuerst die Kartoffeln in einem Kochtopf mit reichlich Wasser. Wenn sie weich sind, lassen Sie sie abkühlen, entfernen Sie eventuelle schwarze Stellen, drücken Sie sie mit einer Kartoffelpresse und stellen Sie sie beiseite.
Lösen Sie die Hefe in einem Glas mit der aufgewärmten Milch auf.
Geben Sie die Eigelbe mit dem Kristallzucker, der gekühlten weichen Butter, dem Mehl, den gepressten Kartoffeln, der geriebenen Orangenschale und schließlich die Milch mit der Hefe in eine große Schüssel.
(Sie können auch den klassischen Brunnen mit dem Mehl auf einer sauberen Arbeitsfläche formen und die Zutaten in die Mitte geben und die Mischung verarbeiten).
Verarbeiten Sie die Mischung energisch für mindestens zehn Minuten, bis sie elastisch und gut verbunden ist.
(Falls nötig, fügen Sie etwas Mehl hinzu, wenn der Teig klebrig ist, oder etwas Milch, wenn er zu hart ist).
Formen Sie eine Kugel, legen Sie den Teig in eine Schüssel, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und decken Sie ihn mit einem sauberen Tuch ab. Lassen Sie ihn zwei bis drei Stunden an einem zugfreien Ort oder im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht aufgehen, bis er sich verdoppelt hat.
Vorsichtig den Teig ausrollen und in etwa 60 Gramm schwere Stücke schneiden.
Teilen Sie sie mit Küchenschnur in 6 Spalten, um die klassische Kürbisform zu erhalten!
Schneiden Sie Quadrate aus Backpapier aus, um die Bomboloni darauf zu platzieren.
Legen Sie alle Bomboloni unters Tuch, mit etwas Abstand dazwischen.
Lassen Sie sie aufgehen, bis sie sich verdoppeln.
Wenn die Bomboloni ihr Volumen verdoppelt haben.
Frittieren Sie sie in einer breiten Pfanne mit hohen Rändern in reichlich heißem Öl, 2/3 auf einmal, nicht mehr, um die Öltemperatur nicht zu senken.
(Öl bei 170°C, nicht über den Rauchpunkt hinaus erhitzen).
Beim Frittieren die Farbe kontrollieren und von beiden Seiten braten.
Sobald sie fertig sind, legen Sie die Bomboloni auf saugfähiges Papier.
Sobald sie getrocknet und noch warm sind, rollen Sie sie in Kristallzucker, um sie vollständig zu überziehen.
Nun den Spritzbeutel mit der kalten Vanillecreme füllen.
Ein kleines Loch auf der Unterseite der Bombolone machen und mit Vanillecreme füllen.
Die Kürbis-Bomboloni auf die Servierplatte legen.
Ich habe den Stiel eines Apfels verwendet, um den Bombolone als Kürbis zu verzieren.
Guten Appetit