Die Gnocchi mit Spargel sind einfach köstlich. Sie sind ein weiches und zartes Frühlingsgericht. Wie lecker ist Spargel?
Ja, genau, es sind Spargel-Gnocchi ohne Kartoffeln, und sie sind so lecker, zart und einfach zuzubereiten.
Sie sind sehr einfach zu machen, Sie benötigen keine Kartoffeln. Ich hatte bereits vorgekochten Spargel, daher bezieht sich das Gewicht der Zutaten auf das gekochte Produkt.
Mit diesem Rezept kann man variieren: Man kann Hartweizengrieß oder alternativ Mehl Type 00 verwenden, und wer Probleme mit Glukose hat, sollte Hafermehl verwenden. Das Gewicht des Mehls sollte gleich bleiben, es kann sich jedoch ändern, wenn der Spargel wässriger ist.
Ich gebe zu, dass ich sie mit Hafermehl für die ganze Familie gemacht habe, und sie haben es geschätzt. Es gibt zu sagen, dass nicht jeder Hafermehl mag, aber ich wiederhole, dass Sie es durch Mehl Type 00 ersetzen können.
Warum biologisches Hafermehl? Natürlich enthält Hafermehl kein Gluten und ist auch für Menschen geeignet, die an Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit leiden.
Ich habe sie einfach mit geschmolzener Butter, geriebenem Käse und Spargelspitzen gewürzt, aber man kann auch Salbeiblätter oder in der Pfanne gesalzene Tomaten hinzufügen. Wichtig ist, dass der Geschmack und die Farbe des Gewürzes nicht überdeckt werden.
Ich hatte bereits gekochten Spargel, aber ich gebe Ihnen trotzdem die Vorgehensweise in der Rezeptanleitung, wie man Spargel reinigt und kocht.
Man kann auch gefrorenen Spargel verwenden, nachdem man ihn blanchiert hat.
Die Spargel sind eine ausgezeichnete und schmackhafte Zutat des Frühlings, es ist immer schade, wenn sie nicht mehr erhältlich sind, wenn die Saison endet.
Ich habe Spargel vom Bauernmarkt verwendet und ich lebe in einer Gegend, wo Spargel angebaut wird, aber wenn Sie in der Natur leben, können Sie das Gericht mit wildem Spargel zubereiten.
Sie finden sie auf unbewirtschafteten Flächen, in ungepflegten Weinbergen oder am Straßenrand zusammen mit anderen Kräutern, sie sind leicht an ihrer hohen Spitze zu erkennen.
Der Spargel ist eine Pflanze reich an Vitaminen und sehr vielseitig in der Küche, er kann in Nudelgerichten oder Risottos verwendet werden, aber nicht nur.
Wie bei allem sollte man nicht übertreiben, aber ein kleines Gericht ist in Ordnung.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
- Leistung 515,68 (Kcal)
- Kohlenhydrate 70,05 (g) davon Zucker 2,79 (g)
- Proteine 17,70 (g)
- Fett 18,97 (g) davon gesättigt 9,19 (g)davon ungesättigt 9,66 (g)
- Fasern 9,48 (g)
- Natrium 386,56 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Gnocchi mit Spargel
- 300 g Spargel (Gewicht gekocht)
- 400 g Hafermehl (oder Hartweizengrieß oder Mehl Type 00)
- n.B. Salz
- 40 g Butter (oder Olivenöl)
- Blätter Salbei
- n.B. Parmesan (nach Belieben)
- Würfel Muskatnuss
Werkzeuge
- Kochtopf
- Mixer
- Gnocchi-Brett
- Arbeitsbrett
- Küchenwaage
- Pfanne
Schritte für die Gnocchi mit Spargel
Reinigen Sie den Spargel, indem Sie den weißen, härteren Teil der Stängel entfernen.
Schälen Sie den unteren Teil der Stängel mit einem Sparschäler von oben nach unten, um die faserige Schicht zu entfernen. Sie können auch die härteren Stängel abschneiden und mit dem wertvolleren Teil des Spargels arbeiten.
Schälen Sie sie mit dem Sparschäler (die Spitzen bleiben unberührt).
Kochen Sie den Spargel 10 Minuten in gesalzenem kochendem Wasser, lassen Sie ihn abtropfen und abkühlen.
Schneiden Sie einige Spitzen ab, die wir für das Anrichten benötigen.
(Verwerfen Sie das Wasser nicht, wir brauchen es später, um die Gnocchi zu kochen).
Pürieren Sie die Stängel und behalten Sie die Spitzen.
(Die Spitzen benötigen wir am Ende zum Würzen der Gnocchi, bewahren Sie sie auf)
Erhalten Sie ein Püree, probieren Sie es und fügen Sie bei Bedarf etwas Salz hinzu.
In einer Schüssel arbeiten Sie das Püree mit dem Mehl.
Geben Sie den Teig auf das Arbeitsbrett, fügen Sie das gesamte Mehl hinzu und kneten Sie es, bis Sie eine feste, elastische und nicht klebrige Konsistenz erhalten.
(Falls nötig, fügen Sie noch etwas Mehl hinzu, je nach Feuchtigkeit des Spargels).
Formen Sie aus dem Teig etwa 1 cm dicke Schnüre und schneiden Sie sie in ca. 1 cm lange Stücke.
Rollen Sie jedes Stück über das dafür vorgesehene Brett, um die Gnocchi zu formen, oder verwenden Sie die Zinken einer Gabel.
Erhitzen Sie das Wasser, in dem Sie den Spargel gekocht haben, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie die Gnocchi darin.
Schmelzen Sie inzwischen Butter in einer antihaftbeschichteten Pfanne mit Salbeiblättern und einer Prise Muskatnuss, und fügen Sie die beiseite gelegten Spargelspitzen hinzu.
Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen, heben Sie sie mit einem Schaumlöffel in die schäumende Butter. Schwenken Sie sie kurz, richten Sie an und servieren Sie mit reichlich Parmesan.
Guten Appetit.
Notizen und Kuriositäten
Der Spargel ist eine wahre Frühlingsikone im Friaul-Julisch Venetien, wo er von Ende März bis Ende Mai wächst und erblüht, mit einigen klimabedingten Schwankungen. In dieser Region werden weiße, grüne und violette Spargel angebaut, aber der weiße dominiert die Szene.
Tipps
Werfen Sie das Kochwasser des Spargels nicht weg! Warum? Denn die Gnocchi können im Kochwasser des Spargels gekocht werden, Sie müssen es nur beiseite stellen und leicht salzen, bevor es aufkocht; so werden die Gnocchi schmackhafter.
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